Tökmochi a leóni Kamín étteremben.
Mario Gómez nem új a león gasztronómiai szcénában. Mindannyiunkat kővé, vagy inkább arannyá változtatott, mikor hat évvel ezelőtt meglepett minket azzal, hogy megnyitott egy városi és szélhámos éttermet amelyben a fekete pudingot úgy tálalták, mint a tuskó. Becook volt az első projektje, majd Brulé is megérkezett, ismét egy úttörő koncepcióval a kulináris újdonságokhoz kevésbé szokott városban. De ahogy mondják, harmadszor van a varázsban, ezért a szakácsnő, aki most csak Kaminnal foglalkozik, úgy döntött, hogy mindent belevág. gasztronómiai étterem fúziós konyhával.
A Calle Regidores 4. szám alatt található, nagyon közel León fő artériájához, a Calle Anchához. A Kamín két 11 és 14 fogásos kóstoló menüvel érkezik (levélen kívül), amellyel Mario szándékozik érték az idő, mint még egy hozzávaló a konyhában: „Vannak olyan feldolgozások, amelyek idő nélkül nem valósulnának meg, például egy bor, egy erjesztett, egy pácolt, egy sózott. Ha cecinát akarsz készíteni, egy tehén, só és két év pácolás kell” – magyarázza a séf, aki étlapjának ételeit nyomtatott formában mutatja be, mintha az óra órái lennének amelyben 12 óra sózott bonito és hat óra meunière sor.
Mario Gómez séf Kamínban, amikor még készülőben volt.
A Leonese gasztronómiai iskolában tanult Mario a Guggenheim konyháit járta be, mielőtt a jelenlegi Nerua és a Villa Magna lett volna, amikor Eneko Atxa volt a főnök. a képzés és az inspiráció nem hiányzik, és így Kamínban rendkívül vonzó feldolgozásokat találunk a tányéron néhány szóban összefoglalva a papíron: nyelv és sárgája; libamáj és pác, takoreja.
Hozzávalók parádéja, amelyhez idő és technika kell, de egy séf kitartása is, aki régóta álmodott egy ilyen jellegű étteremről. Nem tudom, hogy "formálisabbnak" lenne-e a legmegfelelőbb, mert filozófiája nagyon aktuális, de igen "egy étterem örökre, egy életprojekthez", ahogyan a león férfi meghatározta.
Szoba a Kamín étteremben, Leónban.
Marionak annyira világos volt a dolga, hogy ő maga irányította az 50 fő befogadására alkalmas étterem belső kialakítását: „Valami aktuális és modern dolgot akartam csinálni, de az idő múlásával nem kell megváltoztatnom”. Tehát mindent fára és fehérre fogadott.
Az étterem nevének is nagy köze van a szakácshoz, hiszen az édesanyjának, akit Camino-nak, Caminínnak hívnak, az apja, aki egy nagyon leonos kicsinyítést alkalmaz rá. Ami Kaminhoz vezetett, akinek a vizuális hatása sokoldalúbb képes játszani a K-vel függőlegesen és vízszintesen is.
Aki a Kamin lazább, és ehhez nem kevésbé gasztronómiai változatára vágyik, elfoglalhatja az asztalokat a bejáratnál ill. új bárja, ahol a kroketttől és a ceviche-től a klasszikus tojásbombáig, piquillo borsos ketchupig mindent kipróbálhat. Miért piquillo és nem Bierzo, kérdezem tőle. Nos, mert Mario számára a közelség nagyon relatív: „Nem kell megőrülni vagy túl szigorúnak lenni a közelség kérdésében. Felteszem magamnak a kérdést: "mi León közelsége?" Ha Peruba megy, a helyi termékek 500 km-re vannak. Még akkor is Sokat dolgozom szárazföldi termékekkel, mint például a nyelv vagy a fül. – fejezi be a szakács.
Corvina in ceviche a leóni Kamín étteremben.
Cím: Calle Regidores, 4, León Lásd a térképet
Telefon: 987 096 238
Fél áron: Kamin menü (11 fogás): 55 € / Gran Kamin menü (14 fogás): 70 €