Nem. Hogy el kell felejtenünk a quinoát (annak ellenére, hogy az egyre erősödő gasztrotrend a méregtelenítésre, a gabonafélékre és a gabonákra fogad), mint divatos ételt. Azt sem hisszük, hogy a koriander vagy a gallér zöldje (a brokkoli jóképű rokona) az „újdonság”, és a cecina sem emeli meg az ibériai sonkás étel szoknyáját. Írd fel: soha semmi sem fogja helyettesíteni a sonkát. Soha. Bármi.
Szóval mi van az articsókával? Miért látjuk, hogy a cynara cardunculus befolyása ninják seregének árnyékaként növekszik és nő Madrid, Barcelona, Valencia, Bilbao vagy Salamanca bárjaiban és éttermeiben? Az articsóka az új gin and tonic? Egészségesebbek lettünk? Szegényebb? Kevésbé kidolgozott?
Szakács, paraszt és gazdálkodó barátokkal beszélgettünk. Tudni akarjuk; Layton professzornak, de az aprópénzből. Következtetések: először is a szezon közepén járunk. Az articsóka, amit Spanyolországban fogyasztunk, a tudelai fehér articsóka, és bár természetes évszaka a tél, de tavasz is van – a hőség és a hőhullámok beköszöntéig csodálatos idő "a föld nyelvei" (az eredeti arab kifejezés).
Articsóka étkezés
Plusz. Visszatérés a klasszikushoz mint (ezúttal igen) abszolút gasztronómiai trend: reakció egy évtizedre, túlzottan előtérbe helyezve a szferifikációt, a vákuumfőzést, a habokat vagy a technokonyhát, és kevés a termékhez, a terroirhoz és az "autentikushoz". Van -is- visszatérés az eredethez, a hagyományos konyhához, a kocsmákhoz és a termékhez. Plusz? Az „elitista” haute cuisine átalakítása informális haute cuisine-vé ; vagyis a minőség iránti megingathatatlan elkötelezettség: helyi beszállítók, termékszeretet és (gyakran) ökológiai elhivatottság.
A motor, amely elvezet bennünket az articsóka megszeretéséhez, ugyanaz, ami elvezet bennünket a sajt, a kézműves kenyér, a kerékpárok, a Clint Eastwood filmek vagy a Converse iránti szeretethez. Elég a kettős jelentésből, a sznobizmusból és a giccsből. Terméket, őszinteséget, egyszerűséget és élvezetet akarunk. articsókát akarunk.
Mint az articsóka virágai A zöldpaprika . Hol (adatokra figyelem) harminc (harminc!) tonna articsóka a Ribera de Tudela-tól a három létesítmény között szolgálnak fel: Lagasca, Príncipe de Vergara és Quintana.
Articsóka virágok a The Green Pepper-ből
Csodálatos gombás, libamáj és articsóka rizottó kedvesem Begoña Rodrigo-tól itt A kis szoba . A McGuffin? Íz, íz és még több íz.
La Salita: íz, íz és még több íz
Az ízt Ricard Camarena – az articsóka nagy rajongója – nyelvezetének hívják, aki előtt a kiválósággal tiszteleg. párolt és sült mini bio articsóka szabadtartású csirkehúslevessel Sherry és Morella fekete szarvasgombával.
Ricard Camarena articsóka
Egy El Viso-i lakás Corona de articsókát is adna friss libamájjal és ropogós póréhagymával. 33. étterem Tudelában . A zöldségek temploma Tudelában (és így Spanyolországban), ahol a saját kertjükben imádják a zöldségeket az Ebro-völgy legjobb ételeivel.
33-as étterem: a tudelai zöldségek temploma
Magasságú articsóka: Josean Alija kacsa libamáj, articsóka és fekete olívalé az én csinos lányom étlapján ebben a szezonban: Nerua . Valamint a karakarre articsóka, a Farga olívaolaj, a tárkony és a rozmaring. Szag. Szépség. Struktúra. Íz.
Articsóka Neruában
Essentialitás egy másik templomomban: az articsóka két textúrájában, amelyet Juanjo López hímzek a La Tasquita de Enfrente-ben (amely néhány hét múlva ünnepli fennállásának 50. évfordulóját). Ennél tökéletesebb ételt el sem tudok képzelni. Könnyebb.
Articsóka a La Tasquitában
Tovább Madrid, a Párolt articsóka ibériai szalonna szeletekkel , metélőhagyma majonéz és ropogós morzsa a Paco Moralestől az Al Trapo-ban. Annak, akivel Paquito kavar a Gran Vía közepén, nincs neve…
Egy frivolitás (frivolitás?) articsóka chips bergamott mousselinnel, amit a Roca fivérek készítettek a Hotel Ommm Bár számára. Articsóka krumpli!