Dicséret a füstnek, amely ilyen lédús húsokat ad nekünk
Hat évvel ezelőtt nyitották meg a Mad Cafét, a „ minőségi amerikai konyha ”. Következett a Mad Grill, még több hamburger és tarja, ropogós csirke, krumplisaláta. Most már csak egy lépést kellett tenniük a t Yankee húsevő sugárzás , a végső lépés: a grillezés. Ignacio Lliso, Martin Garcia és Juan Bottle amerikai iskolákban nőttek fel, az Egyesült Államok és Spanyolország között. Szereti a kultúráját, de mindenekelőtt a gasztronómiai kultúráját. Ezért hozták létre a Mad Cafét és a Mad Grillt, és olyan jól jártak, hogy felajánlották nekik franchise alapítását. "De nem akartunk láncot létrehozni" - mondja Juan Botella annak az étteremnek az ajtajában, amelyet fel akartak állítani. Jimbo Smokehouse . Füstös grill hely, ahol az első osztályú hús nagyon lassan sül meg meghatározott erdők között.
A húsért jöttünk
„Három évvel ezelőtt végigcsináltam az összes tipikus déli grillsütőt, a texasi Kansasban...” – folytatja Juan Botella. És Jimbo végül kijött onnan. " texasi barbecue, csak hagyma és fokhagyma port használunk, és ez a legbonyolultabb, mert nincs szószokkal főzve, így ha rosszul sül el, nincs mit fedni ”. De nem kell a szósz. Csak ha egy kis fűszerezésre vágyik, a nagy közösségi faasztalokon hajók állnak a háromféle szósz, amit ott is készítenek.
Három szósz saját recepttel
Bár a legjobb enni anélkül, hogy nedvesítené, hogy értékelje a fa minden árnyalatát a ez nagyon lassan történt . „Az általunk használt sertéshúshoz több gyümölcsfa , a cseresznyefától a körtefáig, a tehénnek, mások szárazabbak, keményebbek, mint a tölgy, ami a legjellemzőbb”.
A bejáratnál, egy vaskapu mögött, amit maguk terveztek Mint a többi helyen, a füstszag is megszállja, és felkelti az étvágyat. De vigyázz, nem fogsz füstbe menni onnan. Ez a jó barbecue titka.
A levél rács mögött
Étlapjukon az Egyesült Államok jellegzetes szabásait kínálják: a szegy, fűszerekkel pácolt; az húzott sertés , barna cukorral és fűszerekkel pácolt; és a sertésborda chili porral és fűszerekkel ízesítve, házi barbecue szósszal megszórva . "De nem akarunk pontos másolatot készíteni arról, amit ott csinálunk" - magyarázza Juan Botella. „Hozzáadjuk az ötleteinket, ezért az az elképzelés, hogy változtassunk a darabokon és a húsokon. Adjunk hozzá spanyol darabokat, amelyeket szeretünk, például a titkot. És akkor adjuk hozzá a vadászatot, amikor eljön az ideje”.
“ Az a jó, hogy füsttel mindent meg lehet csinálni . Minden húst melegen füstölünk, de hidegen is füstölünk, ami inkább az északi országokra jellemző” – folytatja. És a halak is. Mint a szardíniás szendvics, ami jelenleg az étlapon van . Vagy a sajtokat.
Texas marhahús
Nem hanyagolták el egyetlen barbecue egyik alapvető részét sem: a az oldalakat vagy a kíséreteket . És itt igen, tipikus amerikait raktak: savanyúság (vagy édes-savanyú uborka), káposztasaláta, burgonya, mac n'cheese, sült bab, kukoricacsutka...
Jimbóban nincsenek foglalások , megérkezel leülsz, felkelsz és ételt rendelsz az egyik oldalra vagy italt a másik oldalra. „10 csapunk van sör , kettő mindig a saját sörfőzdéből lesz, a többi pedig megváltozik" - mondja. És ezen kívül vannak palackok és poharak. "Az az elképzelésünk, hogy az emberek jól érezzék magukat, ott üljenek, ahol akarnak, egyenek, isznak és azt csinálják, amit akarnak, amíg csak akarnak, hogy jól érezzék magukat anélkül, hogy megmondanák nekik, mit tegyenek." Beltéri asztalaiknál vagy a teraszon, ahol a jó idő hónapjaiban elfogy.
És zárásként…” Fánk fagylalt és még sok más ”. A mitikus pirított felhők, mint az amerikai filmekben.
kézműves sör
ADATOKBAN
Cím: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (a Santa Engracia mellett, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Menetrend: vasárnaptól csütörtökig 13:00-00:00; pénteken és szombaton 13:00-1:00 óráig
foglalás nem megengedett
Kövesd @irenecrespo\_
Desszertnek pedig... fánkfagylalt