Roca Moo: Haute konyha a szokásos öltözékben
„Nem értem, miért félnek az emberek az új ötletektől, én pedig a régiektől” – mondta John Cage.
Izgalmas időket élünk. A leeresztett redőnyök és a klasszikusok hanyatlása ellenére huszonegy százalék és desszert kettőre; annak ellenére, hogy a pezsgő mindig másnak szól, és a szokásos bárok már nincsenek nyitva, mindennek ellenére soha, soha nem ettünk jobbat . Soha nem ismert a spanyol gasztronómia ilyen pillanatot, ennyire elektromos és ennyire sürgető.
Egy pillanat (kitartok, a mi pillanatunk), ahol van hely az avantgárdnak és a burgonyás omlettnek, **ahová David Muñoz címere és Ramón Freixa csokornyakkendője passzol**, ahol tésztát fogyaszthatsz ebédre, tapast a Laredóban bár, és vacsorázzon az eget érintve, mindhárom lépésre. Ahol a bárok (legyünk tisztességesek, egyre többen) tisztességes borokat szolgálnak fel pohárban, és ezer gin festi kékre és türkizre a szentély (nem is olyan régen) koszos ablakait.
Nem éltem a Movidát. Fontos pillanatnak kellett lennie. Az a sok alvó dolog (zene, mozi, irodalom, művészet, ellenkultúra és szabadság) felébredt, és a kreativitás, a lelkesedés és a szakadás áradatában egyesült: "Most már minden van". Érzem, hogy néhány év múlva emlékezni fogunk erre az időre, amikor **a gasztronómia mindent elárasztott (de mindent)**, ahol „az étel az új rock”, és a szakácsok monopolizálták a divatlapok címlapjait.
A változások, villák és tripla bukfencek csodálatos gasztroideje. Ahol látunk, hallgatunk, olvasunk, utazunk és gasztronómiát tapasztalunk. Ettől a mindent megváltoztató borítótól az új kölykökig, az újtól való félelem nélkül. És az újdonság már nem a gasztrokocsmák (a klasszikus tapas újrafeltalálása ínyenc jegyekben, mint például Roncero bravái vagy Tondeluna krokettjei), sem a neo-tavernák (újra feltalált hagyományos étkezőházak, mint például César Martín Lakasa), de egy új típusú helyi városiasabb, egzotikusabb, multikulturálisabb.
MILYEN TULAJDONSÁGOK MEGÁLLAPÍTJÁK MULTIKULTUBÁRÁKAT?
- David Muñoz StreetXo, Ricard Camarena Canalla Bistró vagy a Roca testvérek Roca Bar (kisebb mértékben) a tökéletes példája ennek az új gasztrotrendnek: hétköznapi formátum, felhajtás, szórakozás, rock'n'roll, urban soul, (több) emberi szolgálat, fúzió és kaland.
- Kicsi a világ. A multikulturális bárok konyhája széles körben nyitott a világ minden tájáról érkező konyhák előtt; nulla nacionalizmus, nulla félelem . Az étlapon a konyhák, zászlók és kockázatok sorozata található: vietnami nem, ibériai sertés "thai" curry, kebab, főtt „Hongkong-Madrid” , "Chili rák" paprikával és chipotles-szel, füstölt angolna rakéta teriyakival (valódi példák az ételekre a fenti három példából)
- Konyha fizetendő. A multikulturalisták nem nézik a szemük sarkából az „haute cuisine”-t. Ezek nem második márkák (vagy alacsony költségűek), vagy idősebb testvéreik megfizethető változatai. Nem miniatűr konyha, hanem saját javaslat, teljesen független (Az El Celler de Can Rocában nem találsz rokadillókat) igen, megfizethető, és a hétköznapibb közönségre összpontosít, több olvasója a Fotogramasnak, mint a Cinco Díasnak.
- Szexi zöldségek. A mediterrán saláta fájdalma és a négy salátalevél tála véget ért. a multikulturális A zöldségek a gerincük, és félelem nélkül ölelik a téli zöldségeket , mint a póréhagyma, sütőtök vagy articsóka. Ki akarta volna elmondani nekünk tíz évvel ezelőtt...
- Kaland, kérem. Egyél kézzel (vagy "ujjkaját", ha kicsit ciki vagy), egyél állva, egyél zenével, egyél idegenek kíséretében, egyél olyan helyen, ahol nincs tábla az ajtón, egyél koktélozás közben, egyél nassolni valókat (elejétől a végéig), egyél nagyon fűszeresen (chipotle vagy gochujang), egyél délután közepén. Szórakozzunk.
- Még több példa. A Ginger Loft Valenciában, Tickets de los Adrià Barcelonában, Aitor Elizegui Bascook Bilbaóban, La Bicicleta Malasañában, Spai Kru Lleidában vagy La Panamericana Chuecában.
*** Ez is érdekelheti...**
- 13 gasztronómiai trend 2013-ra - Minden információ a gasztronómiáról - A Mantel & Knife összes cikke - A Things that do blog, Jesús Terrés
Multikulturális: városiasabb, egzotikusabb, nemzetközibb