Körték csendélete Great Dixter kamrájában, East Sussexben (Anglia).
Aaron Bertelsen, a Great Dixter, egy középkori megjelenésű, idilli angol kert jelenlegi szakácsa és kertésze írt egy receptkönyv, amellyel a gyümölcsök és zöldségek jelenlétére és fontosságára kíván rávilágítani tányérjain, de amelyben a növények természetes növekedési ciklusaira is megtanít, és tanácsokat ad, hogyan hozhatjuk ki a legtöbbet saját gyümölcsösünkből, kertünkből.
A Phaidon kiadó által angolul szerkesztett receptkönyv a névadó A Nagy Dixter Szakácskönyv: Receptek egy angol kertből és felhívja a figyelmet a Bertelsen által leleplezett finom és egyszerű előkészületek mellett Andrew Montgomery fotós csendéleteire, aki képes volt ábrázolja a kert lényegét és sajátosságait a leglombosabb hónapokban és a legnéptelenebbekben egyaránt.
Great Dixter House and Orchard, egykor Christopher Lloyd lakhelye és Anglia egyik leghíresebb kertje.
TULAJDONTÖRTÉNET
Bár első pillantásra a Great Dixer teljesen középkori háznak tűnhet, az igazság az, hogy a valóságban három épülete közül csak egy az, a másik kettőt később, a 16. és 20. században építették hozzá.
Azonban nem az építkezéseket nézik minden évben emberek ezrei egészen az angliai Kent és Sussex határáig. Amit a látogatók észrevesznek a látványos kert, amelyet Christopher Lloyd író gondozott és művelt éveken át, aki szintén autodidakta szakács volt az ingatlanon.
Lloyd gyakorolta a őszinte és egyszerű konyha helyi szezonális termékeken, Egyszerű és eredeti receptek, amelyek ebben a könyvben kerülnek először napvilágra, és amelyek Aaron Bertelsen jelenlegi alkotásait kísérik, aki a kert, a ház és a Lloyd nagy családjának örökségét és történetét örökíti meg.
Aaron Bertelsen kertész és szakács portréja Great Dixter gyümölcsösében.
SOKKAL TÖBB, MINT EGY RECEPTKÖNYV
A kertészet iránti szeretet nem újdonság Aaron Bertelsen számára, akit gyakran hívnak meg, hogy a szakmáról beszéljen világszerte rendezvényeken. Gyerekkorában nagyapjával gyakorolta szülőhazájában, Új-Zélandon, majd miután szociálantropológiát tanult az Otago Egyetemen, önkéntesként dolgozott a Great Dixer gyümölcsösben, mielőtt a Jeruzsálemi Botanikus Kertben dolgozott, amelynek még mindig a tanácsadója.
2005-ben tért vissza Great Dixterbe, majd két évvel később kertészként és szakácsként dolgozott Fergus Garrett főkertészet mellett, ahol ma is dolgozik.
A The Great Dixter Cookbook: Receptek egy angol kertből című napi tevékenységről számol be gyakorlati tippeket és trükköket amellyel zöldségek, fűszernövények és gyümölcsök ültetésére, termesztésére, gyűjtésére kívánja megtanítani az olvasókat.
A könyvben van egy szezonális napló útmutató formájában megtanulni, hogyan kell kertet rendezni és művelni, vetésforgót, vetőmagot kiválasztani, trágyázni... mindezt az év minden évszakának szükségleteitől függően.
Perry tonhal és burgonyasaláta receptje Aaron Bertelsentől.
BESZÉLGETÉS AARON BERTELSENVEL
Egyesek azt mondják, hogy "a kertészet a jövő", pedig valójában az (elfelejtett) múlt...
Igen, az emberiségnek még soha nem volt ilyen távoli lakossága a vidéktől, de a városlakók továbbra is jól szórakozhatnak a növénytermesztéssel arányos méretekben, lehet csak egy cserép az ablakpárkányon. Is nagy lendületet látunk a zöldségtermesztésben városi terekben, ahol a szomszédok együtt dolgoznak.
Több mint tíz éve köti össze a kertet és a konyhát, amit mostanában sok szakács, étterem és exkluzív szálloda űz. Gasztronómiai látnoknak tartja magát?
Először is kertész vagyok, és mérges vagyok, ha a napom legalább egy részét nem töltöm vele kezek a földbe temetve, és mivel én vagyok az, aki a zöldségtermesztésért felelős Azt akarom, hogy ez a lehető legjobb legyen, hogy a konyhában használhassam.
Hogyan határoznád meg a főzési stílusodat?
az én stílusom nagyon egyszerű és otthonos. Igyekszem kihozni az általam termesztett friss gyümölcsök és zöldségek ízét. Az étrendem növényi alapú.
A nagymama gyümölcstortája, Aaron Bertelsen egyik kedvenc receptje.
Gyanítom, hogy nehéz lehet válaszolni erre a kérdésre, de mit szeretsz jobban, a kertészkedést vagy a főzést?
Szeretek növényeket termeszteni, és mindig ez lesz a prioritásom. Sokkal több növényt fedezhet fel, ha saját magot vet el, majd abból főz, ami belőle nőtt ki.
A kettő közül melyik a kielégítőbb?
A kertészkedés sok örömet okoz, de szeretek enni és főzni magamnak és barátaimnak. Mindazonáltal nagy teltségérzet van a nap végén amikor keményen dolgoztál a kertben.
És melyik horog jobban?
Azt hiszem, a két horog, és örülök, hogy mindkettőt meg tudom csinálni egyszerre.
A könyvben azt mondod, hogy az ősz az az idő, amikor valóban elkezdődik a kerti szezon. Tudna adni néhány tanácsot?
Tanuljon az előző vegetációs időszak hibáiból, de tisztítsa meg a fejét, és folytassa a felkészülést a következő tenyészidőszakra. A talaj a kertészet legfontosabb része és a legjobb feltételekkel ideális környezetet teremt a gyümölcsök és zöldségek növekedéséhez, nagy mennyiségű tápanyaggal, amelyek táplálják a szervezetet.
Sült cukkini, Aaron Bertelsen által kitalált egyszerű étel.
A szezonális termények határozzák meg a szezonális ételeket... de támogatod például egy olyan példány ültetését, amely nem őshonos az Ön földrajzi területén, de tudja, hogy tökéletesen megnő a termőföldjén és az Ön éghajlati viszonyai között?
Ha csak Anglia őshonos fajait ültetnénk és nevelnénk nagyon korlátozottak lennénk a kertben és a konyhában. Szerintem annyit kell termeszteni, amennyit csak tudsz, a világ bármely pontjáról, ahol az éghajlatodnak megfelel.
Miért az egyik kedvenc ételed a paradicsomos pite?
A paradicsomos pite képviseli nyár egy tányéron Én is szeretek érett paradicsomot látni a kertben, és szerintem ez a tökéletes felhasználási mód.
A könyv egy részét a konzerveknek szentelte, miért tartja ezeket olyan fontosnak?
Télen szívesen emlékezünk a nyárra, amit a befőtteknek köszönhetünk. Más ízeket is visznek a téli főzésbe.
Részlet a nagy dixteri buja gyümölcsösről, amelyet Aaron Bertelsen gondoz.
A „The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden” (Phaidon) című könyv borítója.