Raúl Aleixandre, a konyha spártai
Raul nagyszerű. Egy gyerek, egy spártai a konyhából, akinek túl sok fronton kell megküzdenie: a múlt, a Sento, a történelem, a Csillagok hisztériája és főleg egy olyan világ, amely már nem érti - nem akarja érteni-, hogy mit eszik.
Elmagyarázom. ** Ca'Sento a tengeri hajózás és a hajózás története, Valencia** Valencia amely átcsúszik a Tudományok Városának csatornáján és az orr szusiján. A terméké, a piacé és a piaci edényekkel firkált táblára, az "van ami van" azokról a napokról, amikor azt ette, amit a hullámok adtak , nem több -nem kevesebb- Talp? Gyerünk, érezd.
Arról akkoriban beszélek, amikor a halak olyan szagúak voltak, mint a hajó deszkája, és nem voltak sorjegyek a halárusoknál, amikor ezek valami eleven, étvágygerjesztő dolog volt, ami azt a téveszmét keltette bennünk, hogy néhány lépésre tőlük a dokk, a halászraktár és a gyönyörű nevű uszályok, amelyek zavaros és távoli nyári címkékként maradnak meg emlékezetünkben: "Bella Aurora", "La Lola"...
képzeld el Raul Aleixandre , minden reggel, sétálok a kikötői halpiacon - el sem tudom képzelni, tudom- kezemmel a jégen és a az őszinteség zászlaja a legmagasabbra tűzve . Előtte, a trafalgari csatában, amely ma a vendéglátóipar, már elképzelik, mi van: halfarmok, trendi éttermek, gasztrobárok, lounge-ok és fagyasztott ízek. Azok az éttermek Ikea asztalokkal és Audrey Hepburn-Warhol-verzió nyomataival, amelyek összetömörítik Carment és Ruzafát, mikromonádokat a vasárnapi kiegészítés színlelésével és az ötödik kategóriás konyhát, a libamáj karamellizált körtével, a tőkehal pil-pil szósszal és más elő- elkészített finomságokat.
Nem a 12 dolláros menüt kínáló bárokkal van a probléma, hanem a dizájner menükkel és tengerre néző éttermekkel – értsd meg –, amelyek 40-et kérnek egy vulgáris vacsoráért. Egyik nap neveket mondok, ígérem.
Raúl Aleixandre séf teljes alkotásban
A termék temploma: Raul volt Országos Gasztronómiai Díj és kétszáz méterre lakik a tengertől, attól a tengertől, amely a mi tengerünk, és amelytől a konyhája menthetetlenül függ. Nincs Ca'Sento só vagy a tengerpartot festő hullámok nélkül. Nem tudok elképzelni egy másik éttermet, amely ennyire függ a származásától, ennyire meztelenül, ennyire törékeny és ezért ennyire erős.
"Nem szerettem főzni" – mondja, visszaemlékezve gyermekkorára Sento serpenyők között és a konyha a hadseregben. Vicces, ma Raúl két összetevővel rajzol tájakat és emlékeket: termék és haute cuisine . Milyen nehéz egyensúly. Az étterem étlapján háromféle recept fedezhető fel: a legjobb alapanyagot igénylő, alapvetően tenger gyümölcsei, egyszerű termékreceptek; hagyományos pörköltek, például rizses ételek, fideuás vagy tengeri rakott ételek, és végül Raul őrülete . A legjobb dolog, mint mindig, beugrani abba az ürességbe, amely a két kóstoló menü mindegyike, Ca´Sento 110 euróba kerül és Déli 50, két menü van két eskü az emlékre és az alapanyagra . Mindig, mindig, mindig válassz kóstoló menüt. Ott minden el van mondva, amit egy szakács mond, ez az ő végrendelete.
Az opera három előételbe öltöztetett nyitánnyal kezdődik: cseresznye gazpacho, tőkehal rántott és San Filipo szardella – a legjobb, ami létezik – escalivada levével. Aztán jön a Gillardeau Oyster brunoise és alma gránitával, Lorenz H. Kunz kabinettel párosítva – ezen a nyáron, bízz bennem, német rizlingekkel – és a vörös szőnyeg előtt, All i pebre eel .
Az operában az ária szólószólam, a Ca'Sentóban az ária egy friss hekk, elsöprő ízzel, minden tisztasággal és igazsággal, olyannyira, hogy még mindig az emlékezetemben érzem. És a vége? a legjobb vékony tésztás rossejat, amit valaha kóstoltam férjezett -Amanda sommelier karjában fekve utazunk- Louis Latour Pouilly-Fusséjával. Rossejat, ismét eredet és tisztelet a mediterrán ízek iránt. Rossejat, a halászok alázatos étele, akik a halászhajók fedélzetén készültek, hogy kihasználják az el nem adott halat. Őrült.
Egy dal azt mondja, hogy oda, ahol boldog voltál, ne próbálj visszatérni. A vers lépése Visszatérek Ca´Sentóba.