Egyék meg a világot Madrid piacain
Szeretünk utazni, és ha van valami, amit még jobban szeretünk, enni utazik . Szerencsére egy olyan városban élek Madrid , vannak olyan esetek, amikor nem kell repülővel utazni, hogy elvigyük azt az egzotikus gyümölcsöt, amelyet Kolumbiai utcák , vagy az frissen készült friss sushi , ahogy Tokióban szolgálják fel.
De hol szerezhetjük be? Ban,-ben madridi piacok, tévedhetetlen szövetségesek, hogy időnként ínyenc csemegét kínáljanak nekünk nemzetközi akcentussal: autentikus wagyu marhahúsból, minőségi olasz tésztából és olyan pastramis szendvicsből, mint a New York-iak, akár mexikói taco hangyákkal és szöcskékkel . És te, aki azt hitted, hogy a piacokon csak a hét vásárlását tudod megtenni...
Most Madrid belvárosának utcái ezt a gasztronómiai gazdagságot visszhangozzák a kiállítással „Utazz a világ ízeibe, maradj a madridi piacokon” amelyet a Condé Nast Traveler a madridi városi tanáccsal együttműködésben indít, és amelyet április 15-ig élvezhet.
Így az öt kontinensen keresztüli utazást javasoljuk a főváros elhagyása nélkül. És itt egy minta, falatról falatra.
RAMEN YOKALOKÁBAN ( ANTON MARTIN PIAC )
Ha szerelmesei vagytok Japán konyha, és szereted a tavernát , bizonyára már ismeri ezt a bódét az Antón Martín piacon, amely a sushi és utcai ételek etalonja markáns japán akcentussal (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Bár ha választanod kell egyet, az az ő ramenjük, a madridi legjobbak listáján. Két változatot kínál: tonkotsu ramen -made with sertés csontleves nagyon-nagyon lassan főzve (ezért csak heti két napon, kedden és szerdán kínálja) - és wafu ramen , hallével, sült padlizsánnal, tojással és sertéshasassal, bár tehetünk bele házi fehér halas fasírtot, garnélarákot, shiitake gombát is...
Ez attól függ, hogy melyik nap és mit találsz a piacon, vagyis a szomszédos standokon. És a legjobb ár, több mint kiigazítva. yuka kamada , a tulajdonos úttörő volt egy élelmiszerbolt megnyitásában a piacon, és még mindig ott van. Több mint egy évtized telt el azóta... Biztosan van valami oka.
Ramen Yokalokában
EREDMÉNYES OAXACA SAJT ELVITELRE, DOCE CHILESBEN (LA PAZ PIAC)
Aki járt már Mexikóváros utcáin, az tudja, hogy van egy nagyon népszerű alapanyag, ami az Atlanti-óceán ezen oldalán alig található. És nem is beszélünk róla jalapeños, sem a bab, sem az eredeti tortilla chips , de valami olyan gyakori, mint amennyire itt lehetetlen elérni: Oaxaca sajt egy -úgy hívják, mert ez az első város, ahol megszületett-.
Ez egy típusa extra olvadó sajt , és ez adja a tacók és a quesadillák jellegzetes vonásait. Nos, ha hiányzik, van helye a Békepiac hogy elvitelre adja el -az igazit, amit egy szál puha sajt alkot, amit magára tekertek, amíg golyót nem formál-.
Vagy bevenni az egyiket finom quesadillák, amelyeket Blanquita naponta főz a Doce Chilesben, a mexikóiakkal megegyező utcai bódé, olyannyira, hogy még van is egy koma látható.
A koncepció hitelességének és az őszinte recepteknek a kombinációja a mexikói hagyományokkal, az igazival, nem a tex-mex-szel - squash virág quesadilla, poblano paprika csíkok vagy huitlacoche, és csirke tinga taco, cochinita pibil, oaxacai vakond csirkével, al pastor hús …- olyan, hogy a tacojaik már szerepelnek a madridi legjobbak listáján.
Gyönyörű Mexikó (és autentikus Oaxaca sajttal)
NIKKEI KONYHA TRIPEÁBAN (VALLEHERMOSO PIAC)
Madridban nem sok olyan piaci stand van, amelyik büszkélkedhet azzal, hogy a Bib Gourmand , azt az elismerést, amelyet a Michelin Guide azoknak az éttermeknek ítél, amelyek kiváló konyhát kínálnak elfogadható áron.
Nos, Tripea most megkapta , nagyon perui és utazó menüvel, nagy hatással az ázsiai világ. De ne számíts túl sok formalitásra, ezért vagyunk a szomszédos piacon: egy közös asztal legfeljebb 16 étkező és egy rövid menü , a konyhában már slágerekké vált ételekkel Robert Martinez , séfje, hű a Nikkei gasztronómiájához, amely Peru legjavát ötvözi Japánnal.
Az egyik kihagyhatatlan étel a shiitake gomba és portobello gomba, fokhagymával, gyömbérrel és tükörtojással megpirítva.
Plusz? A legjobb, ha mindent kipróbálsz, mert ha szereted ezt a konyhát, ez az egyik olyan hely, ahol nem okoz csalódást.
A nap tamale Tripea-ban
REUBEN PASTRAMI SZENDVICS, MINT NEW YORKIBAN ( **** VALLEHERMOSO PIAC ** ) **
Nem fogjuk meg a kezünket, ha azt mondjuk, hogy a **Craft 19** az egyik legjobb pastrami szendvics** – ami megegyezik az eredeti New York-i „reuben szendvicsekkel” –, ami Madridban kapható.
Vallehermoso piacán belül található, amelyet a kézi ínyencek leginkább utcai gasztronómiájává alakítottak át.
A lehető legjenkibb stílusban csinálják: Craig Kollegger műhelyében órákig macerált hús (a New Yorker alapítója), Dijoni mustár, sajt, házi savanyúság, savanyú káposzta és orosz szósz.
A szendvics a grillen készül el, és az eredmény olyan olvadó, mint amilyen függőséget okoz. Lehetetlen csak egyet venni. És a tetejébe kézműves sörök kísérik, tökéletes párosítás egy egyszerűen ellenállhatatlan ajánlathoz.
Pastrami Reuben Snack a Craft19-től
GÖRÖG MUSACA EXARGIÁBAN (SAN FERNANDO PIAC)
Hány ételt ismer a hagyományos görög konyhából? Nos, a legjellemzőbbek közül néhány ebben a helyzetben van San Fernando piac, Lavapiés , ahol szinte soha nem hiányzik a muszaka, a görög konyha legismertebb és e piac hívei által legkeresettebb.
Emmanouil Choreftakis , tulajdonosa, hagyományos stílusban készíti, padlizsánból és darált bárányhúsból, paradicsomból, besamel szósszal lekenve és kisütve.
Ellenállhatatlan mediterrán finomság, akár a piacon is fogyasztható, akár hazavihető. És ugyanez vonatkozik a többi kulináris lehetőségre is: a rizsdolmádétól a friss feta sajtig és a kalamata olajbogyókig. Minden nagyon hiteles, ahogy a hely neve is mondja, Exargia, ami azt jelenti, hogy „kezdettől fogva”. Nem is választhattak volna jobban.
Íme a legjobb pastrami szendvics Madridban? Spanyolország? a világból?
MAMMA TÉSZTA (BÉKEPIAC)
Olaszország közelebb áll az ízléshez, mint amilyennek látszik, köszönhetően az olyan javaslatoknak, mint a ** Matteo Cucina Italiana **, amely egyike azoknak a neveknek, amelyek nem hagynak kétséget a kínálatukban.
Ami egy kis otthoni főzési bódénak indult, ahol a piacon belül egy bárban lehetett enni – eredeti nevén Matteo séf La Cocin.ita –, az évek során híres, kötetlen étteremmé vált, ahol remek tésztákat lehet enni, és a műhelyben készült. Matteo de Filippo séf magában a Mercado de la Pazban található.
Carbonara, putanesca spagetti, gnocchi bolognai ragu szósszal vagy sült sütőtök szószos ravioli azok az alapvető ételek, amelyeket nem szabad kihagyni.
Paradicsom, hagyma, guanciale, pecorino... Spagetti alla Amatriciana!
A DÉLI KÚP ÉS ÁZSIA ÍZEI (MOSTENSES PIAC)
A Mostenses az ellenkezője annak, amit egy ínyenc piacról elképzelhetnénk . Ellentétben más szomszédos piacokkal, amelyek egyes bódékat a finom ételek szerelmeseinek állomásokká alakították át, amelyek esztétikailag aprólékosak, ez még mindig őrzi vintage lelkét , a múltkori képpel, az eredet jeleivel és a tisztességes kényelemmel.
De ha valamiben kitűnik, akkor a világ különböző országaiból származó termékek multikulturalizmusa miatt, Bolíviától a Fülöp-szigetekig. Hú, ha kukoricát, reclotót vagy akár banánlevelet szeretnél, sok standjukon megtalálod. Csak körbe kell sétálnod, hogy megnézd.
**KÍNAI KONTA A LILY CAFETERIABAN** ( MOSTENSES PIAC )
A vándormozgalmaknak sok jó dolga van, ezek egyike a kulináris börze és a gasztronómiai kölcsönök. -vel történt Kínai bevándorlók Peruba század közepe óta, amely a perui gasztronómián belül egy sajátos, saját személyiséggel rendelkező konyhatípust hozott létre: Chifa konyha.
Olyan robbanékony kombináció, mint amilyen ízletes. És ez az, amelyet előkészítenek a Lily Cafe -büfé, nem gasztro bár-, ahol az étlap egyben kínálni is tud, wonton leves és chaufa rizs, sózott csirke karaj, ceviche, anticucho vagy halhéjjal bármelyik. A napi menü ára mindössze 7,50 euró.
Mostenses piac
**KOLumbiai LULO SANTA MARÍA DE LA CABEZA PIACÁN **
Az utazásban az a jó, hogy a legkevésbé váratlan zugban is felfedezheti azokat a helyeket és ízeket, amelyek a legkevésbé váratlan zugban is megfogják a szájízt.
A legrosszabb az, hogy haza kell térnünk, és kihagynunk azokat a kulináris felfedezéseket, amelyeket nem fogunk tudni újraélni, akárhány fotót is feltöltöttünk az Instagramunkra. **Ez akkor történik, amikor az ember visszatér Kolumbiából**.
Akiknek pedig volt szerencséjük kipróbálni a lulo lé több mint egy gyümölcs a kolumbiai gasztronómiai kultúra csodája -és annyi tulajdonsággal, hogy egy napon a szuperételek rangsorában is helyet foglal majd el-.
Nos, a Mercado de Santa María de la Cabeza ** Mundifruit ,** gyümölcsös standjának köszönhetően itt Madridban is megkóstolhatjuk. Természetesen egész évben nem tartanak lulót, csak különleges időpontokban, például karácsonykor, mert ilyenkor nő a leginkább a fogyasztásuk. De gondold, hogy ez jobb, mint a semmi.
Mundifruit, a trópusi gyümölcsös bódé a Santa María de la Cabeza piacon
HANGYÁK ÉS KAPULINAK A ****** VALLEHERMOSO PIAC ******
** A chingona konyhát a Güey ** - Vallehermoso piaci standján - gyakorolják, és ezen a néven kell értenünk, hogy ez Mexikó legmerészebb változata.
Az mit jelent? Ez az utcai és a népszerű mexikói konyha ételeit középpontba állító étlapján még szerepel hangyák és szöcskék , ahonnan gyakran hoznak Mexikó, sőt Franciaország is , ahol a rovarpiac fejlettebb, mint Spanyolországban.
Güeytől azt mondják, hogy „a rovarok kultúrájának népszerűsítése a gasztronómiában” ötlettel teszik ezt. És annyit, hogy megteszik.
Az Ön posztján adhatunk nekik egy falatot taco vagy adag formátumban , guacamole és tortilla chips alappal kísérve. Azok, akik kipróbálták, azt mondják, hogy ízük, különösen a hangyáé, "elég intenzív, a sonkacsonthoz hasonló" - mesélik Güeytől.
Míg a szöcske kevésbé ízletes, de ropogós és sós. Emiatt aki valami puhával akar kezdeni, az válassza a chapulint. És ha mer, emelje a szintet. A meglepetés garantált.
Rendelje meg szöcskéit Güeyben
KOBE WAGYU MARHAHÚS (CHAMARTIN PIAC)
Oké, tudjuk, nagyon nehéz igazi wagyu marhahúst találni, azt a fajtát, ami a Kobe japán városa , ökrökből származó, hogy masszírozzák, szakéban fürdetik és sörrel etetik , többek között a felsőbbrendű társadalom kényelmei között, amelyben körülvéve élnek.
Nos, a Chamartín piacon azt mondják, hogy megvan, a ** Raza Nostra ** standnál, amelyet az ilyen húsfajta kevés importőreinek egyikeként tartanak számon; Az egyetlen három vágóhídról származik, amelyek Kobe-ban léteznek, és amelyek tanúsíthatják, az elmondottak szerint.
Bár Chiléből is hoznak wagyú húst, valamivel olcsóbban, és biztosan kevesebb luxussal. De ennek köszönhetően ez a stand egész évben kínál wagyu húst.
A legjobb húsok a legjobb Waygu szarvasmarha fajtából