Meleg tejszín kukorica
DONOSTIARRA HALÉves
Ahol: Tálalkozó .
Miért: Egy halászlében étteremhez mérik. Ez egy leves koncentrált és türelmes szakácsoknak . Ennek a receptnek, narancssárga és tartalmas, ahogy kell, a tulajdonos édesanyja receptje, aki, micsoda véletlen, San Sebastianból származik.
Lét hússal
FŐTT LEVES
Ahol: bármelyik környékbeli étteremben.
Miért: Könnyűnek tűnik, de áh, barátok, bonyolult. Zsírtalanítottnak, árnyaltnak kell lennie, és bizonyos arany színűnek kell lennie. És mindezt anélkül, hogy belemennénk a tészta kérdésébe: milyen könnyen meglazulnak és kocsonyásodnak. Madridban sok helyen remekül főznek (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca…), és nem mindig ezek a leghíresebbek. Például a Malasaña-i Bar Amor nagyszerűen, szerényen szolgál, ahogy kell.
Ezzel a hideggel ne hagyja ki a jó főtt levest
RÁKSZÍVÁS
Ahol : a Golden Intiben
Miért: Eredetileg ez egy leves Peruban garnélával , egy folyami hal, napi és aprólékos konyha, mint az egész ország. Ebben a perui étteremben az első, aki kinyílik , jóval a cevichemania előtt mindig szerepel az étlapjukon. Ez egyfajta halászlé rizzsel, buggyantott tojással és egy kis fűszerrel.
HAGYMALEVES
Ahol: a Le Petit Bistrotban.
Miért: Nem ez a legszexisebb leves az Univerzumban: mindannyiunknak van egy szál sajtja a fogaink között. De ez az egyik leggazdagabb, legrégebbi és leghíresebb a világon. Télen tökéletes, sárban tálaljuk, és barna borogatást rejt, ami teljesen addiktív. Ebben a francia étteremben egy kanál leggasztrobb Franciaországába repülünk.
Egy költözés Franciaországba egyetlen kanálban
SOBA
Ahol: Naomi .
Miért: Tudjuk, hogy Naomi egy gyöngyszem. Ez az étkezőház közel negyven éve szolgál fel autentikus japán ételeket. szűk helybeli . És túltervezés vagy pirotechnika nélkül. Egyél egy tál sobát (nem leves) curryvel a bárjukban ízletes. Ízletes, vicces és jó példa arra, hogy a gyorsétterem is ilyen volt.
MARHA CHILLI RAMEN
Ahol: Oishii Ramen
Miért: Madrid ramenikus lázban él, és ez jó és rossz. Jó, mert több ramenhez férünk hozzá (és a világ jobb a ramennel) és rossz, mert nem minden gazzal és fröccsökkel teli leves ramen. Az ebben az étteremben lévőt nem veszik észre a város újdonságai között, de paprikával, újhagymával, szójával és chilivel telitalálat. Bomba is, mert nagyon fűszeres . Ráadásul szinte az egész táplálékpiramist tartalmazza.
ramen láz
KASZTILIAI LEVES
Ahol: A kosár, Óscar Velasco
Miért : Kasztília alapvető élelmiszere, amely kevés fejlődésen ment keresztül. Az étteremben lévő azonban tökéletes neosopacastellana. Tiszteletben tartja az eredetet, de megvilágosítja és egy alacsony hőmérsékletű tojással felvidítja. A fűszeres utóíz csak még nagyobbá teszi.
MELEG KUKORICAKRÉM
Ahol: Hotel Villa Magna
Miért: Spanyolországban a kukoricát keveset és ügyetlenül dolgozzák meg a konyhában. Egy jó kukoricapürét találni olyan, mint a tökéletes fehér inget, egy utópiát. Ebben a szállodában(azo) meleg tejszín formájában tálalják. Alleluja. Sűrű az állaga, de az íze finom. Kacsasonkával egészítik ki.
SALMOREJO
Ahol: Az Ardosa
Miért: mert ha fél évre megfeledkezünk is róla, akkor is a spanyol konyha egyik kincse. Nehéz felmérni a textúrát és a vastagságot, de ha megvan az egyensúly, akkor verhetetlen. Megadja a kívánt köretet, de jó sonka és apróra vágott tojás elég. A La Ardosában finoman és megállás nélkül szolgálják fel, „salmorejo” színével. Kényelmes, ha a közelben van kenyér.
Kövesd @anabelvazquezt
*** Ez is érdekelheti...**
- A legjobb pörköltek Madridban
- Latin cazuelón: Madrid dél-amerikai éttermei
- A legjobb japán Madridban
- Madrid gasztronómiájának vámtérképe
- Madridban és Barcelonában olyan helyek, ahol ramen kortyolhat
- A ceviche útvonal Madridban és Barcelonában
- Adja meg magát a kanálnak: a leves az új felnőtt öröm
- A legjobb kanalas ételek a felmelegítéshez
- Anabel Vázquez összes cikke