Chops, a La Malaje egyik klasszikusa
"Délre nézek" mondja mottója, és pontosan ez a kiindulópont Manu Urbano séf, Cordovan tetőtől talpig átköltözteti Andalúziát a Calle Relatores-ba egy edénycsapásra
Miután a Sachánál főszakácsként dolgozott, megnyitotta személyes projektjét, a ** La Malaje ** címet. Aaron Guerrero, partner és a szoba vezetője.
A hely autentikusan díszített Andalúz taverna és ez az szegfű, cserepek és deszkák díszítik a helyiségeket, és szinte öntudatlanul dél felé repítik az elmét.
A tér fel van osztva bár terület a bejáratnál magas asztalok, alacsony asztalok és hordók és még egy ebédlő az alján egy autentikus madridi corralára néz.
Andalúzia minden íze a fővárosban
Az étlapon alapuló gasztronómiai kínálat attól függ, hogy hol vagyunk. A bár kötetlenebb harapnivalóihoz a Tavern menüt kínálják, amely a La Malaje legfinomabb ételeinek megosztásából áll, mint pl. tejszínes granaína-stílusú garnélarák salátája tengeri pipákkal, finom borjúnyelv, rája vagy makréla pácok és néhány adag Cobardes y Gallinas tojással.
a tányérja tükörtojás sobrassadával és kagylóval Kétségtelenül valami édes, ami minden falatban meglep a sárgája finomságával keveredve a fésűkagyló édességével és a sobrassada állagával, remek gyakorlat Manu ügyességében, hiszen eleve "nehéz" összetevőkkel. eléri valami kiegyensúlyozott és könnyű.
A tányér megérdemelt nedvesítéséhez nem szabad kihagyni a Obrador San Francisco kenyér és egy Andalúz olajos sütemény figyelemre méltó.
Az olaj ebben a házban is van extra szűz eredetmegnevezés (nem is lehetne másként) és Toral Payments vagy a Henazar álljon ki a kamrájában.
Szegfűk, cserepek és deszkák díszítik a helyiségeket kívül-belül, mint egy autentikus andalúz taverna
Az flamenquín Kiváló választás, ha keres valami kordován igaz, jó sütés, ami kívül ropogósra hagyja, míg belül jól főtt borjúhús és egy Pedroches sonka, amely biztosítja a szükséges umamit, hogy boldoggá tegyen minket.
Az ebédlőben megkóstolhatja a Déli menü vagy a Fair menü amelyek tartalmukat az évszaknak és a szezonális terméknek megfelelően változtatják.
Mindkettő alapja családi recept főzés, hagyományos ízek déli alapanyagokkal és jó háttérrel, amelyeket nagy diszkrécióval használnak olyan ételekben, mint pl fazék rizs, Egyértelmű tisztelgés a cordovai szokás előtt, amely egyesíti a vidéket a családdal és a barátokkal egy jó pörkölt mellett.
Hagyományos ízek déli alapanyagokkal
Lehetőség van mindkét opció párosítására, mivel rendelkeznek a borlap tele andalúz referenciákkal, amelyek felfedezésre és élvezetre hívják.
Valójában ezek a borok visszatérő elemei a La Malaje konyhájának, mint a bélelje ki az amontilladót vagy a marhabélszín „a hentestől” 60 napos amontilladóval mázas érleléssel, melyben a hús minősége már az első falattól kiemelkedik.
A hét minden napján kinyílik, így már nincs mentség, mégpedig az, hogy La Malaje-ban világossá teszik szándékaikat, és csak egy érzés van: "Asztal, konyha körül mindig buli van, van bor és van öröm. Itt soha nem veszítjük el a Délt."
Manu Urbano cordovai művészetét minden ételben megjegyzik és ízlelgetik