Kovász templomok a városban
E5 BAKEHOUSE
Mikor Ben Mackinnon , volt környezetvédelmi tanácsadó, otthagyta irodai munkáját, a lehetőségek világa tárult fel előtte. Néhány hónapnyi utazás és pihenés után úgy döntött, hogy Angliába való visszatérésekor beiratkozik az órákra, hogy megtanulja, hogyan kell csinálni. kovászos kenyér . Ben azzal kezdte, hogy eladta kenyerét barátainak és ismerőseinek, és ma, öt évvel később, az övé a város egyik legkedveltebb péksége.
Kelet-Londonban található , a vasúti pálya ívei alatt, az E5-nél Bakehouse a fenntarthatóság a vállalkozásának pillére. Ott saját malomban őrlik a -mindig bio- gabonát, helyi alapanyagok felhasználására törekednek, lisztjük nagy részét az Egyesült Királyságban termesztik, rendezvényeket szerveznek, mint pl. filmfesztiválok és működjenek együtt olyan társadalmi jellegű projektekkel, mint a Ujima Bakehouse Kenyában. Az E5 Bakehouse-ban egy pékség mellett a kávé ahol megkóstolhatják finom süteményeiket, pirítósos ételeiket vagy leveseiket, vasárnaponként pedig kovászos pizzát kínálnak. Az egyik legnépszerűbb kenyere az Hackney Wild, búza- és rozsliszt keverékéből készült. Vannak tönköly-, rozs-, többszemű, teljes kiőrlésű, magvak és diós kenyereik is.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Bakehouse
RÉGI POSTA PÉKÜLET
Az 1980-as évek elején alapított dél-londoni pékség úttörő volt a védelem védelmében szerves összetevők és a hagyományos kenyérreceptek . Szembesülve azzal a lehetetlennel, hogy olyan tápláló és kézműves kenyeret találjon, mint amilyen kenyérrel nőtt fel Dél-Németországban, Karl Heinz Rossbach , egy német pszichoterápiás hallgató elkezdte megalapítani ezt a pékséget. Abban az időben Brixtonban laktam, egy lakott épületben, amely egy régi postahivatal volt, innen a név. Ennek a pékségnek nagy érdeme van Tudták, hogyan határolódjanak el az ipari és gyorskenyér trendjeitől akkoriban, és megvédeni az ellenkezőjét. A ma kínált lehetőségek a rozskenyértől, magvakkal vagy napraforgómaggal, hagyományos bagettek és gyümölcsszeletek édes ételekhez, például brióshoz, croissant-hoz vagy fahéjas zsemléhez, valamint sós ételekhez, például empanadákhoz, kolbásztekercsekhez, quiche-hez vagy pizzákhoz.
76 Landor Road, London SW9 9PH
"White Bloomer"
** GYÁRTÁS **
Ez az egyik legnépszerűbb pékség Magyarországon Stockholmban és Londonban , ahol már négyen vannak, ugyanígy járnak. Alapította David és Charlotte Zetterstrom , egy házaspár, akik egy pékségben dolgoztak egymással, a Fabrique friss és természetes alapanyagokból, hagyományos svéd receptek alapján készült, kőkemencében sült kenyeret kíván kínálni. A skandináv stílusú kenyerek, különösen a rozs mellett minden pékségében több asztal is található, ahol le lehet ülni a finom fahéjas vagy kardamomos zsemlére, valamint a Johan & Nyström kávé . Ha ellátogat a pékségébe Hoxton , az első, amely Svédországon kívül nyílt meg, érdemes egy lyukat készíteni, ahol megállhatunk A Geffrye Múzeum . A pékség előtt található múzeum a házi múzeum, ahol bútorokat, textíliákat és tárgyakat tekinthetnek meg az 1600-as évektől napjainkig.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
gyárt
BALTHAZAR BOULANGERIE
Található Covent Garden , a homonim étterem mellett a brit üzletember Keith McNally 2013-ban Londonba hozta az övét sikeres koncepció Manhattanből , ahol évek óta sikeres francia stílusú sörözőjével. A dekoráció nagyon elegáns, mintha más időkből származna, és a színes mozaikpadló varázslatot kölcsönöz a belső tereknek. Bár a pékség nagyon kicsi, van benne a bár székekkel, ahol le lehet ülni és nézni az életet a város egyik legemblematikusabb tere szívéből. Minden kenyér, amit árulnak, a Waterloo-i pékségükben készül, és van diós, mazsolás, tönköly-, rozs- és búza kenyerük. Francia stílusú szendvicseket, süteményeket és süteményeket, például croissant-t, valamint hideg és meleg italokat szolgálnak fel.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** A KENYÉRÁLLOMÁS **
Ez az új kelet-londoni pékség azzal büszkélkedhet, hogy tíz éven keresztül tökéletesített receptekkel csiszolta a dán kenyér művészetét. Dán séf alapította Christoffer Hruskova -aki londoni North Road éttermében Michelin-csillagot nyert a jellegzetes skandináv konyhájáért brit alapanyagokból- és a pékmester Per Brun -amely korábban dán pékséget nyitott Berlinben- in A Kenyérállomás kőmalmukban megőrlik az összes gabonát és hidegen, öt fokon hagyták erjedni , meghosszabbítja a folyamatot, hogy több ízt kapjon. A házi különlegesség a dán stílusú kenyér teljes kiőrlésű és biolisztek . Ebben a pékségben leülhet egy kis dán és croissant, valamint kávé vagy tea.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
SZENT JÁNOS PÉK
Ez a pékség csak hétvégén tart nyitva piaci bódéként. A híres St John étteremcsoport tagja , amelyet azért ünnepelnek, mert népszerűsítették a szakácsnál az „orrtól farkig” elveket Fergus Henderson tetején kenyerük az egyik legjobb a fővárosban. Formulájának titka a nagyon lassú – akár negyven órás – erjedésben rejlik, amely árnyalatokkal és ízekkel teli kenyeret eredményez. A különböző lisztekből -főleg búzából és rozsból- és híres fánkjaival teli standról a háttérben látható a pékek dolgoznak hiszen ott van a pékség és ott készítik a kenyeret, amit a csoport éttermeiben is felszolgálnak. Ha meglátogatja ezt a pékséget, érdemes betérni a Maltby Street Gourmet Market-be, amely közvetlenül a mögötte lévő utcában található. Kenyerüket is eladják néhány éttermükben.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
Szent János pékség
PAVILON
Ausztrál alapította Brett Redman és a párja, Rob Green , ez a pékség stratégiai helyen található a ** Broadway Market** utcában, amely szombatonként a város egyik legérdekesebb kis piacának ad otthont, és amely egyben jó példája a dzsentrifikációnak, ahol a modern és alternatív kávézók és üzletek keverednek a néhány üzlet maradt élete üzleteiből. A pékség nagyon kicsi, és az ablak melletti négy-öt széken kívül nincs hely leülni. Inkább olyan hely, ahol el lehet venni valamit útközben. Amellett, hogy egy ilyen pékségtől elvárható kenyerek, rozs vagy teljes kiőrlésűek, meglepő lehetőségeket is kínálnak, mint például a répakenyér, ami orgona színű, vagy a sütőtökös kenyér. Hasonlóképpen, bejglit, tejes kenyeret és édes falatokat, például dán péksüteményeket vagy croissant-t kínálnak . Nemrég nyitottak egy másik üzletet a közelben Columbia Road , Hackneyben is .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Egyesült Királyság
pavilon
TÉGLAHÁZ
Amikor felmondott a hirdetési világban, és San Franciscóba költözött, hogy ott tanuljon San Francisco Baking Institute az, hogy nagy érdeklődést mutat a kenyér világa iránt. Ezt tette Fergus Jackson feleségével, Sharminnal még 2011-ben. Londonba visszatérve megalapították a Brick House-t, egy pékséget-üzlet-kávézót a főváros délkeleti részén, East Dulwich idilli negyedében. A San Francisco-i stílusú péksüteményekre specializálódtak, kovászból készült kenyerekkel és hosszú erjesztéssel . Mindegyik rúd és cipó lassú folyamatban készül, amely két napig tart.
Kézzel készített és kőkemencében sült gyártásának sztárja a Peckham rozscipó . Sötét kéreggel és világos morzsával, búza- és rozslisztből készült, finom. Ráadásul van gabonapehely, mazsolás és diós kenyér, bagett és egy sűrűbb rúd rozs- és teljes kiőrlésű lisztből amely magában foglalja a melaszt és a lenmagot. Érdemes korán elmenni, mert egy régi, magas belmagasságú, ablakainak köszönhetően természetesen megvilágított villanyraktárban található pékség egyike azoknak, amelyek egy kis időtöltésre csábítanak. Kávéja a Square Mile minőségi garanciával rendelkezik édes snackként pedig ne hagyd el anélkül, hogy megkóstolnád a reggeli zsemlét.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Kovászból készült, hosszú erjesztésű kenyerek
KENYÉR ELŐRE
Található Borough piac , ez a pékség is helyet ad a kézműves kenyériskola többet eladni, mint heti háromezer fánkot kovászos kenyériskolájába pedig hetente több mint kétszázan járnak. Lisztjüket Essex megyéből hozzák, lekvárjukhoz mindig brit termékeket használnak. A kenyerük finom, de biztosan többen ismerik fel a Bread Ahead-et a fánkjairól, mint bármi másról. Készítette Justin Gellatly , a St John's Bakery egykori cukrászmestere, röpködnek a fánkjaik, sőt havonta egyszer óráik is vannak, ahol megtanulják elkészíteni ezeket az apró finomságokat. De kenyérkínálata sem marad el, hiszen rozmaringos focacciák édesköményes többszemű kenyerekhez vagy a hagyományos bagettekhez Könnyen belátható, hogy miért van mindig tele a kenyér- és fánkfogásuk.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Kövesse @monicargoya
kenyér előre