Mennyire vágytunk rád, homártekercs!
Maine hercegei, New England királyai nagyszerű hírünk van: végre megérkezett a homártekercs! Madridba.
Az ínyenc szendvics, amelyet esetleg kipróbált New Yorkban vagy egy Bostonból Provincetownba vezető úton, új helyen, a Chueca negyed szívében landolt. Meg van nevezve Lobsterie és azt akarja, hogy felfedezzük „egy szórakoztató új módja a homár és más tengeri ételek fogyasztásának.
"A homár bár amerikai koncepció, az Egyesült Államokból. Ott nagyon megengedhetik maguknak, mert a homár rendkívül olcsó” – magyarázza. Arnaud Keres, Születése szerint francia, szabadon választott madridi lakos, és aki ezt a koncepciót az Atlanti-óceán túlsó partjára hozta.
Clément de la Jonquière és Arnaud Keres, a homárok.
„Három éve próbáltam ki először Párizsban, és beleszerettem. Azóta arra gondoltam, hogy valamikor létrehozok egy homárbárt. És eljött a pillanat, amikor a Barra Atlántica bezárása után, ahol dolgozott, lehetőség nyílt a helyiség megtartására.
Anélkül, hogy nagy változtatásokat kellene végrehajtania a térben, egyszerűen növelje a sávot, mert a koktélok fontosak a Lobsterie-ben, felhívta egy barátját, a szakácsot Clement de la Jonquière, és a kettő között létrehozták egy egyszerű levél és közvetlenül a lényegre.
„Három csillagos étel van: a homártekercs, a grillezett homár (egész és nyitott) és a pastramis szendvics”, – magyarázza Arnaud.
Az első kettőt úgy szolgálják fel, mintha bármelyik jó étteremben vagy tengerparti bárban fogyasztaná New Englandben. A homártekercs egy tányérszerű tányéron érkezik a magas asztalokra, házi krumplival és házi káposztasalátával. A homáröntet friss, tökéletes falat, amely nyárra hív, és a A briós kenyeret (ahogy kell) készíti „a három amasai lány, kovász és biolisztek”.
A kenyér, amit a kenyér készítéséhez használnak, szintén Amasából származik. a pastrami szendvicset, ahol újítást végeztek egy kicsit több, a New York-i típusú receptekhez képest, cékla hozzáadásával és végtelen húsrétegek nélkül.
Sült galíciai homár, mi más?
Arnaud otthon tanulta meg a főzés ízét, a szülőknél, akik „nagyon jól főznek, és fontosságot tulajdonítottak a terméknek”. Szülők, akikkel megtanult **osztrigát enni egy kis ecettel és medvehagymával, ahogy a Lobsterie-ben** szolgálják fel.
Az indulók között is van homár krokett, párolt garnélarák csicseriborsó liszttel és vérnarancsporral és amit nyersszeletnek hívnak, amely a piactól függően hetente vagy naponta változik a nyers hal.
Egy ilyen városi koncepcióval és csak utómunkával és vacsoraidővel az ötlet a koktélok népszerűsítése. A klasszikus, „de jól sikerült” italok menüjét választották: egy rövid, de válogatott borok és pezsgők listája Franciaország és Spanyolország között, valamint egy házi koktél, amely bármelyik étel tökéletes kombinációja: a Lovster vagy a Bloody Mary-féle változatuk homárbiszkóval.
Jaj, Maine hercegei, New England királyai, egy kicsit közelebb vagyunk ezekhez a partokhoz.
Egyszerű és funkcionális kialakítás: homár bár.
MIÉRT MENNI
A homártekercshez! És mivel ott vagy, ki kell nyitnod a szádat garnélarák vagy osztriga és megoszt egy pastramis szendvicset.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Desszertek. Ez a levél egy másik része, amely megváltozik. De ha most, hamarosan elmész, ne hagyd ki az olajos keksz.
Cím: Calle Gravina, 17 Lásd a térképen
Telefon: 91.299.23.99