tengeri libamáj
Ez a történet Luke Jang, egy koreai séf, aki Koreában kezdett hagymapucolással, az elBullinál és a Mugaritznál dolgozott, most pedig saját étterme van. Üdvözöljük a ** Soma de Arrando**-ban.
Luke élete olyan volt, mint egy film, vagy legalábbis egy dokumentumfilm. Valójában egy elBulliról szóló filmben akarták elmesélni. Bár végül nem látott fényt, tudnod kell, hogy minden igaz, amit mondanak róla.
Kezdetei szerények voltak. Hazájában, Koreában egy étteremben dolgozott, hagymát pucolt, és a rétegek és a könnyek között tudta, hogy valami nagyobbra van hivatva.
Belekezdett a koreai konyha alapjainak tanulmányozásába, hogy később ugyanezt tegye a franciákkal és specializálódjon. Már középiskolás korában kiváló főzési díjat és több érmet nyert munkájáért.
Luke Jang Koreában kezdett hagymapucolással, az elBullinál és a Mugaritznál dolgozott, most pedig saját étterme van.
Miután elhagyta országát, Ausztráliába utazott, ahol egy vágóhídon dolgozott egy ideig végül Spanyolországra vetette tekintetét, éppen azokban az években, amikor a világ bármely más részén páratlan kulináris forradalmat éltünk át.
Szemöldöke és szemöldöke közé került, hogy az elBulliban kell dolgoznia, így se nem alacsony, se nem lusta, az étterem bejáratánál táborozott néhány napig, mígnem Ferrán Adrià – vagy egyesek szerint a felesége – megsajnálta és fel nem fogadta stagernek. Egyértelmű bizonyíték arra, hogy „aki követi, az megkapja”.
Miután két szezont a modern konyha Mekkájában töltött, Mugaritzban végzett gyakorlatot. Később visszatért Koreába, és az elmúlt években a madridi étteremben dolgozott Urrechu. Mostanáig rajtad a sor, hogy vállald.
A történet végén elérkezünk a General Arrando Streethez, ahol Luke megnyitotta éttermét, Arrando Soma. A koncepció köré épül fel egy nagy közös asztal, körülbelül 16 fő befogadására alkalmas. Mindenki egyszerre eszik, és minden az étkező előtt történik.
Koreai stílusú párolt fürj
És a puszta tény, hogy leülsz egy asztalhoz 15 másik emberrel, akiket egyáltalán nem ismersz, Azt jósolja, hogy az élmény szórakoztató lesz.
Kezdve az asztallal, amelyet egy nagy fehér terítővel és néhány arany alsólemez történelemmel. Szöulban, a KwangJuYo cég kézművesei készítik őket, és ezzel büszkélkedhetnek csak ő, és egy másik San Francisco-i étterem rendelkezik velük az egész világon.
Ami a gasztronómiai ajánlatot illeti, azt mondjuk, hogy buli a szájban, ízek hullámvasútja innen-onnan, a megélt és átélt dolgokból, ami nem hagy közömbösen.
Előre meghatározott menük alapján dolgoznak, délben lehetőség van többet enni, mint naponta, és a legérdekesebb lehetőség, az éjszakai kóstoló menü 65 euróért. Jang itt hozza munkába minden gépezetét. ó! Ez a menü kérésre délben is elfogyasztható.
Luke Jang egyedi asztala
Akár ebédelni, akár vacsorázni mész, 14:15-kor vagy 21:15-kor találkoznak, és negyed órával később kezdődik a lakoma. Hogy igen, pontosságot kérnek, mert ahogy a színházakban, úgy a megbeszélt időpontban bezárják az étterem ajtaját, hogy testben-lélekkel átadják magukat vendégeiknek.
Az étlap 11 bérletből áll, üdvözlőfalatokra, előételekre, halra, húsra és két desszertre osztva. Az ott eltöltött idő alatt láthatja Luke-ot és asszisztensét, Sungkyun Kimet, akik a világ legjobb éttermeihez méltó aprólékossággal dolgoznak, és énekelnek és elmagyaráznak minden ételt, odafigyelve minden összetevőre és elkészítésre.
Olyan alkotások, mint ördöghalmájjal elkészített tengeri libamáj, mintha kacsamicuit lenne, és amihez cukrozott szezámmagot, wasabi-krémet és ponzu-t adnak, hogy enyhítsék az étel erejét, tenger és hegy sertés farok, garnélarák koreai tempurában és egy tejfölt, a Hake Kantábriából finom ponttal egy megégett tejbőr vagy egy régi marhapecsenye 40 és 50 nap között érlelik, bulgogi szósszal és fekete fokhagymás vinaigrette-vel zárva.
Nem feledve a kimcsi, alapvető koreai készítmény, amelyet maguk erjesztenek, és néhány meglepőbb desszert.
Régi tehén steak
Ha elég szerencséje van, hogy ismeri azokat az éttermeket, amelyeken Luke átment, látni fogja, milyen jól megtanulta a leckét és hogyan alakítja az egyes asszimilált technikákat. El Bulli és Mugaritz iskolát hoztak létre, és egészen idáig azt látjuk, hogy a nyomuk megnyúlt...
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Bár a borkínálat szűkös, szerettek volna olyanokat választani, amelyek szerintük a legjobban passzolnak az ételeikhez. Ezen kívül szolgáltatást is kínálnak palackdugóbontás 10 euróért, ha inkább saját bort viszel.
MIÉRT MENNI
Mivel új dolgokat fogsz kipróbálni, jól fogsz szórakozni és élvezni fogod az evést. Luke Jang leleményessége, kreativitása és önbizalma miatt a lábai elé borulsz.
Ibériai szalonna ssam
Cím: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 910 22 76 30
Menetrend: Hétfőtől szombatig 8:30-tól 15:30-ig és 20:30-tól 23:30-ig.