Lángos füstölt zöldségek
Amikor a klasszikus konyhából és a piac diktátumaiból indul ki. Ha ragaszkodni szeretne a hagyományokhoz, jelen esetben a baszkhoz, és a legjobb szezonális termékekhez, úgy tűnik, hogy a lehetőségek korlátozottak, de ez nem így van Pedro Muñagorri gasztrobárja . Hamarosan öt éves lesz a Barrio de Salamancában, nem messze attól a helytől, ahol családja történelmi írószerboltja volt (aminek a nevet is ő választotta), a gipuzkoi származású madridi séf szinte tapasztalattal 30 év a konyhában ismét átalakította étlapját mind az étkezőben, mind a helyiségek feletti világító bárban. Továbbra is minőségi alapanyagot használva dolgozik tovább a bemutatón és egy másfajta készítményen, kedvezőbb áron.
Pedro Muñagorri gasztrobárja
Az elmúlt hónapokban beépült dohányosok Y ízesítők , egy olyan technikát, amelyet már ismertél, de meg kell újítani őket és megújítani a konyhád. Az burkolatok automatikus befecskendező szeleppel lehetővé teszi a füst vagy gőz bejutását, amely teljesen megváltoztathatja az ízét, például a zöldségek, amelyek pillanatnyilag füstölnek bükk fűrészpor (és ezt a szobában és a bárban is ki lehet próbálni).
Spárga Muñagorriban
A bárban egy szélesebb, hideg és meleg pintxos menüvel egészítette ki kínálatát, melyeket más street foodok ihlettek, a klasszikustól. Gilda kacsa konfittal és póréhagymás burritóval . A San Sebastian szendvicstől a rostbratwurstig pestóval és pommery mustárral.
Amíg tart a tél, az ebédlőben megkóstolhatják pörkölteiket, kanalas ételeiket, mint pl Landes galamb két tüzelésben ill pochas a la Navarra . De már az étlapon kívül is hozzáadott érdekességeket, ahogy az évszak diktálja, mint például a könnyborsó vagy az első fehér spárga , amelyet egy ütés vassal és sonkaforgáccsal tálalunk.
Füstölt szardínia Gilda Muñagorriban
MIÉRT MENNI?
Ünnepelni a Napot, amelyet a Repsol Guide idén adott neki, és megérteni, miért tette ezt. Öt éve telt el a Barrio de Salamancában, plusz azok, amelyeket a Las Rozas-i helyen töltöttek, és fogadtak egy klasszikus piaci konyha , baszk származású, és mindig megtalálja a módját a megújulásnak. De most leginkább azokra kellene mennie spárga Y pörköltjük utolsó napjai.
TOVÁBBI JELLEMZŐK:
Most, hogy a Szent hét és vele együtt a torrijas: annak briós pirítós vanília fagylalttal megér egy látogatást.
Briós pirítós vanília fagylalttal
ADATOKBAN:
Cím: Padilla, 56; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Menetrend: 12 órától 16 óráig és 20 órától 23 óráig. Vasárnap és hétfő este zárva.
Fél áron: bárban 20 euró; a nappaliban 40 euró.
Web: http://www.munagorrirestaurante.es/
Kövesd @irenecrespo\_
Füstölt csokoládé mousse pillanatnyilag