El Batán: Michelin-csillag egy 68 lakosú városban
Biztosan a megtelt az egyik étterem michelin csillag legtávolabbi Spanyolországban, ha ragaszkodunk ahhoz a távolsághoz, amely elválasztja egy nagyvárostól. Nincs más mód, mint a másodlagos utakon megközelíteni. Az El Batán 2014 óta a hőn áhított „macaron”-t sportolja Tramacastillában , Sierra de Albarracin ( Teruel ), amely csak rendelkezik 68 bejegyzett lakos.
Néhány évvel ezelőtt az étterem feldobta ezt a kisvárost a félsziget gasztronómiai térképe . „Az egész csapat elismerése mellett a sztár a foglalások egész heti szétosztását jelentette, addig a 90% hétvégén ", mondja nekünk a séfje, Maria Jose Meda . „Sokak érkezését is jelentette külföldi ügyfelek, akik Spanyolországban utaznak a Red Guide-val autójuk kesztyűtartójában ”.
Érdemes fenntartani egy éttermet a a Michelin-csillaggal járó követelmény A hívásban üres Spanyolország mert néha olyan alapvető szolgáltatások, mint a telefonos lefedettség vagy internet . Az ellátás garantált, főleg, hogy túlnyomó többségük a legközelebbi környezetből érkezik.
El Batán fekete gyöngye
Milyen szerencsés vagy, hogy ott lehetsz, ahol a szarvasgomba, a vargánya és a sáfrány ** születik! Ha megkérdezzük Maria Jose Meda az ételhez, amely meghatározhatja a konyháját, megemlíti az egyik bérletét Erdő és hegy kóstoló menü.
Találunk laskagombát sonka esszenciával folyékony állapotban, valamint vargányát és fekete szarvasgombát tejszínben, amihez szárazjeget adunk, elérve fokozza mindkét vad termék illatát.
És ez az A Meda számos ételhez kínál játékokat . Meglepő textúrák, tálaló hatások és trompe l'oeil részei voltak a tiédnek receptkönyv ebben az évben. Mindezt anélkül, hogy feladna a környezete által biztosított nyersanyagot, mind a vadon élő, mind a közeli gyümölcsösökből származó alapanyagokat. Nem tévesztette szem elől a hagyományos feldolgozásokat sem Sierra de Albarracin , amelyek inspirációként szolgálnak a kifinomultabb ételek elkészítéséhez. A hegy morzsái példaként szolgálnak szakácsnő által korszerűsített és átdolgozott lelkipásztori konyha.
El Batánt Tramacastillában találja
Az étterem lemondott az étlapról . A lehetőségek két részre oszlanak: a Rövid menü és kóstoló menü (65 euró). Ez utóbbi egyébként között van a legolcsóbb az összes Michelin-csillagos étterem közül és így általában megjelenik a rangsorban. Az egyszerű opció tartalmazza hagyományosabb ételeket és bőséges adagokat . A Kóstoló menüben jobban tudjuk a María José Meda séf filozófiája és hagyjuk magunkat elragadtatni a játékokkal, ízekkel és meglepetésekkel 17 passz, amiből összejön.
Számos megjelenik Aragóniai minőségi termékek , sok közülük származási felekezet által védett: a Extra szűz olívaolaj Bajo Aragónból , hoz Teruel Ham , a ** Calanda Peach ** vagy a Jiloca sáfrány.
És a fejezetben borok , tanácsot adunk a A kóstoló menü párosítása hogy kerekítse az élményt. Ha nem akarunk választani, akkor az összes hivatkozást látni fogjuk, a legtöbb Aragóniai pincészetek , amelyek a borlapot alkotják.
TRUFFLE
Már sorokkal ezelőtt említettük. Teruel az egyik nagy szarvasgomba-termelők világszerte a tartomány éttermeiben pedig a lehető legnagyobb frissességgel kóstolhatja meg.
María José szinte egész évben friss szarvasgombát kínál , mert amellett, hogy a leghíresebb fekete szarvasgomba ( gumó melanosporum ) télen elérhető, más fajok, mint pl gumó aestivium Y gumó uncinatum más hónapokban is elérhetők, még a nyár csúcsán is. A szarvasgomba különösen illatos alapanyag, a kóstoló étlapon több ételben is megjelenik.
El Batan étkező
KÖRNYEZET
Az El Batán egy kis vidéki szálloda is amely megosztja az épületet és a környéket az étteremmel. Az épületet elfoglalják a régi feltöltés bármelyik gyapjúgyár , idilli erdős környezetben, folyó mellett.
Az étkező ablakai, részt vett Sebastian Rosello , María José partnere és társa, adjon ezeknek a kerteknek, amelyek fogadják és elutasítják szabadtéri recepció aki megkockáztatta, hogy elérje ezt a gyönyörű helyet, néhány kilométerre Albarracíntól.
Teruel ragaszkodik a létezéshez.
A batáni környezet, minden, ami a boldogsághoz kell