King Kong Lady a Casa Bonayban: nincs csillag. Y?
Ez az anekdota csak azért lehetett Cádizban, mert vannak dolgok, amik csak Cádizban történnek , ezért a főváros a „ élj jól ': A Roca fivérek turnén töltöttek pár napot a kis csészében és kátyúkon lépkedtek, konkrétan a Manzanilla Tavernben voltak, amikor egy csapat cadizi ember felismerte őket, a Feduchy utca közepén összebújtak, és egy megjelent a genius: – Nézd, quillo... Mastershef!
Ez nem lehet véletlen (szinte soha nem az). Danny Garcia , az utolsó lisszaboni gálán az utolsó és vadonatúj háromsztáros, megváltoztatta a macaronokat a piros útmutató a TVE készletei között a Make Eating programhoz.
Az sem, hogy a gasztronómiának nevezett univerzum bolygóreferense többé már nem a konyhájába zárt zseniális szakács ( Ferran Adrià vagy René Redzepi ), hanem a népszerű szcéna sztárja, mint José Andres , több mint harminc étterem tulajdonosa a ThinkFoodGroupon keresztül. Az utolsó, Kis spanyol piac Adriával, a Nobel-békedíj jelöltjével (" az ételhős '), az észak-amerikai magazin szerint a világ 100 legbefolyásosabb embere közé tartozik Idő és kő a cipőben Donald Trump . Hogy örülünk.
José Andrés szakács, de sokkal több annál, és így foglalja össze ThinkFoodGroup amit csinálnak: éttermek, szállodák, élelmiszer, média, oktatás és jótékonykodás. Egy kulináris ökoszisztéma, amely az emberek, a populáris kultúra és az őszinte diskurzus körül forog, amely egyértelműen elkötelezett egy jobb világ építése mellett (és nem annyira a sznobizmus és a „luxus és a túlzás” patinája ami körülvesz mindent, amit haute cuisine alatt értünk): valamit teljesen rosszul csinálunk, ha a kiválóságot a gazdagsággal társítjuk.
Nem lehet véletlen, ragaszkodom hozzá, hogy az övé az első Michelin-csillag több mint huszonöt évvel azután, hogy betette a lábát első konyhájába (2016-ban Washingtonban egyszerre kettő volt minibárban), és nem is az, hogy a Google Maps az az ajánlási platform, amely a legjobban növekszik ebben az elektromos ajándékban. sem azt, hogy az Instagram legújabb mozgalma egy rakéta a vízvonalon az ismert : hogy a jövő generációi asztalt foglalhassanak anélkül, hogy elhagynák a platformjukat. Az hashtag diktatúra itt van, és nem tudom, hogy a szokásos kalauzok megértik a változást, "kicsit elöregedtek a kritériumok, amelyek alapján megfelelnek" - mondta akkor. Mikel Iturriaga, az El Comidista szerzője.
Talán **Marcos Moránnak (Casa Gerardo)** igaza van, amikor azzal a kellemetlen kérdéssel szembesül, hogy a Haute Cuisine kimerült? " Haute cuisine, mint koncepció tökéletes de amit ezekben az időkben idéz, az nekem inkább korpásodásnak és régiségnek tűnik; Nem szeretem, ha az avantgárd konyhával azonosítják, vagy a klasszikus konyhával a palotában.
Michelin (amely egyébként most hozta nyilvánosságra, hogy lesz Sevilla, aki a 2020-as Spanyolország és Portugália gálájának ad otthont ), még mindig (szem, mert ez így van) a világ legelismertebb ételkalauza és azt a léptéket is, amellyel a konyhai univerzum nagy része még mindig mozog, de ha a közönség lüktetését is meg akarja hódítani, akkor lehet, hogy újra át kell tekintenie alapító kulcsait: ingyenes, mobil (az első útmutató 1900-ban jelent meg nem nyomott többet egy jegyzettömbnél), és elengedhetetlenné válnak az olvasó szívében. Nem a szakácsnál.