A hét étterme: Membibre
A közösségi hálózatokban implicit egyetértés van az elismert gasztronómusok és a jó ételeket jól tudók között, amelyben egyetértenek abban, hogy ha van olyan hely, ahová mostanában érdemes ellátogatni, az tag : egy étterem Madrid amely életre szóló klasszikussá ígérkezik.
bár terület
A sikert nem olyan könnyű elérni, mint egy hasonló "chas"-t készíteni Alex és Christina . Bár a szakácsnő hirtelen sikerét látva Victor Membibre Könnyű lenne így gondolni. A szezonális termékek technikájának elsajátítása miatt manapság erősen fejlődő története azonban hosszú évek óta főz. Lassan, de sok munkával.
Hasonló ahhoz, amit Victor a magáénak tesz pörköltek, egy olyan kóstoló menüre, amely meglep – nem csak ízében, hanem azért is, mert soha nem ismétli ugyanazt a formulát, és minden nap a piac által diktált ételeket közbeiktatja és keveri – és a türelme a média özönével szemben, amely (mi) zavarta őt, miután a Madrid Fusión gasztronómiai kongresszusa szerint az év ** revelation séfjeként második díjjal jutalmazták.**
chilis rák
A szóban forgó étterem nem új, sőt 1968 óta működik, pillanat, amikor Victor szülei kinyitották a Chamberi környéken (ahol még karbantartják), kiszolgáló a hagyományos kasztíliai konyha. Semmi szokatlan (és minden ízletes) egészen két évvel ezelőttig, amikor Víctor, a fia kezdte átvenni az étlapot.
Victor Membibre
„14 évesen kezdtem az étterem bárjában pincérként. Mindent, amit a szüleim konyhájában és a madridi Hospitality Schoolban szerzett tapasztalataimból tanultam” – mondja a Traveler.es-nek.
Szerény és nagyon meglepett a éttermének hangzatos sikerét , amely nem szűnik meg a figyelem felkeltése, minden újság címlapja és az éttermi foglalások növekedése, elismeri, hogy konyhája megkülönböztető pontja valószínűleg a termék iránti hangzatos elkötelezettség.
" készítünk a hagyományos konyha, de más nézőpontból, Nem vacakolok az avantgárd konyhával. Ételeink alapanyagai és főzési módja megegyezik, nem nitrogénnel vagy forradalmi technikákkal dolgozunk, de a lemezezéssel és a redukált húslevesekkel játszunk több órát... " – magyarázza magabiztosan Victor.
"Tudjuk, hogy szinte minden évszakhoz alkalmazkodjunk, amit ritkán látni." Mert valóban nem normális, hogy egy étterem hetente három-négy alkalommal változtat az étlapján. "A héten például volt rajtuk kékeszöld, egy vadkacsa, amely ízét tekintve az erdei kakas és a galamb között van, de általában van erdei kakas, nyúl, kék kacsák vagy fogoly ".
tag
A vadászat mestere fenséges , mivel az a termék, amellyel a legjobban szeret dolgozni. Ha van az étlapon, érdemes megkóstolni a faisandage-szal készült, 10 napig érlelt monrollano galambjukat, tálalva tetemeik félig-glace és belső tereik wan tun kíséretében , vagy már az jól ismert pókrák chilis rák.
tag
Hogy az asztalnál – és a la carte rendelési lehetőséggel vagy aznap meghatározott kóstoló menüvel –, mert a bárban ez egy menü "miniatűr konyha" amely lehetőséget ad Victor kreativitásának megízlelésére egy kötetlenebb környezetben.
Egészen a közelmúltig többet játszottak ebben a szekcióban, de ekkora médiafelhajtás után úgy döntöttek, hogy behelyeznek egy stabil kártyát, amelyben ételek, például sonka krokett, borjúkéz Vizcaya szósszal bármelyik bab ökörfarkokkal – a játékot a szobaterületre hagyni, és stabilabb, egységesebb szolgáltatást nyújtani az ügyfélnek.
"Édesapám – aki még mindig a kanyon lábánál van az étteremben – találta ki az ötletet, hogy készítsünk egy kötetlenebb tapas bárt. Korábban, amikor új ételt akartunk felvenni az étlapra, ő először a miniatűr bárba ment Most közvetlenül a szoba betűjére megy, mert a forgatagban élünk , inkább a menüre és a kóstoló menüre koncentrálok. Különben összedőlne a bár."
Membibre étkező
És hogyan kezdődött a szájról szájra terjedés, amely a népszerűségét tette tag ? „Mindent köszönhetünk Hignio Gomez (Spanyolország egyik legelismertebb játékszolgáltatója a restaurációs céh között), aki a kezdetektől támogat minket. újságírókat kezdett hívni, hogy látogassanak el hozzánk, és ez volt minden sikerünk alapja”.
Szia Higinio. Olé te Membibre.
tag
Cím: Guzmán el Bueno, 40 Lásd a térképen
Telefon: 915 43 31 48
Menetrend: keddtől szombatig: 10 órától 1 óráig. vasárnap 11 órától 17 óráig. Hétfőn zárva
Fél áron: 60 €