Ezt a képet látva megérti, miért hódítják meg New Yorkot
Ez a történet ** New Yorkban íródott , de sevillai akcentusa van, az a Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo és Luis Carlos Pérez, a **Black Iron Burger négy partnere, ahol hat évig néhány hamburgerek sokak szerint a legjobb a városban.
Ha beírná a nevüket a Google Térképbe, az olyan lehet, mintha azt nézné, hogyan nyernek egy Monopoly játékot, amelyben telephelyeik egyre több mutatója jelenik meg azon a hálózaton, amely New York.
2013-ban érkeztek, és megtették, hogy maradjanak
És ez az, hogy ahhoz a helyhez, ahol 2013-ban az East Village-ben kezdtek, később egy másodikat Midtown Westben, tavaly októberben pedig egy harmadikat Brooklynban. Júniusban egy szoba megteszi, a 32.-ben; 2019 folyamán két standdal bővítik az élelmiszerpiacokat; Y Zászlóshajója az év végén érkezik a Színháznegyedbe, az 54. utcába, a legendás Stúdió 54 mellé.
"Ez egy nagyszerű terület és ez egy kicsit nagyobb hely lesz, mint bármelyikünk hogy amikor az emberek New Yorkba jönnek, látják az oldalt, és a márkánál maradjanak” – magyarázzák a Traveler.es-nek.
Hamarosan felkerülnek a listára, de mi tekinthető a gyakran hallott „amerikai álom” példájának Idő kell hozzá, sok munka és lelkesedés, vágy és ártatlanság nagy adagokban.
„Semmit nem tudtunk arról, hogy mi fog történni: sem jót, sem rosszat. Elképzeltük magunkat egy tapas bárral, aminek a kialakításához jöttünk. A legjobb esetben is nagyon jól jönne nekünk, és talán nyitnánk egy másikat” – mondják.
Mert valljuk be, megdöbbentő hallani: Spanyolok hamburgert készítenek New Yorkban. És nem takarsz. Valójában az volt a szándéka, hogy hamburgerrel kezdje, majd a spanyol ételek felé forduljon, de A Black Iron Burgert a legfontosabb dologgá tette az, hogy tudta, hogyan lehet megérteni, hol voltak, és hogy ezzel összhangban legyen.
„Tudtuk, hogy nem ismerjük az amerikai közvéleményt, tudtuk, hogy nem ismerjük a terméket, tudtuk, hogy nem ismerjük a várost és könnyebb kontextusba mentünk, mert a hamburger volt a legegyszerűbb és sokkal jobban tetszett”.
Nem akármilyen hamburger is megteszi.
De nem akármilyen hamburger is megérte, mert javaslataik repedést találtak, ami alapján elhelyezkedhettek a piacon fogadjon a minőségre a mennyiség előtt, ügyeljen a részletekre, és az összetevőkre helyezze a figyelmet. Az ingatlannak vett paraméterek beindításában és megkérdőjelezésében néha megvannak ezek a dolgok, ami jó neked.
„Az amerikai minél nagyobb, és minél több sajttal és durvább, annál jobb; és mennyiség. Kultúránk a minőség a mennyiség előtt áll, ezért kisebb adagokat teszünk, de a lehető legmagasabb minőségben.” magyarázzák.
A hamburgerek minősége iránti elkötelezettségében a korona ékköve a hús, amelynek színvonalát az ibériai sertés sonkáihoz hasonlítják. „Ez a verseny BlackAngus. Nagyon ízletes, hormonmentes és teljesen természetes. Van egy olyan vágás, amelyet mi akarunk, és ami Spanyolországban nem látható a hamburgereknél”.
Nehezen találtak olyat, amelyik tetszett nekik, akárcsak azoknál kenyér. "Mentünk egy briós, mindenekelőtt cukortartalma miatt, ami nagyon jól illett a zsírunkhoz; a kenyér állaga és frissessége miatt. Ezzel a brióssal gondoskodunk arról, hogy az utolsó darab is a kézben maradjon”. És tanúsítjuk, hogy ez nem történik meg.
Minőség a mennyiség előtt
Nem hiába, ezek a briósok felelősek azért, hogy az éppen felhasznált hús belsejébe kerüljenek egy rács, „a Ferrari grillrács”, meghatározott vastagságú krómból, amely állandó hőmérsékletet tart fenn, hogy a hús le legyen zárva, és ne veszítse el az ízét.
A közeli összetevők és a házi készítésű kidolgozások teszik teljessé ezt a győztes kombinációt (vigyázz az aioli szószra a krumplijukon). "Mindent, amit csinálunk, itt csináljuk, leszámítva a ketchupot és a mustárt."
Mert ha nem vette volna észre, a Black Iron Burger arról szól, hogy gondoskodjon az ilyen jellegű részletekről, a gyorsétterem koncepciója a lassú gyorsétterem felé fejlődik: „Gyorsétterem elkészítésének módja, de egy étteremben, ahol asztali felszolgálás van, és ahol nem olyan gyors az étel, mert nem akarunk semmit előre főzni”.
Még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy csinálod az a körülbelül 1000 hamburger, amely naponta lekerül a sütőrácsról, ahogy az étkezők kérik őket. Étlapján többek között szarvasgomba és gomba **(Gombás szarvasgombás Burger) **; Svájci sajt, tükörtojás és füstölt szalonna **(A remekmű) ** ; ott is van a Bib Chicken Burger hulláma Lazac ; és persze a szép lány: a fekete vas, „A nálunk kapható különleges hamburgerek közül ez a legegyszerűbb, de ízek sorát sűríti össze, hogy aki kipróbálja, az kiborul, mert azt mondja, még nem próbálta.” , mondják, tökéletesen leírva azt a kombinációt, amely az eddigi legnehezebbet éri el, azt a sajt íze úgy élvezhető, hogy nem árnyékolja be a húsét.
Alapszabályuk félévente változik. „Nem lehet ugyanaz a kártya, amióta elkezdtük. Hozzávalóink és receptjeink mindig valami jobbra fejlődnek, próbálunk valami jobbat találni . Észrevehető az étlap fejlődése a kezdetektől napjainkig.
És ebben a keresésben meg merik próbálni. Most, azzal a biztonsággal, hogy tudjuk, hogy már egy légió rajongójuk van, akik felé nyitottak valamit, több, mint korábban. És természetesen, hogy tipikus spanyol alapanyagokkal próbálja ki. Példa erre az övé Ibériai burger , Manchego sajttal, ibériai sonkával, tükörtojással és fokhagymás, paradicsomos és olívaolajos mártással. A gazpachóval viszont nem volt szerencsénk. – Hideg paradicsomleves, nem. Hozzászoktak, hogy máshogy fogják fel” – emlékeznek a nevetés között.
A Black Iron Burger a mítoszok lebontásáról is szól. Ha már láttuk, hogy a gyorsétterem minőségi lehet; telephelyéig érkezik az ember, hogy ezt ellenőrizze megfizethető is lehet.
Nézd, ha tudod, azt a sört: kézműves
„New York számára a levelünk rendben van. Partnereink a mi partnereink, mert hisznek a projektben és nagyon olcsó termékeket hagynak ránk, hogy tovább növekedhessünk és versenyképesek legyünk”.
Ezekben az években díjakat és elismeréseket halmoztak fel, és a szakácsok, mint például José Andrés, méltatták előnyeiket. Azonban ne őrülj meg érte. „Végül a díjak nagyon jók, de Ha az amerikai, aki minden nap enni jön, azt mondja, hogy ez az egyik legjobb hamburger, amit valaha evett életében, az nagy eredmény: kicsi koruk óta minden vasárnap hamburgert esznek a grillen, és a hamburger „geekei”.
A „hamburgerőrült” még nem érte el ezt a szintet Spanyolország , bár már érdekes javaslatok vannak terítéken. Ezért Víctor, Jaime, Pedro és Luis Carlos Már a „futtatás”-nál tartanak.
“ Ha ott nyithatnánk, nagyon izgatottak lennénk”. Ez alatt a nagyvárosokat értik. Például egy Madrid vagy egy Barcelona. „Fontos terepmunkát kell végezni, húst kell keresni, minőség-ár. Ha nyitunk, akkor gyakorlatilag úgy kell nyitnunk, mintha itt lennénk.”
És Spanyolország, mikor?