A Primera Vaca séfje, Álex Ortiz elkészíti az egyik finom pizzát, amely ezen a suesai helyen sül ki a sütőből.
Ebben gasztronómiai útvonal Kantábrián keresztül, Carlos Crespo vállalkozó szellemű szállodatulajdonossal kéz a kézben meglátogattuk az övét Étkezőházak, dizájnerboltok, vermutbárok, jellegzetes hamburgerbárok... kedvencei. Bár különböznek egymástól, mindegyiket az első osztályú gasztronómia, az erős személyiség és a megnyerő légkör egyesíti.
Carlos Crespo régi ismerőse a Santander-i gasztronómiai szcénának és Madridnak is, ahol Paco Quiróshoz kötve részt vesz a Quirós által vezetett Cañadío csoportban (az étterem neve). Is, együttműködik a La Bien Aparecida, a La Maruca Velázquez, a La Maruca Castellana és a La Primera madridi projektjeiben, a Gran Vián. És mintha ez még nem lenne elég, a következő kettőben az egyik a megújult és mitikus Santander Cafeteria, Alonso Martínezben.
A Café Centro Botín látványos kilátása a Vizcayai-öbölre mozifilmes naplementét tesz lehetővé.
REGGELI A MÚZEUMBAN
nézd Santandert Carlos Crespo szemével ez egy kiváltság, amelyet barátja és munkatársa, Charly gyámsága és útmutatása is megerősített. A „gasztro” útvonal a Centro Botínnál kezdődik, amely a csodálatos épület földszintjét foglalja el, amelynek ő a vezetője, és amelyet ráadásul nemrégiben restaurált. belsőépítész Sandra Tarruella.
Ott vár minket a reggeli: tökéletes tortilla nyárs – tonhal tortillából!- és néhány a legkívánatosabb ételek közül az éttermekből, amelyeket szintén itt szolgálnak fel. Az édes tapintást a mandulás sucre croissant adja, amely a legszigorúbb szájízt is megédesíti. Álex Ortiz, aki a Crespo éttermek ügyvezető séfje – és partnere a három kantábriai telephelyen: a hús, kakukk kenyeret Y Első tehén – hozzáadva a menühöz Cafe Booty thai aromákkal főtt kagyló, Ibériai wiener szelet és grillezett vörös tonhal taco ponzu szósszal, egyéb finomságok mellett.
A szállodatulajdonos üzletember, Carlos Crespo a Café Centro Botínban reggelizik.
A csúcspont akkor jön el, amikor a látás után a központ – a csodálatos előadóteremmel és a háttérben a tengerrel, valamint a penthouse panorámás kilátással a Vizcayai-öbölre és a városra – meglátogatjuk a kiállítást Ibériai Picasso, kivételesen a plasztikai művészetek osztályának igazgatója, Begoña Guerrica-Echevarría irányításával, és ahol megfigyelhető és tanulhat az ibériai művészet hatása a művész munkájában.
ELŐÉTELÉRE VÁROSBÓL VIDÉKRE
A délelőttöt azzal töltöm, hogy bejárom Santander gyönyörű városát, és Carlos anekdotáit hallgatom, egy érdekes és közeli ember, aki beszéd közben mindenkit köszön – mindenkit ismer. Következő állomásunk célja egy aperitif a szántóföldön, ahol a kantábriai táj zöldje teljes pompájában megmutatkozik.
A tehenek nyávogva forgatják a fejüket a Suesa faluba belépő jövevényekre, ahol nem egy, hanem még több kulináris meglepetés vár ránk. A Primera Vaca belsejében kíváncsi rajongók, kötetlen bútorok – de több, mint gondolták, Sandra Tarruella is –, Eduardo Sanz tengerfestményei és szörfdeszkák díszítőelemként a közeli strandokról, például Somoról érkező szörfözők számára.
Szörfös hangulat a Primera Vaca étteremben, egy kőhajításnyira Somotól, a hullámok paradicsomától.
A Maranából, a sütők királyából olyan pizzák kerülnek elő, amelyeket Álex éppen most gyúrt tökéletesre hogy megörvendeztesse a vendégeket. Amikor meghallja a furcsa nevet, amellyel a helyet megkeresztelték, az első dolog, ami eszébe jut, valami a barátságos állathoz kapcsolódik, de a név az El Riojano csoport első éttermére utal, amely a járvány idején nyílt meg.
A pizza az első falatnál gyengéden ropog. A kantábriai tejjel készült burrata és mozzarella elolvad a szájban, az összetevők pedig pont megfelelőek. Valójában Álex elmeséli, hogyan ment el az egészségügyi válság legnehezebb hónapjaiban a tomellosói Marquinettibe, hogy a pizza világbajnoka, Jesús Marquina bölcsességéből tanulja meg a pizza művészetét. Az asztalnál mi is megbeszéljük egyéb ételek, amelyeket Álex dominál: az orosz saláta vagy a skorpióhal torta, amelyről maga David de Jorge az őt jellemző ékesszóló nyelvezetével csodákat mondott.
EBÉD ÉS HOSSZÚ ASZTAL
Közvetlenül elöl van kakukk kenyér, szép cím a Picos de Europa gyógynövényét idézi, amely a kakukk kedvence és a hely nevét adta. Ebben Álex Ortiz finomságai nem sokáig kerülnek az asztalra: Japán osztriga ponzuval, citrusfélékkel és lazac ikrával; Santoña szardella vajra ; tonhal carpaccio és egy nagyon finom étel: rizs csirkével, erőteljes, egyedi. Desszertként nem hagyhatja ki a híres Pan de Cuco flan-t.
Ebéd közben beszélgettünk többek között az őket ellátó Santoña konzervgyárakról, mint pl Catalina konzervek. Miután meglátogattam őket, nem tudom abbahagyni a gondolkodást milyen olcsó a szardella figyelembe véve az ezzel járó fáradságos erőfeszítést tedd sós lébe, gyúrd simára, vágd le a széleket, válassz méretet és minőséget hogy végre megteheti őket.
A Pan de Cucoban, a Suesában is, az étlap a kantábriai konyha legjavát foglalja magában modern módon.
Asztalunk másik témája a híres Tea a kikötőből, egy infúzió, amelyhez a szomszédos Potes törkölyét adják és ahogy mondják, energiát ad, lazítsa meg a nyelvet és alábbhagy a hegyi tél hidege. Felmerül a tehén, a környezet főszereplője is, főleg a fríz tejeslány. Milyen finom a sült karaj! Bár tudni kell sütni őket, ahogy a Primera Vacában is, egy ujjnyi olaj és egyetlen fordulat.
EGY DÉLI LEVEGŐ VACSORA
Visszatérünk Santanderbe, hogy megismerjünk még egy olyan helyet, amelyet nem szabad kihagyni, Déli napok. De mielőtt leülnénk az asztalához vacsorázni, elengedhetetlen figyelje a város lüktetését a Mercado de Abastosban, és élvezze a nyüzsgést, különösen a halpiac területén, ahol pókrák, barnahal, szürke tőkehal, ördöghal, rombuszhal... vonzzák minden tekintetet. Charly, aki ismeri a bódétulajdonosokat, beszélget velük, és bemutatja nekünk Unai Martín Badíát, a 24-es istállóban, aki szinte élve és rugdosva küldi a halat a félsziget bármely pontjára.
Miért ne kezdhetnénk ezzel a szemet gyönyörködtető burgonyás omletttel?
Amikor megérkezünk Dél napjai, hangulata azokra a meleg szelekre emlékeztet, amelyek felkavarják az öböl nyugodt vizét. Fekete-fehér fotók a tengerről csábítóan díszítik a falakat. Itt az emberek leülnek tapast fogyasztani a bárban vagy a magas asztaloknál, és hivatalosabb vacsorát fogyasztanak az alacsony asztaloknál. Néhány tintahal karikával kezdtük, a szardella és a szardella jól összeillő párosításával, valamint egy libamáj crême bruleé-val almás chutney-val, tökéletes étvágygerjesztő. És folytatjuk egy kis marhapacal burgonyával és tükörtojással és sült hekkel sült burgonyán. Kipróbáltunk mindenből egy kicsit.
Vacsora után egy gin-tonik kerül a terembe Nagy kaszinó Sardinero akinek a szintén mindenféle ünnepségnek szentelt konyhája a csoport része. Az ikonikus épület teraszán a hold és a csillagok fényében megállni látszik az idő.
TOVÁBBI KOORDINÁTÁK „GASTRO”
A következő nap, vermutidőre A választás azonban az Vermut Solorzano. Központi és mágneses, márványpultjának mélyedése hű tanúja annak a sok pohár Reusból származó vermutnak – egyesek maguktól, mások seltzerrel –, amelyek lecsúsztak rajta, végül leeresztették.
A Solórzano Vermutería bár megőrizte a régmúlt idők varázsát.
Élethosszig tartó közönség jár át rajta, és fiatalok is, akik választhatnak a ház vermutja vagy egy másik az általa kínált 150 hivatkozás közül . A gilda a mi társunk, így a kagylók és természetesen a tintahal karikák is, az ideális előétel, mielőtt megnéznénk a legendás Riojan pincészet.
A KLASSZIKUSOK SOHA nem halnak meg
Amikor belépünk az impozáns étterembe, egy másik szokásos bár megfog minket. Itt issza borát ennek a klasszikusnak a klasszikusok között megszokott vendégköre. Egy tér, a báré, amelyet Carlos Crespo elengedhetetlennek tart: a bár a hely lelke.
Az ajtókon belül a festett fedelű hordók látványa arra készteti az embert, hogy megálljon, és szánjon egy kis időt a megfigyelésre a Redondo Múzeum, a hordókat lezáró kör alakú művek sorozata, egyesek spontán festőktől, mások pedig olyan híres művészektől, mint Gerardo Vela, Maichak Tamanaco, Laila Baptista vagy Javier Lamela, valamint a La Moska del Riojano fotógyűjteménye. Még maga Woody Allen is bezár egy hordót, klarinéttal a kezében. A nagy barátjának szentelt Charly című alkotás Carlos Crespo alkotása, aki a kilencvenes években kezdett fotózni.
A legjobb krokett a Bodega del Riojano-ban.
Álex Ortiz egy hagyományos menüt tár fel, amely magában foglalja Késsel vágott makkal táplált ibériai sonka, kantábriai quesucók vagy cecina az Astorgából. A pincészet klasszikusai a riojani stílusú csiga és a hússal töltött piquillo paprika. majd egy Kantábriai szürke tőkehal kasztíliai leves emulzióval vagy egy párolt bab tintahalral, ha tengerből származik. Húsokhoz a borjúpofa párolt vagy a Ibériai sertéshús házi készítésű chimichurrival és sült padlizsánnal jó választás. Desszertben a pasiego sobachónnak nincs versenytársa.
PARADICSOM A BURGERS SZERETŐKNEK
Van még egy hely, rejtett, kicsi, vidám, csali. A feketétől a vörösig terjedő árnyalatokkal és több mint különleges hamburgerrel, A Speed & Bacon kézműves sörük elmosta, kínálatuk több mint csábító.
Egy taps hamburger, egyike azoknak, amelyeket Carnazában szolgálnak fel.
Miután meglátogattam hazája legjobb helyeit, és kipróbáltam az ételeiket, megkérdeztem Carlos Crespót, hogy melyik embert választaná, hogy elkísérje mindegyikbe. "Első alkalommal elvinnék bárkit a Bodega del Riojano-ba" - válaszolja habozás nélkül. A Primera Vaca nyáron megy, barátokkal, lánnyal, közben Kakukkkenyér, ami a legszemélyesebb, Meglepnék vele valakit, aki szeret főzni. Találkozás egy japán osztrigával Suesa faluban Hálás lehet érte, és még inkább, ha a csirkehús rizs következik, igazi kulináris élvezet. déli napok nehezebb meghatározni: bárja miatt mindenki számára megfelelő, az adagokért és a hagyományos konyháért, amelyhez sushival és egyedi koktélokkal párosul..." Minden ízlésnek van valami.
A Gran Casino Sardinero teraszáról kilátás nyílik a tengerre.
"Egy Café Centro Botín annyira elkísérne a kultúra és általában a szépség szerelmese, mert a központban minden megvan. Elmennék a vermuteriába valakivel a városból, aki tudja, hogyan kell értékelni a helyet, a sajátos hangulatát, miközben egy La Carnaza Burger minden bizonnyal karon fogna egy politikailag inkorrekt embert. Furcsa helyen van, törpe, mint amilyeneket New Yorkban láttam. A megnyitása pedig olyan volt, mintha éles ütést adott volna az asztalra. További információk a helyiek által kiírt időpontokról: "Sok saláta, kevés szórakozás" vagy a transzparenseken lógó allúziók a rockvilágra: „Csak a hamburgerre van szükséged, mint egy burgerkő”.
– A Nagy Sardinero Kaszinóban Megtisztelnék egy külföldit idilli helyzetéért, az épület nagyszerűsége és egy levél, amelyben a kis varangy (kis ördöghal), bébi tintahal vagy grillezett bélszín, északi tonhalral, tartárral és wakame algasalátával, kimchivel és báránysalátával. A nyár éjszakájának álma Sardinero Santanderino álomszerű enklávéjában2.