Tulajdonosai: egy angol vérű spanyol, Gregg El Flaco és David El Rubio
Sokan a város központját választották, egy olyan területet, ahol a spanyol élelmiszer-serpák ismerik minden titkát. Velük közelítjük meg ezeket a külföldiek által alapított létesítményeket, akik egykor áthaladtak Malagán, és már nem akartak elmenni. Hálás leszel neki: javaslatai elvarázsolnak.
**A BOSZORKÁNYOK (SZENT AUGUSZTUS, 11.) **
Amikor Párizs buli volt, Heminguay kedvenc kávézóiban ízlelgette a Turnedót . Úgy tette, hogy elbújt az ismerős arcok elől, hogy ne zavarják, amikor eszik vagy ír. Most már Malagában is elbújhatna, egy olyan városban, ahol általában buli is van. Két francia párizsinak köszönhetően megkóstolhatta kedvenc ételét, Fabienne és Patrick , akik úgy tudják főzni, mint kevesen a városban ezt a marhabélszínből készült ételt házi libamájjal és vörösborral és szarvasgomba olajokkal. Bemutatják a La Brujhadában, egy francia ételekre specializálódott étteremben, amelyet 2014. november közepén nyitottak meg Malaga központjának egy kis sarkában. A Picasso Múzeum mellett található , szinte elveszett a csúnya képeslapok, cigányjelmezek, ajándékboltokból származó kasztni és hűtőmágnesek között.
Létét egy sor véletlennek köszönheti, amelyek egy hétméteres utánfutóhoz, egy pizzaszakértőhöz, egy nyaraláshoz kötődnek. Saint Jean de Monts , megszegett ígéret és egy hétvége alatt elkészített ötletekkel teli bőrönd. A történetet mindketten ugyanazzal a nyugalommal, örömmel és életfilozófiával mesélik el, amit az étterembe is belevéstek. És a névhez: Brujhada Fabienne boszorkány képességeiből fakad. , a numerológia szakértője és a Patrice gyógyító képességei , egészen tündéri keresztanya.
A titokzatos foie gras francia étterem
A konyhában most a marokkói Hatim Haki és a francia spanyol Georges Ávila segít. Együtt szándékoznak újradefiniálni az étterem klasszikus koncepcióját : hogy a hely nem egyszerűen egy tér, ahol ételt szolgálnak fel, hanem ahol csevegsz, kávézhatsz, élvezed az időt, bármennyi ideig is telik. Mindezt azzal az ürüggyel, hogy jól eszik. És ez ott egyszerű, köszönhetően a párizsi stílusú lazacsteak tatártól a borjúnyak zúzalékáig vagy a füstölt szalonnával, borral és hagymás szósszal felszolgált sós buggyantott tojásig.
A sztár a saját maguk által készített libamáj egy titokzatos recept alapján -vagy így szokták mondani- és amihez szezonális termékek is társulnak (télen szárított fügétől, ribizlitől és mézeskalácstól, tavasszal kukoricakenyérig, körtekocsonyáig és kandírozott kumquatig vagy nyárról mini hamburger, almaszósz és néhány fekete) . Ne felejtsd el kipróbálni a citromos tortát vagy a csokoládéhabot szezonális gyümölccsel mielőtt mész. És igen, vissza fog térni: nemcsak az étel miatt, hanem újra elmeséli majd a történetüket. Boldogan megteszik.
Foie gras bouchée-k groseille-vel, fügével és mézzel
**RECYCLO BIKE CAFÉ (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
Meg fog lepődni, amikor meglátja idős hölgyét a mennyezetről lógva Orbea Fury kék . Vagy a klasszikus Motoretta 2 Piros szín. Polcai tele vannak kerékpáros könyvekkel, de megtalálod a Ulises írta Joyce , a Antonio Machado költői antológiája vagy annak szentelt kötet a kommunista papok . A sör – ami biciklivel olcsóbb – betört a bárba, a főszerepben a malagai mesterség. A falakon egy fiatal tervező állítja ki munkáit. A nagy kerékpáros események állomásait pedig egy kivetítő segítségével óriásvásznon nézzük. Ha előtted van ez a panoráma, akkor a Recyclo Bike Caféban vagy, egy olyan helyen, amely a malagai kerékpáros közösség találkozóhelyeként született, és szinte akaratlanul is tovább nőtt.
Konyhájának alapja a közeli Atarazanas piac termékei és vegetáriánus házi javaslatok a limonádétól a vegán kolbászig vagy a bio vegetáriánus hamburgerekig. Az áraik kísérik: hat eurós menük, amelyek magukért beszélnek. Sikerének alapja pedig a helyiségekben belélegzett jó és egészséges környezet. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy egy gyümölcslevet saját maga pedálozhat a kerékpáros mixerben ami a bejáratnál van. És a mellékelt kerékpárműhelyben, ahol újszerű állapotban hagyják a kerékpárodat, láncot is tudnak kölcsönadni, ha az ajtóhoz kötve szeretnéd hagyni. A malagai emberekre összpontosító hely, amit különösen nehéz megtalálni egy olyan városban, ahol vörös szőnyeget raknak ki a körutazások utasai számára, és eltávolítják azt, amikor távoznak.
Az egésznek az ideológusa egy Alpujarrasban nevelkedett angol, egy angol vérű spanyol Patrick Peckham . Patrick, a fáradhatatlan utazó krakkói Erasmus-éve alatt fedezte fel a kis minőségi kávézók iránti szenvedélyét, amelyek elárasztják a lengyel fővárost. És ezt később Berlinben pincérként is megismerte. Egy németországi tartózkodás után politikai tudatossága visszatért: társadalmi mozgalmakon keresztül részese akart lenni a spanyolországi változásnak. Visszaúton találkozott Vékony Gregg és Szőke David , egy londoni és egy kaliforniai, akinek van egy kerékpárüzlete Pedregalejoban, a Recyclo Bike Shop , amely egy évtizeddel ezelőtti megnyitása óta a malagai kerékpár idegközpontja. A kaliforniai David partnerrel minden a helyére került, így a Recyclo Bike Café annak a filozófiájának a jegyében született meg, hogy egyfajta gettó legyen a bringások szerelmeseinek, de elfogadható áron szinte bárki számára elérhető legyen. És bevált: a hely minden nap zsúfolásig megtelt reggelitől vacsoráig. Természetesen keresd az oldaladat, megtalálod.
Recyclo Bike Cafe
**VEGANIZÁLT (GONZÁLEZ FERNÁN, 3) **
A Recyclo-ból Melanie látható, amint biciklivel jár munkába. Felemeli a rolót, és a fény bevilágít egy egyedülálló üzletet Malagában. Kapcsolja be laptopját, játsszon egy kis reggae-t, és kezdjen egy soha más reggelt egy olyan helyen, ahol nagyon szokatlan ruhákat talál. A ruhadarabok organikusak , ökológiai és újrahasznosítható anyagokból készült, vegyi és mérgező elemektől mentes. Gyártói nem használnak állati olajokat, zsírokat, adalékanyagokat vagy színezékeket. Az ezeket árusító márkák pedig tanúsítvánnyal rendelkeznek tiszteletben kell tartania munkavállalói számára a tisztességes munkakörülményeket.
A környezet (és az ember) tisztelete a főszereplője a Veganiced katalógusnak, amely üzlet ez év februárjában nyitotta meg kapuit a Fernán González utca 3. szám alatt . Gyakorlatilag minden korosztálynak van ruhája. És egy jobb világért elkötelezett ajánlatok, amelyek a papucstól a kabátig, fehérneműig vagy pizsamáig terjednek. Mindegyik olyan anyagokból készült, mint a len, a kender, az újrahasznosított poliészter és még a parafa is.
Melanie annak a sok andalúznak a lánya, aki a 60-as években emigrált Németországba . Kicsi kora óta az ereiben keringő spanyol vér arra kérte, hogy valamikor Spanyolországban próbáljon szerencsét. Két pálya – közgazdasági és ápolói – tanulmányai után mindig stabil állása és jó fizetése volt hazájában. És Ullrich, a párja is . De a rutin, a szürke égbolt és az új élmények utáni vágy eltávolította azt, amire Melanie vágyott. És távol a konvencionalizmustól, mindent maguk mögött hagytak, és létfontosságú ugrást tettek előre a spanyol délen ragyogó fény felé. Bár gyökereik Córdobában vannak, mindkettőjüknek szüksége volt a közeli tengerre, így Málagába érkeztek, és később öt évet töltöttek Almuñécarban, Granada trópusi partvidékén.
Soha nem volt rossz nekik, ellenkezőleg, mindig gyorsan találtak munkát. Megállapította. Ám egy évtizeddel és két lányával később, egy új létfontosságú ugrás, a csavar ismét megfordult. Újra mindent otthagytak, hogy egy olyan ötletre fogadjanak, amely a fejükben járt: saját vállalkozásuk legyen, amelynek ugyanaz az életfilozófiája. Így született meg a Veganiced, aminek megvan az online verziója is és talán az egyetlen hely Costa del Sol fővárosában, amely biztosítja, hogy ruhái tisztességesek mindazokkal szemben, akik részt vettek a gyártásban: beleértve az egészségét is.
Felelősségteljes fogyasztás és biotermékek
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Vásárlás után a Spain Food Sherpas csapata elvisz egy olyan utcába, ami nem tartozik sehova. Egy hely, ahol a szellő elhozza a tenger illatát, ami ott nem látszik, csak érezhető. Mint a közelbe belépő hajók szirénái Malaga kikötője és a sirályok ezrei (milliói), akik úgy tűnik, mindenen nevetnek odafent. Egy határ utcában, amely nem történelmi központ, és nem is tudni, hogy a kitalált része-e soho malagueño , megjelenik egy szóköz, amely megérdemel egy szünetet. Tehát üljön le, és kapcsolja ki a telefont. Tisztítsa meg napirendjét a tervektől . És kerülje el az elköteleződést a nap hátralévő részében: ez a te pillanatod, csak neked. Mert ha fehér búzasört rendel korianderrel és naranccsal, akkor nem tehet mást, csak pihen, élvezi és ízlelgeti. És kérj másikat. Még ha ilyen nagyszerű vagy is, oszd meg valakivel, még a barátaiddal is. De nyugi: van előtted egy kártya további 45 fajtával. És a déltől éjfélig tartó órák mind neked szólnak.
Het Beste Biertje (vagy ami ugyanaz, lefordítva, A legjobb sör ) az első hely Malagában, amelyet kizárólag a belga sörnek szenteltek. Vezetője a román Manuel Ionel és az orosz Olga Isaeva. Madridban találkoztak, ő pincérként, ő pedig a konyhában , pontosan egy belga sörfőzdében. Mindketten korábban Malagában szereztek munkatapasztalatot, és tudták, hogy előbb-utóbb a Costa del Sol fővárosába költöznek, annak éghajlata és életminősége miatt. Két évvel később, Olga megtette az utolsó lépést: elköltözött, úgy döntött, hogy vállalkozást alapít, és felajánlotta Manuelnek, hogy dolgozzon vele. 2011 novemberében nyitották meg azt a helyet, amely a malagai sörkedvelők referenciapontja lesz. Her Beste Biertje az egyik oka a malagai sörrohamnak: néhány fiatal, aki új kézműves sörfőzdét alapított a városban, az évek során bár klasszikus volt.
Mindig öt sör van a csapban – kettő fix és három forog és hirdet a Facebook-oldalukon- és további 40, melyek között málnás, almás vagy kókuszos sörök is megtalálhatók. Mindegyik a saját csészével. Egy nagyszerű kis könyv segít kiválasztani a sajátját az olyan márkák közül, mint a Duvel vagy a Tripel Karmeliet. A legértékesebbek a trapiensek , amelyet belga szerzetesek készítettek, és olyan ízű, mint a dicsőség, mint a Westmalle, amely északról érkezik. A sörfőzdében néhány klasszikus Tintin vidéki étellel kísérheti a húsleveseket, mint például néhány finom kagyló zellerrel, póréhagymával, sárgarépával és chipsekkel, fekete sörmártással. De a konyha nemzetközi: van még orosz steak, német kolbász és még malagai grillezett hal is. Mindezt valami olyan alapvető, mint amilyen nehéz megtalálni: jó pincér. És Manuel, az.
Het Beste Biertje, a belga sörfőzde Malagában
**BERTANI KÁVÉ (SAN JUAN, 40) **
Visszatérve a Plaza de Camas-ra, átsétálunk a központon, hogy a felek, felhők, sziklák és árnyékok között egy szigeten landoljunk a külföldiek kávézóinak tengerének közepén. Meg van nevezve Bertani és ha belépsz, figyelmeztetni kell: a mai nap után, a szokásos tejeskávé íze soha nem lesz ugyanolyan . A Calle San Juan egy aprócska helyen található, ahol személyre szabott kávét szolgálnak fel. Te leszel az, aki ízlésed alapján meghatározza, melyik kávé hasonlít leginkább rád. Erős vagy gyenge, édes vagy savas, gyümölcsös tónusok... Időbe fog telni, amíg először dönt: rá fog jönni, hogy a kávénak több árnyalata van, mint a bornak. Ezek közé tartozik az aroma, édesség, savanyúság, egyöntetűség, testesség vagy tisztaság a csészében, de sokféle piros gyümölcs vagy vanília íz is. De megéri. És mivel a jó kávét tönkreteheti a rossz kiszolgálás, szerencse, hogy tulajdonosa, Laura Cabrera , légy barista: egyfajta kávésommelier aki minden folyamatát és formáját alaposan ismeri. Készüljön fel jól, lélegezzen és élvezze: valószínűleg élete legjobb kávéját szolgálja fel. És nem kell hozzá cukrot adni, ami károsítja egészségét és ennek az italnak az ízét.
A Bertani Café étlapját gabonafélék alkotják kilenc latin-amerikai és afrikai ország (Hondurastól vagy Kolumbiától Kenyáig és Etiópiáig) közös bázissal: azok a gazdaságok, ahol termelik, rendelkeznek olyan tanúsítvánnyal, amely biztosítja a növény számára a jó termesztési és a gyűjtők munkakörülményeit, valamint nem károsítja a környezetet. Ezek az úgynevezett speciális kávék, amelyek nem szerepelnek a tőzsdén, és nagyon meghatározott helyeken készülnek. Laura születése szerint argentin, szívében hondurasi , fejből ismeri őket barcelonai és hondurasi edzés után, ahol egy ideig férjével élt és beleszeretett a kávé világába. Egy nyaralás Malagába vitte, és hamarosan világossá vált: itt fogja felállítani a kávézóját. 2012-ben volt és három évvel később, A Bertani Café az elvitelre szánt kávé referencia Málaga központjában . Ráadásul gabonában is megvásárolhatod, hogy otthon is elkészíthesd, és mellesleg megkóstolhatod a finom bio kézműves sütiket. Elviheti az irodájába is, ha a belvárosban dolgozik.
Kilenc latin és afrikai ország gabonából készült levél
Kövesse @sfsherpas
_ Önt is érdekelheti..._*
- Malaga habbal: kézműves sörei
- Tíz olyan malagai termék, amely meglep
- Gasztro roadtrip Malagában
- Málaga sin espetos: a szakértő ínyenc útvonalát keresve
- Hipster Malaga
- Alapszótár, amellyel megvédheti magát, ha Malagába utazik
- 10 alapvető lépés Malaga városában
- Az a 40 fotó, amitől szívesen utazna Malagába retúrjegy nélkül - Gasztro roadtrip a malagai eladások mellett