Zöld a tányéron, Rodrigo de la Calle
Egyes helyeken, például New Yorkban, a zöld főzés vallássá vált. Itt nem jutunk odáig, de majdnem. Nem arról van szó, hogy a ribeye veszít erejéből – a fehérjék legyőzhetnek minket –, hanem a zöldségek és rokonaik (pl. gomba) emelkednek. Felfedeztük, hogy szeretjük a klorofillt!
Olyan nagy szakácsok, mint Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard vagy Andoni Aduriz már régen választották híressé tenni a zöldségeket Amellett, hogy egészségesek, sokkal sokoldalúbbak, mint más összetevők. De ekkor megjelentek az északi fiúk Rezdepi és Noma étterme az élen amikor ez a könnyed, friss és más konyha kapott a végső lökést. És hogy ott a kis nappal, ami van, az epret éretlenül eszik. A Noma egyébként még egy évig az 1. helyen folytatja a világ legjobb éttermeinek listáján? Ma este megtudjuk és Élőben elmondjuk Londonból.
Bogáncsgomba a Mugaritz gyümölcsösből
Eper spenót Mugaritzból
Spanyolországban is van egy maroknyi zöld szakács, akik gyökereket, virágokat, leveleket, csírákat, gumókat főznek... ** Rodrigo de la Calle ** szakadékot nyitott a "gasztrobotanika" munkafilozófia, amely a gasztronómiai értékű zöldségek és gyümölcsök termesztésének visszanyeréséből és konyhai felhasználásuk népszerűsítéséből áll. A termékekkel végzett munka a Aranjuez gyümölcsös Csodálatos, még a desszertek is zöldségekből készülnek! Ne hagyja ki most, amikor elkezdődik a spárga és az eper szezonja.
eltemette a természet
Egy étel, amely közvetlenül a földről származik
Szomszédjának, **Fernando del Cerronak (Casa José)** volt az az érdeme, hogy rávette ügyfeleit, hogy a hagyományos sülteket egy vegetáriánus menü . Legújabb munkája arra összpontosít, hogy megnézze, hogyan viselkednek a zöldségek különböző zsírokkal főzve. Az eredmény ételek, hogy harmonizálja a zsírokat és a zöldségeket . Nagyon érdekes!
Lombard gránátalma, vargánya és fenyőmag krémmel
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** közös ügyet folytat vele A Crows Farm (egy mezőgazdasági művelet a régiójában), hogy visszaszerezze a szinte elfeledett zöldségfajtákat, például őrölt polipot vagy tépőborsót. Azt hitted, baszkok, hát nem. Úgy tűnik, hogy a CSIC ezt igazolta az eredeti mag galíciai... valamit mindig tanulnak. Az Olleros a zöldségeket a torkolatokból származó kagylókkal és halakkal kombinálja, és csodálatos ételek születnek.
A Green&More újdonság Madridban. Ricardo Gil (33 Tudelából) hozott a fővárosba a legjobb pörkölt Spanyolországban . Kóstolása új dimenziót tár fel a zöldségekben: a bab, ami bab, a spárga ízű spárga, a bab, az articsóka... nem citromos vagy lisztes maszkok.
Azagra Manduca , a fővárosban is biztosított zöldségek saját kertünkből Azagrában és ez idő tájt egy pompás menüt állít össze azzal zöldségek a navarrai folyópartról A tetejére egy tányér tükörtojás üvegpaprikával. Josean Alija (Nerua) autentikus előadást szervez: ezerféleképpen főtt hagyma, cékla, csípős borsó, bab, spárga, sárgarépa... mindez egyedi módon kezelve, tanult főzéssel és szokatlan öntetekkel.
Azagra Manduca
Matapozuelosban, Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelos gyógyszertára) Meghív bennünket, hogy együnk tartománya erdőjét és gyümölcsöseit: most spárga a Tudela de Duero-tól augusztusban pedig a fenyőmag és ananász menü. Eközben gyógynövényekkel és virág- és növényalapú öntetekkel készült húslevesek.
És még egy nyom, ez azoknak, akik őrültek a mikológiáért: **El Brote-nak hívják, és Madridban van**. Minden ételt Spanyolország legtávolabbi szegletéből származó gombával készítenek az évszaknak megfelelően. most tavasszal gurumelók és morzsák, nagyon kedvező árú élvezet : a számla összege nem haladja meg a 25 eurót.
*** Ez is érdekelheti...**
- A 101 étterem, ahol egyél, mielőtt meghalsz
- Julia Pérez Lozano összes cikke