Késsel vágott steak tatár húsos krumplival
Miután hét évig Madridban élt, és jó steakeket kínált szomszédainak, a San Sebastian szállodatulajdonosnak Vincent Lorente néhány hónapja döntött újítsa meg a MEATing levelet anélkül, hogy eltérnénk a lényegétől: a jó termék . És hogyan lehet jobbá tenni? Egy barát, egy partner (korábbi javaslatában a La Cesta) és a termékkonyha egy példája kezébe adva magát: Oscar Velasco.
Az két Michelin-csillaggal rendelkező szakács Santceloniban Elfogadta a kihívást, szinte egy időben, amikor beleegyezett, hogy elkészítse az „új lány Madridban” ** La Atrevida ** menüjét; és úgy döntött, hogy jól meg kell különböztetnie őket.
„A húsozás kevésbé informális, mint a La Atrevida, a környezet egy kicsit komolyabb, de mindig barátságos” – magyarázza a séf. „A délben túlsúlyban lévő ügyféltípus miatt a közeli irodák üzletemberei nem kísérik annyira a megosztó színészt, hanem minden nap más és más ételt keresnek. Több jó terméket kérnek, túlzott kidolgozás nélkül. Nagyon felismerhető dolgok. Az éjszaka érkező ügyfelet pedig egy gasztronómiai ajánlat vonzza”.
HÚS saláta
És ahogy ígértem, a levélben teljesül. felismerhető ételek , hanem hogy nem eszel otthon és edények szinte "romantikus": az előételek közül a flambírozott szardíniától a mogyoróval és fekete fokhagymával lakkozott Goiherri grillezett póréhagymáig. A Rovira testvérek grillezett lilahagymás kolbászától aromás fűszernövényekkel a késsel vágott steak tatárig.
A naponta érkező és változásra vágyó közönségre várva mindig van az étlapon a nap hala és egy kanál étel. Így aki nem megy minden nap, annak is mindig lesz valami más, amit kipróbálhat.
Pörkölt padlizsánnal és olajbogyóval flambírozott szardínia a MEATingen
Anélkül, hogy szem elől tévesztené a hely nevét, A HÚS továbbra is „hangsúlyozza a húsokat” , Velasco ígéri, ezért továbbra is az ő magas karaj burgonyával a sztár (van akinek a karaj, másoknak a krumpli).
De más húsoknak is van hely, mint például a látványos galamb- vagy borjúorrral töltött piquillo paprika. És persze a zöldségekre. „Nem feledve, hogy konyhánk szezonális termék. Lesznek időtlen termékek” – összegzi.
MIÉRT MENNI?
Mert ahogy Velasco mondja, van egy javaslat, hogy menjünk minden nap, anélkül, hogy unatkoznánk. De arra is, hogy éjszaka elmenjen és meglepje magát. Mert a chistorra, a galamb, a krumpli (karajjal vagy a steak tatárral) és a sajttorta hív téged.
Marha szűzpecsenye (súly szerint) sült krumplival a MEATingon
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Julián Duran koktéljai , egy csapos, karrierrel, sok történettel és sok tapasztalattal a háta mögött és a kezében, amellyel klasszikusabb italokat készít, mint amilyen az étlapon van, vagy a fogyasztótól függően merészebb. Csak el kell mondanod neki, hogy mit szeretsz vagy mit nem, és igaza lesz.
ADATOKBAN
Cím: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Menetrend: H-V 13:30-tól 16-ig. K-Szo 13:30-4 és 20:30-00.
Fél áron: 35/40 euró.
Kövesd @irenecrespo\_
Tálalkozó