Egy kis darab Navarrából Madridban
Amikor a szállásadó és üzletember Rafael Lopez del Barrio úgy döntött, új éttermet hoz létre Madridban, határozottan döntött: az étlap Navarra ihletésű lesz, a fővárosban kissé elhagyott gasztronómia. A navarrai séf tanácsa szerint Alvaro Ruiz de Alda , olyan menüt tervezett, melyben a Ribera gyümölcsös terméke érvényesül. – Azért döntöttünk mellette, mert számomra úgy tűnik, hogy ez az egyik legegészségesebb, legtermészetesebb és leginkább termékalapú konyha – magyarázza. „És a gasztronómia, azt hiszem, most éppen errefelé halad étkezzen jól és egészségesen ”.
Dizájn, jó ízlés és navarrai akcentus
Élő saláta saláták, sült articsóka lime héjjal, Estella hüvely sonkával és libamájjal... És a grafikonon kívül, zöldségek szezonban . Mint a friss és sült piparra, amiből több százat lehetne enni, mint a pipákat. " Minden Navarrából származik , mert ezek olyan ételek, amiket szerintem kevesebbet eszünk Madridban” – folytatja Rafa López del Barrio az Álvaro Oliver Bultó által tervezett étterem hangulatos társalgójában ülve, amelyben a fa és a meleg színek dominálnak, amelyek teljesen átalakították ezt a régit. savanyúság bolt.
„Egy étterem kulcsa – és több ezer példa van Madridban – az, hogy az egyszerű dolgokat rendkívülivé tegyük – magyarázza Rafa. „Amikor ezt megkapod Sikeres . Luciónak sikerült sztárételt elkészítenie valami olyan alapból, mint néhány tojás, és 25 eurót kért érte. Nincs ennél egyszerűbb. És miért ért el ekkora sikert? Mert jól csinálja, mert ez volt az első, mert tudta, hogyan kell eladni. Senki sem véletlenül sikeres, legkevésbé a vendéglátóiparban”. Ugyanezen vonalon a ** Casa de peliculas **, amely a nevét a régi El Retiro állatkertről kapta, fogadjon „az egyszerűség kedvéért”.
Soha ne becsülje alá a bár erejét
„Az étlapunk egy meglehetősen hagyományos menü. A hüvelyek frissek, julienne csíkokra vágva, megfőzve, enyhén párolva és libamájjal” – folytatja. „Megpróbáljuk tisztelni a terméket, amennyire csak lehetséges, majd olyan bevonatot és esztétikát adni neki, ami szép és szép. Nincsenek sallangok vagy különleges dolgok Nem azért, mert nem szeretem, hanem mert nem tudjuk, hogyan csináljuk. Szeretnék elpusztítani egy paradicsomot, hogy újra felépítsem; vannak varázslók, akik csinálják, mi nem: tudjuk, hogyan kell egy jó paradicsomot venni, megsütni, ha kell sütnünk vagy megsütnünk ”.
Együtt a csillagok a gyümölcsös, több nemzetközi és fő fogadások hús és hal, például lazac, ribeye, kacsa konfitált vagy stroganoff escalope . Ezen kívül az aperitifnegyed és a Ponzano-val versengő madridi taverna további állomásává váló bárban olyan sztártapasokat is kínálnak, mint a „vadállat” orosz saláta.
Óda a navarrai spájzhoz
MIÉRT MENNI?
A sült articsókához lime héjjal ; a még szezonban lévő piparrákhoz; az étlapon kívülieknek: a jó termék iránti tiszteletért az őszinteségtől. „Mivel járulunk hozzá? Egy jó étel? ” – teszi fel a kérdést López del Barrio. – Igen, de Madridban sok helyen jól eszel. Szép hely? Továbbá, de igaz, hogy sok szép hely van. Profi üzlet? Van is. Mi az, ami valójában más? otthon érezzék magukat . Megkapják mindazt, amire szükségük van, de anélkül, hogy túlterheltek, otthon érezhetik magukat.”
Tudela articsóka lime héjával sült
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Remek ötlet: desszertek fél adagban , hogy az édesszájú elégedetten távozzon, de ne legyen túlterhelve. Szép bárhelyiség, ha nem akar leülni enni. A hely Madrid ezen újra feltalált területén a park előtt.
Nyitott ajtókkal várunk Menéndez Pelayóban
ADATOKBAN
Cím: Menendez Pelayo utca 15
Telefon: 91 826 72 73
Fél áron: 35-40 euró
Menetrend: keddtől csütörtökig (12:30-00:00) ; péntektől szombatig (12:30-1:00) ; vasárnap (12:30-17:00); hétfőn zárva
Pácolt lazac édeskömény vajjal