A New York-i gasztronómiai forradalom nőies lesz, vagy nem lesz
A világ konyhája mindig is a nőkhöz kötődött, de csak a magánszférában. Ma egyre több nő kezdeményez hogy kreativitásodat kínáld a tűzhely előtt a nyilvános szférában, és ** New York ennek az irányzatnak az egyik epicentruma**.
Egy friss tanulmány megerősíti, hogy a Big Apple igen több étterem tulajdonosa és üzemeltetője a nőknek, mint bármely más észak-amerikai városban. Itt találsz öt legjobbat, amelyektől könnybe lábad a szád.
BESSOU
Ennek a szónak a jelentése japánul nem sok köze van a „csók”-hoz, bár szinte ugyanúgy ejtik.
A kifejezés a nyaralóház, otthontól távol, ami pontosan az Maiko Kyōgoku alkotni akart a nyüzsgő Bleecker utca New Yorkban: egy sarok, ahol értékelheti a japán kulináris hagyományokat, amelyekben tanult az anyja konyhája.
Millenáris hagyomány és popkultúra
Bessou nem áll meg itt, hanem egy képzeletbeli megoldást is kínál keverje össze ezt az ősi hagyományt a kortárs popkultúrával, Maiko Kyogoku művésszel alkotott öröksége Takashi Murakami, aki együttműködött többek között Kanye Westtel vagy Louis Vuittonnal.
Így szezonális étlapja és az étterem dekorációja egyaránt kínálattal rendelkezik biccent egy japán ház felé amíg milliméteres elrendezésű polcok a művész műtermének stílusában.
Ízlés szerint, től misóban főtt kagyló, haladó az „ichiyabosi” szardínia esetében, diós pestoval, akár a klasszikus és finom tempura udon típusú tésztával.
A látogatás befejezéseként egy koktél Bambusz , a 19. századi eredetű japán ital, amely keveri sherry, vermut és keserű narancs.
Maiko Kyogoku konyhája a Bleecker utcában
ITALBOLT
Ha a nők szerepvállalásáról beszélünk, a Harlem Pincészetben nem csak nők által irányított csapat (a séf Mimi Weissenborn , a bár vezetője Ashley LugoBrown és a bortanácsadó Chelsea Carrier ), hanem egy olyan csoport, amely büszke rá más vállalkozók támogatása, a nők által vezetett borászati társaságokra összpontosítva.
Azt mondják, hogy a Vinería az az egyik legjobb hely New Yorkban, ahol megkóstolhat egy rozét. . . a nyári teraszon természetesen bármelyik spanyol és olasz ihletésű ételük kíséretében.
Az egyik legjobb hely a rosé megkóstolására New Yorkban
ASZALT SZILVA
A jó női éttermek listája New Yorkban soha nem lenne teljes Prune nélkül. 1999-ben nyílt meg a konyhája Gabrielle Hamilton intenzív ízei és apró, nyugodt terei miatt imádják East Village közepén.
2009-ben Hamiltont jelölték a James Beard Foundation legjobb szakácsa (az amerikai gasztronómia világában az Oscar-díjjal egyenértékű), 2011-ben pedig elnyerte a díjat.
Az étterem tulajdonosa közzétette különféle szakácskönyvek, köztük a sikeresek Vér, csontok és vaj (Vér, csontok és vaj), és 2019-re új jelentés közzétételét készíti elő, egybeesik a Prune megnyitásának 20. évfordulójával.
Az asztal beszerzése időbe telik, tehát muszáj előfoglalás.
Gabrielle Hamilton második könyvének kiadását készíti elő 2019-re
MÁRIA
A legfrissebbek között csatlakozott a Nagy Alma nők által vezetett konyhákhoz a De María, egy modern tér a város egyik legelegánsabb negyede, Nolita.
De María mindössze egy évet élt, ezért kapta meg a díjat legjobban megtervezett étterem (szintén két nő munkája: Anna Polonsky és Amy Morris ) a James Beard Alapítványtól.
Lényege, a gasztronómiai igazgató együttműködésének gyümölcse Camille Becerra és a zenei producer Grace Lee, válaszol a hitére: „benne a nők ereje egyesült, különösen akkor, amikor saját maguk szószólói a szükségleteik” – mondta Lee a New York Timesban.
A divatos környék egyik legelegánsabb étterme, a Nolita
A csapat legutóbbi tagja Adriana Urbina venezuelai séf, hogy alig pár hónap alatt sikerült hazája konyhájának fogásait az étlapra vinnie, miközben találkozókat szervezett a saját vállalkozás létrehozása iránt érdeklődő nőkkel, hogy támogassa őket.
„Azt akarom, hogy De Maríának igazi közösségi terje legyen” – mondja Urbina, aki fiatalsága ellenére már dolgozott olyan konyhákban, mint amilyen a benti Berasategui Márton Spanyolországban.
„Hihetetlen élmény volt, amitől emberként és szakácsként fejlődtem” – emlékszik vissza, tudatában annak, hogy karrierje során kétszeres erőfeszítést kellett tennie. mint nő, bevándorló és tisztelendő latin.
Adriana Urbina, a De María legújabb tagja