A tenger a kenyerek között.
félig venezuelai, félig olasz; félig venezuelai, félig spanyol. Franco Cerruti és Ignacio Marcos Azt mondják, hogy a gasztronómiába kerülés genetika... és idő kérdése volt. Ezzel a családi háttérrel „reggelire, ebédre és vacsorára gondolva” ébrednek. Vállalkozó családokból is érkeztek. Tehát még ha tanultak is valamit, ami látszólag távol van, csak idő kérdése volt, hogy mikor alakítják ki saját helyüket.
Cerruti akkor kezdett ezen gondolkodni, amikor négy évvel ezelőtt megérkezett Spanyolországba. És tisztán látta: ötvözi a szendvicsek iránti szenvedélyt az innen származó jó tenger gyümölcseivel. „A Yankee homártekercs ötletének elhozása a spanyol tengeri étterembe”: jobb termékkel, kifinomultabb (vagyis kevesebb vajjal és szószokkal), és mindenekelőtt a tenger gyümölcsei fogyasztása nem jár túlságosan a pénztárca megkarcolásával. "A szakács David Chang ez a mi inspirációnk” – mondja Cerruti. A Momofuku New York-i séfjéhez hasonlóan ők is úgy gondolják, hogy a jó ételek és az elfogadható árak nincsenek ellentmondásban.
Szendvicsek és jó tenger gyümölcsei.
Amikor a kettő összejött, a terv világos volt, csak meg kellett találni a tökéletes receptet. És "sok-sok teszt" alapján megtalálták. Az eredmény most: ** Bocavante, Chamberí közepén**, ahol a csillag, amint a név is jelzi, a homár szendvicset. „Grillezve, csipetnyi lime- és fokhagymás kenőcs vajjal tintahal tintával készült brióskenyérre, salátaágyon, metélőhagyma feltéttel és Bravante szósszal tálalva” – mondják. A bravante szósz egy másik saját találmánya és adaptációja: brava szósz, csípős, homárleves alapú... Na, ennyi.
De a hely nevét adó szendvics mellett vannak olyanok is, amelyek ugyanolyan eredetiek. Vagy több. Mit a frissen pácolt bonito sóban paradicsombefőtt, darált kikos és kéksajtszósz kíséretében. BÁRMELYIK a szószékekkel, ahogy Japánban készítik, macerálva, de házi barbecue szószban, ponzu fürdőn átpasszírozva, brióskenyérben, fehérbabkompóttal, ropogós hagymával és majonézes-japán szósszal érkeznek az asztalra.
Japán stílusú polipok.
Ezek csatlakoznak grillezett bébi tintahal, rák és garnélarák. Utóbbi retek feltéttel és garnélarák-konsomméval készített rózsaszín szósszal grillezett. Gyerünk, garnélarák négyzetesen.
De ezen partnerek és barátok innovációs vágya még nem ér véget. Hetente vagy minden nap, ha nem hirdetik meg a hálózatukon, meg kell kérdezni, lehet, hogy valami újdonsággal készülnek. Mit homár keksz hogy az imént belerakták és olyan kerek brióskenyérben érkezik az asztalhoz, aminek még a morzsáját sem hagyja el. Jön kagylós halászlé a láthatáron most, amikor beköszönt a hideg; és annyi újdonság a kenyerek között, amennyit a piac és a szezon kínál.
Homár keksz… kenyérre is.
A szendvicsek ráadásul mindenhez mennek sült burgonya szeletekkel, ott megsütve és néhány házi szósszal tálalva, mint a bátrak Van menük és kombók, mint két sör egy kosár krumplival (6 euró) vagy két szendvics, káposztasaláta, krumpli és egy ital 13 euróért.
A fő gondolat az volt a jó tenger gyümölcseit minőségi utcai ételekké alakítsa, és amit tettek, az az volt, hogy egyesítsék a frissességét és informalitását a élelmiszer teherautók az étkezés kényelmével egy helyben ülve.
Kézműves kenyér tintahal tintával.
MIÉRT MENNI
Madrid, a tintahal szendvics városa túl sokáig tartott megérteni, hogy a kenyér, a jó kenyér (a Bocavante számára saját receptje szerint műhely készíti) több tenger gyümölcsét is megenged. Szerencsére Bocavante és más helyiek végre megérkeztek, hogy orvosolják.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ban ben az italok részlegét Tartogatnak meglepetéseket is. Mit Pabst Blue Ribbon csapon, egy sör, amelyet mindenki értékelni fog, aki szűkös költségvetéssel járt az Egyesült Államokban. Van egy kis pince, szendvicsekhez illő fehér és piros opciókkal. És kérdezz a koktélokról . Az italokban váratlan receptekkel is kísérleteznek, mint pl szalonnás bourbon.
Bonito frissen pácolt, az egyik kötelező.
Cím: Cardenal Cisneros Street, 1 Lásd a térképen
Telefon: 91 546 51 33
Menetrend: keddtől csütörtökig 13:00 és 16:30, valamint 20:00 és 23:30 között. Hétvégén: 13-16:30 és 20-00 óráig
További menetrendi információk: Hétfőn zárva
Fél áron: 6-13 euró közötti kombók. Szendvicsek 7,5-10,5 €