La Gastro Salvaje avagy hogyan lesz Ponzano „nagyszerű”
Ez egy jellegzetes tapas hely mexikói akcentussal , val,-vel huligán pont , Néhány ázsiai összetevők Y sok umami a nagyon ponzano utca .
De kezdjük az elején. A valenciai Chema nem ismeretlen a fővárosban, ahol már néhány éve él, ugyanazok, akiket ő vezet. Gastrocroqueteria (most egyébként átnevezve Chema Soler gasztro ) .
Chema hagyta (egy időre) a krokettet a tacóhoz
És ha a kis kezeivel, a szó legszó szerinti értelmében - több mint 120 kiló krokett tészta hetente! -, ezt az ételt, az egyik legnépszerűbb, és ennek következtében az ínyenc kategóriába sorolta. gasztronómiánk legprostituáltabbjai közül , javasolták ugyanezt a "fedél" fogalom Amint azt egyesek – akik szeretik az étlapételeket – félreértik, ahogy mások – a bar cañeo rajongói – dicsérik.
Tudta, hogy a térnek vonzónak kell lennie mindkettőjük számára. És ezért döntött úgy, hogy egyetlen helyen egyesül egy taverna legjobbja egy étterem gasztronómiai esszenciájával Helyesen mondva.
Úgy néz ki, mint egy kocsma, egyesek ihlették lerobbant régi mexikói kastély , szinte hanyatlóban, de informális és utcai. Ez megmagyarázza a Mesta graffiti -katrinával és gésával-, ami a főfal felett áll, és bemutatkozó levélként szolgál mindenhez, ami a konyhájából kikerül: nagyon gyorskaja , Mexikó ihlette és ázsiai vonásokkal.
A bár, ahol a varázslat történik
Nyilvánvaló, hogy ez nem címkék vagy terítők helye. Valójában, csak néhány magas asztal van megosztva és a léc , a konyha bővítéseként fogant meg, mert a vásárlók szeme láttára minden étel elkészül benne. És az történik, amire gondolsz: lehetetlen, hogy ne essen a kísértésbe, hogy elrendelje, amit most látott, hogy felkészüljenek egy másikra . És ezt ők is tudják, mert az elkötelezettség, hogy egy bizonyos gasztro szintet kínáljanak, ennek a helynek a sikere és a kapcsolat egy jellegzetes étteremmel.
Nem is protokollok helye, de az alkalmi javaslatokra igen , sok közülük azért egyél a kezeddel és amit kettőben foglalok össze nagyon cool példák leveledre: a wagyu rövid bordás taco teriyakival és mentával , 12 óránál tovább alacsony hőmérsékleten főzve, vagy a kézműves (és zárt) bao pibil cochinita kimchi majonézzel, a hagyományos módon főzve órákig, és kézzel morzsolva, ami nem is lehetne finomabb.
Szintén tartsa szemmel a Garnélarák gyozas vörös garnéla ördögpörkölttel és chipotle chilivel , nak nek mini ropogós garnélarák burger kimchivel, grillezett szalonna és állkapocsdrót olvasztott sajttal olyan közel égetve hozzád, hogy érzed a láng melegét, vagy wagyu tiradito huitlacocheval ami elolvad a szájban, mint a vaj.
Catrinák és gésák
És ha az étlap - mellesleg nem túl kiterjedt, húsz fogásból - tiszta kultúrák fúziója , a mexikói főszerep mellett az italok sem maradnak le: mexikói kézműves sörök, borok, micheladák, ginek, pihent tequila, mezcal és még "flörtölő italok" , ahogy a mexikóiak hívják a koktélokat, itt a csapos vezényletével készülnek A torony júliusa.
Ha valaki kíváncsi, miért olyan finom minden, az azért van, mert amit Chema csinál, az nem egyszerű tapas innen-onnan hozott hozzávalókkal, nagyon átgondolt és kiszámított kidolgozások és mindenekelőtt koncentrált, hiszen a valenciai az umami bevallása szerint szereti.
umami jó
Más szavakkal: élvezze, ha az egyes összetevőkbe belevágja a felaprított ízt. igen kerülve a sót és mindig használja nagyon finom étel -szójabab, chili, alga, shitake, sonkacsontok, sajtok...- és nagyon hosszú előkészületek -lassú hő, alacsony hőmérsékletű sütés, kelesztések, szárított, sózott, pácolt...-.
Ez mindig is így volt a konyhájában, még a Gastrocroqueteríában is, csak most úgy döntött, hogy egy lépéssel tovább megy, és egy kicsit intenzívebb lesz -olvasni "csípős" - azáltal, hogy egyesíti mediterrán gyökereit a másik két kulináris szenvedélyével. a Békés másik oldala.
Michelada nélkül nincs paradicsom
És ahhoz, hogy a hagyományos mexikói konyha hitelessége teljes legyen, konyhai támogatást kapott Cynthia rokon , mexikói Chiapasban született akivel Chema évek óta dolgozik együtt. További jelekért a mexikói házi főzés teljes védelmezője aki ügyel arra, hogy egyik étel se hasonlítson a legcsekélyebb mértékben egy Texmex tapahoz, hiszen itt minden nagyon autentikus, hej. Chema elég ahhoz, hogy magával ragadja azt a hírnevet, hogy ő a királyság (legjobb) krokettere, anélkül, hogy összetévesztené egyetlen utcai szakácsnővel sem. Oda nem megyünk át.
nyitott konyha
MIÉRT MENNI
Mert mi vagyunk nagyon rosszul szokták összetéveszteni a tex-mex konyhát a hagyományos mexikóival és bár a La Gastro Salvaje étlapja fúziós, minden elkészítés száz százalékig eredeti, olyannyira, hogy egyes ételek megegyeznek azokkal, amelyeket bármelyik mexikói otthon készítenek.
Egy példa: garnélarák aguachile Michoacánból , aminek egyetlen különbsége a csökkentett fűszeresség (amiért egyébként hálás lehet, ha figyelembe vesszük, hogy Mexikóban még az édességekbe is beleteszik a fűszerességet) .
A Vad Gasztro
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ha rajongója vagy Chema Soler krokett , ne aggódj, mert az étlapon van egy hely fenntartva a La Gastro néhány klasszikusának, köztük a finom rántott és sült tésztagolyók , hogyan is lehetne másként. a rendőrök kimchivel egyszerűen ellenállhatatlan.
És a desszertek egy másik rész, amelyet figyelembe kell venni: vigyázzon fűszeres csokis sajttorta . Eleinte kicsit sokkolhat, de aztán függőséget okoz. Figyelmeztettek.
ADATOKBAN
Cím : Ponzano utca 93
Telefon: 910 40 41 21
Menetrend: Keddtől szombatig 13:00 és 15:30 és 20:00 és 23:30 között. Csak hétfőn 20:00-tól 23:30-ig.
vad italok