A megosztandó húsok. Mindig.
sikeréhez a lianta és a tortillája követte őt az elkényeztetett és ebben a 2017-ben erősen kezdtek. Először La Charla, majd La Mamona érkezett. Figyelmeztették, nagyszerű év lesz és a Lalala csoport egy új „zászlóshajóval” fejezi be, A visszavonulás. „Ez a bizonyíték arra, hogy hova szeretnénk eljutni egy másik típusú helyreállításban, étteremmel, étteremmel, még jobban odafigyelve a szolgáltatási részre” – mondja. Ruben Ortiz, a csoport ügyvezető séfje.
A LaLaLa csoport zászlóshajója.
Az ő két növény, A visszavonás következik, egyrészt az eddig követett stratégia. „A földszinten harapnivalók, adagok és egy bár található, amelyben az eddigi nagyon sajátos koncepciót követjük: századi sörfőzde Ortiz folytatja. „És a legfelső emeleten van az étteremünk kidolgozottabb ételek étlapja”.
A két emelet között van kapacitásuk körülbelül 100 ember, olyan helyen, amely annak a stílusával folytatódik hangulatos modernitás amely minden éttermét jellemzi: fa, klasszikus szövetek, meleg színek és zöld érintések a kényelmet közvetítik. Minden emeleten egy levél, a bár és a szoba, bár mindkettő közös edényben. Néhányan már olyan híresek az egész csoportban, mint a saláta saját névvel, Lalala. És mások, akik sztárral születtek, „mint pl pácolt hering avokádóval”, Ruben Ortiz elmondja. „A La Retiradában való megnyitásunk óta ez a legkeresettebb étel; Meglepetés volt, mert ez más kombináció.”
Hering és avokádó: a vendégszereplő.
Talán az egyik legkülönfélébb étel az étlapon, amely a „the hagyományos és mediterrán konyha, némi modern érintéssel” – magyarázza a séf, aki sok időt töltött a Viridiana konyhájában.
„Jó termék és jó alapanyag” – ez a mottója. És tisztelegjetek azok előtt, akik ott voltak azon a helyen, a Retiro közelében és Madrid legtöbb vendéglős negyedében, előttük. „Korábban voltam ezen a helyen Portálház, egy mitikus asztúriai étterem a környéken, és ezért szerettük volna bevonni néhány asztúriai kacsintással a levélben” – mondja. Így a cachopo nem hagyhatta ki, és mindenekelőtt elengedhetetlen a kanalazok
Fasírt, mint mindig.
„Minden nap más kanál ételt készítünk” Ortiz azt mondja, csak délben szolgálnak ki. Hétfőn a párolt lencse chorizóval és sonkával, kedden a fabada napja; szerdán jön a cocido; csütörtökön a fahéjas bab pitu de caleyával; pénteken pedig verdinák vörös garnélával. Egész héten, kanállal.
MIÉRT MENNI
Mert a kanalazás gyengeség. A gyengeségünk. Nagyon jól tudod.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Bár megnéztük a kanalas ételeket, a Josper sütőt nevezik konyhájuk sztárjának. „Szenesen főzünk halat és húst” – mondja Rubén Ortiz. – A húsok között a létszámtól függően különböző darabokat osztunk meg, a Tomahawk például három-négy személyes. És a T-Bone, ami a hátszín és az entrekót olcsóbban. Ráadásul ezen az étlapon a rizses ételeknek van főszerepe.
A báron túl.
Cím: Calle Doctor Castelo, 26 Lásd a térképen
Telefon: 679231427
Menetrend: Vasárnaptól csütörtökig 12:30 és 1:30 között. Pénteken és szombaton 12:30 és 2:30 között
Fél áron: 40 €