Csendélet a Casa Amadeóban
A csigát szinte egész Spanyolországban fogyasztják. Jól ismert a sevillai sügér vagy a jaéni vagy granadai fűszeres caracolillo. De Madridban a csigákkal a buzgóság és a zarándoklat Szülőktől öröklik a gyerekeknek, olyan hagyományos, mint a pacal vagy a pörkölt. És bár ezer helyen szolgálnak fel csigát, Miért csak két csigatemplomról beszélnek? mi a titkod? Elmentünk kideríteni.
Bejárat a csigaparadicsomba
A vizsgálatot a ** Casa Amadeo**-ban kezdtük, amely a turisták tipikus fogadója, amelyre szinte véletlenül talál rá. Ugyanazon a Plaza de Cascorro téren található Casa Amadeo igazi hangyabolymá válik vasárnaponként, amikor a fővárosban Rastro van, éhes járókelők tömege, akik a nagyváros egyik különlegességét szeretnék élvezni: a csigák.
Casa Amadeo, egy intézmény
72 évvel a háta mögött csigát főz, Amadeo Lázár már az új generációkra hagyta az örökséget. A háza, egy keskeny folyosó, amelyet egy zajos bár és a más idők Madridjával tetovált fal szegélyezett, fűszerekkel és chorizóval főtt csigákat kínál , agyagedényben tálaljuk, mint régen. A körülbelül krikettlabda méretű csigák (némelyiken meg lehet lovagolni) kíváncsian enyhe és finom íz a benti ultrahangos fűszerezés ellenére. Az eredeti, Burgosban készült, csaknem egy évszázados recept azokhoz vezet vissza Kasztíliai edények jó anyaggal , ahol arra lehetett következtetni, hogy a zöldséget viszont felváltotta a csiga.
A te titkod : lassú tűzhely és sokkal bőségesebb adag. Az ára, talán valamivel magasabb ( 10 € ) felkelti a szkeptikusok és puristák haragját; nem mindenki fogan fel a chorizót a csigákban, ami talán az Amadeót teszi különösen Jamie Oliver a madridi csigákból. Mert ha van valami, ami azonosítja a Casa Amadeo csigáinak titkát, az a csigák és a chorizo szerelmi viszonya ipari mennyiségben; mert chorizo Amadeo szerint ez az, ami „ébreszti a csigák ízét” . Szóval ezt mondhatjuk nálunk vannak a "legéberebb" csigák egész Madridban.
Casa Amadeo hangulat, minden nap
A Casa Amadeo-ról elmondható, hogy a szolgáltatás nagyon gyors, és a menü nagy része minőségi termékekből áll. Bónusz szám a chorizo, a burgosi vérkolbász és más, azokról a vidékekről származó termékek szerelmeseinek. Ha marad étel, akkor te és becsomagolják, hogy elvigyék és elfussanak . Nagyon jól. Természetesen a csiga SOHA nem tapa vagy előétel, annak ellenére, hogy úgy kínálják, de ezek az adagok . Ha ez a koncepció világos, akkor elkerülheti a meglepetéseket. Nem alkalmas Rastro-napokon klausztrofóbiások számára; szétrobban a hely. A kenyér külön fizetendő, de nem nedvesíteni szentségtörés.
The Snails of The Snails
A madridi csigák másik temploma par excellence az A csigák a Toledo utcában. 95 éve alapították, a kagylóevőknek ez a különleges szent grálja spártai buzgalommal őrzi receptjének titkát, egy titokzatos főzetet, amelyben a rock & roll chili paprika, chorizo, babérlevél és minőségi alapanyag . Félúton a legturisztikaibb bikaviadal Madrid és a környéken gyökeret vert hipszterhullám között. A latin , Los Caracoles a Calle Toledón a bár feletti tűzhellyel várja Önt, amely felett a matriarchális fazék csigával teli. A rituálé majdnem olyan, mint a gall Asterix faluban a varázsitalos edényé Szeráf (a pincér a bár mögött) a druida, aki a merőkanállal osztogatja az adott elixírt.
Az Escargot jobban hangzik, de a termék ugyanaz
Michael Good , a Los Caracoles család harmadik generációja megjegyzi, hogy a házi csigák titka egyszerűen az, hogy „Ők a legjobbak Madridban, ezért jönnek vissza az emberek” , további kommentár nélkül. Ehhez hozzá kell tennünk, hogy a csigáknak a varrat nélküli textúra , kimért főzéssel és persze nagyon tisztán, az a szörnyű föld nélkül, mint amilyeneket odakint szolgálnak fel (kezdünk mindent érteni) . A harapás után fűszeres, már-már pézsmás utóíz , tör ki a száj, tisztelve az imát "Madridtól az égig". A párosítás pedig sörrel vagy nagyon hideg, száraz csapos vermuttal kínálható, ideális aperitif, vagy tartalmas tapassal kezdeni az éjszakát. Szóval igen. Valószínűleg ők a legjobb csigák Madridban, mert a finomság a receptben és kontrasztok a szájban. Az adagok kisebbek, de minőségben földcsuszamlással nyernek. Ha megeszel egyet, megérted, hogy a titok a kiválóságban rejlik.
És természetesen, vasárnap nem lehet belépni. Gyere vissza szombaton, és légy szerencsés.
Kövesse @zapp\_amezcua