Barceloneta, vagy hogyan legyünk egy kicsit boldogabbak
A csillagok keresztes hadjárata, díjak és borítók nem kevés chiaroscurót rejt. Egy szent háború, amelynek oly sok (és oly sok) étterem veti alá magát, és amely elkerülhetetlenül engedményeket tesz és átadja magát a kiválóság egy bizonyos elképzelésének.
A keresés veszélye ( ami néha a megszállottság határát súrolja ) az, hogy ez az identitás elvesztését eredményezheti. Annyi idő, energia, tészta és erőfeszítés, hogy átgondoljuk mások véleményét, hogy talán elfelejted, hol vagy . És mit játszik?
Ezért is csak örülni tudok ennek a kívülálló szakács trendnek. Nem annyira azoké, akik tagadják a saraót (mint például a nagyszerű Julio Biosca, a Casa Julioból – egy kiváló étterem Fontanars dels Alforinsban), hanem mindazokét, akik egyszerűen elhaladnak mellette. „Ez nem az én háborúm” – mondja nekem az egyik szakács odalent.
Ez a „kint élni” lefordítja szabadság, kockázat és mindennél fontosabb: a személyiség . Azon a mintán túl, amely (mint az ipari borok élesztője) sok sztárral, semmi sem olyan kielégítő, mint a helyiek személyisége, valamint a szakácsok, sommelier-k és személyzet, akiknek hitvallása nem más, mint ez a dogma. a nagy Santi Santamaríáról: Az igazi főzés célja, hogy másokat boldoggá tegyen.
Xavier Pellicer projektje az ökológiai zászlóval
CELERI
A Céleri Xavier Pellicer projektje (annak a csodálatos Can Fabesnek a főkonyhája, Sant Celoniban), ami mögött ott vannak azok a csodálatos ökológiai őrültek is. Woki törzs . Paradicsomja 2105 egyik legjobb étele volt, de ennél sokkal fontosabb, hogy a Celeri egy gasztronómiai modell visszaigazolása (és lándzsahegye, ki merem állítani): egyszerű, őszinte és minőségi kidolgozás . Szezonális és helyi termék. Hogy minden természetes, ökológiai és egészséges.
Szezonális és minőségi termék
4 SZOBÁS 5 NŐI
4 szoba 5 Pontosan ugyanazt a gasztronómiai vonalat és ugyanazt a természetes DNS-t követi: ezúttal talán radikálisabb ponttal. Javaslat? Utazás a szezonális zöldségeken és szellemi kereteiken keresztül a biodinamika alapelvei: étlapját a négy fő zöldségcsalád alkotja: gyökér, levél, virág és gyümölcs . És a legjobbat a végére tartom: a konyhája Toni Romero dolga – a Suculenttől, az egyik (nem is olyan titkos) barcelonai ékszerünktől. Befejezésül egy vallomás: a „no callos” az év egyik étele lesz; akkor.
Gyökér, levél, gyümölcs, virág... és fa
BECSLÉS
Váratlan meglepetés. Barcelona fele sétál (persze az a Barcelona, ami érdekel) szerelmes ebbe a kis étterembe, három lépésre a gótikus Santa María del Mar templomtól. A kulcsok? Rafa Zafra a konyhában (Hacienda Benazuzából származik, abból a parasztházból Adriàban, Sanlúcar la Mayorban), Anna Gotanegra a nappaliban és különösen annak hitvallása: termék, termék és még több termék. Szép a mottód: „A becslés a tenger és nyersanyagai iránti szeretet, az odaadással végzett munka és az ügyfelek iránti szenvedély” . Ámen.
váratlan meglepetés
** BRAVO24 **
Őszinte leszek: Bravo24 Elsőre nem tetszett . Túl sok téma és megközelítés talán inkább az „el külföldi”-re gondolt. De a dolgok megváltoztak (és sok minden ), meg kell jegyezni, hogy Carles Abellan (elBulli másik fia) újra fókuszba helyezte a W Hotel gasztronómiai zászlóshajójának javaslatát. Még több termék és egy ötlet mögötte: frissítve a barcelonai konyhát, utazás Barcelona gasztronómiai történetén keresztül, a római időktől a 20. század elejéig. Legutóbbi látogatásom óta, ezen a héten jobban szeretem a „Pilota” szarvasgombás pörköltet katalán stílusú tanyasi csirkével és Maresme borsóval, fekete kolbásszal és tintahalral. Bravó!
A W szállodában van egy nincs csillag, ami... lehet?
TANDOOR
A Tandoor talán a „legkevésbé étterem” étterem ezen a listán. A legrosszabb és a leg "szomszédság" de pontosan ugyanezen okok miatt, aki nagyobb növekedési rátát ígér: nem lennék meglepve, ha öt év múlva Ivan Surinder lenne az indiai konyha legrelevánsabb séfje Spanyolországban – valami ilyesmi “Hideki Matsuhisa hindu” . Igazságos: az apja Nath Surinder Oberoi ő volt az egyik előfutára ennek a fűszeres és intenzív konyhának; Y a curryje, az egyik étel, amelyet a legjobban szeretünk a barcelonai szakácsok új generációjától.
Hol van a legjobb curry Spanyolországban?
COURE
Albert Ventura bárja (jelenleg Solà Iván kapitánya) a Passatge Marimónban. Jó termék egy csavarral, megosztható ételekkel és a konyha ürügyként (nincs jobb), hogy jól érezzük magunkat. Egy buli: butifarra del perol és spenótos krokett , öreg tehén fogkő és (főleg) a lacon muffin kimchi majonézzel.
Tiszta minimalizmus.
ESPAI KRU
„2 000 000 évvel ezelőtt. A tűz előtt. Az eredet. Mindennek a kezdete. Csak élve és nyersen. Hideg. Aztán jöttek a pácok, öntetek és a sózott halak. Sashimis, carpaccio és tatár. A mediterrán, az atlanti, az amerikai, az arab, az északi és az ázsiai kultúra által kovácsolt történelem”. Space Kru, Rías de Galicia temploma Poble Sec-ben az Ever Cubillas által vezetett nyersnek szentelt, amely oly sok ételkedvelőt vonz. Sashimi kötelező. rák taco és a tengeri sügér carpaccio.
A gazdag osztrigákhoz.
PERPATVAR
Rafa Peña háza a kedvenc étterem (és szem: titok, ez nem szoktak "elengedni" ) sok barcelonai barátja közül Kezdek arra gondolni, hogy van egy titkos összeesküvés Barcelona elfoglalására . Rendkívül elegáns konyha, anélkül, hogy levenné a tekintetét a padlóról (vagyis a termék sztratoszférikus minőségéről), anélkül, hogy megfeledkezne a kedves Sergi Puig ebédlőjében végzett nagyszerű munkáról. Így jött, igen... Grescát már választottuk az egyiknek 25 legjobb vendéglátóház Spanyolországban és a fűszeres húsleves sertéstésztával ** az év egyik étele**. Megérdemli ezt és még többet.
NEDVDÚS
Elismerem: zamatos az én bukásom . Nem tudom elképzelni, hogy visszamenjek a Ravalba, és ne üljek Toni Romero asztalához (vigyázz a fülkére). Micsoda szakács, micsoda szakács! A ** grillezett csontvelős steak tartárjuk** már az új katalán konyha ideológiájának része, de legutóbbi látogatásunk étlapjának többi része szédítő volt: lótej, articsóka szarvasgombával és panacheval, borsó fekete pudinggal és egy az év jövőbeli ételei közül – homár tartár avokádóval és csirkebőr chipsekkel.
TARTÓZKODÁS
A Jordi Vilà (Alkimia) által tanácsolt étterem a Sarrià negyedben; melynek belső udvara ( elengedhetetlen ezeken az első tavaszi éjszakákon ) ínyencségek, életre szóló szomszédok (Vivanda több mint 30 éves) és a katalán burzsoázia jómódú embereinek kíváncsi csapdáját rejti. A fontos azonban az asztalnál történik; a coca de sardines csodálatos és a ház klasszikusa: a „molotov” saláta.
Kövesse @nothingimporta
* Az eredetileg 2015. március 26-án megjelent cikk frissítése