nulla ezermester, karabiner
A szó, amit Luca Rodi séf ismétli leginkább, éttermének felújított termében ülve dabbawala , ez "vicces". Különböző műfajokban és változatokban ismétli: jó szórakozást, szórakozást, szórakozást. És ezzel a konyhára utal általában, és nagyon konkrétan a konyhájára. Rodi nem érti a főzést egy kis móka nélkül, és ezt a gasztronómiája koncepciójától kezdve egészen az étlap elolvasásáig és ételei bemutatásáig nagyon világossá teszi.
Új dekoráció.
Si Dabbawala, aki partnerével nyitott Pablo Tamargo 2011-ben már szórakoztató és eredeti javaslat volt a madridi kóstoló menükben, azzal a csavarral, amit most adtak a koncepcióhoz, fokozza a szórakozást. Aki ezt a menüt keresi, az továbbra is megtalálja (35 euróért, 55 párosítással és öt lépésre osztva), szintén megtalálja klasszikus ételek repertoárja az étlapon, de ezzel az új csavarral Rodi az, amit kínál egy konyha „szabályok nélkül”, vagyis nyitottabb, gondtalanabb.
Az új leveled lesz mindig rövid és annyit fog változni, amennyire a piac és a képzelet erre hívja, de mindig egy világos vezérvonalat fog követni: „Konyhát akarunk egyszerűbb és megfizethetőbb érthetőbb” – mondja.
Száraz rizs garnélával.
Ezért kezdték azzal, hogy leszedték a terítőket az asztalokról. "Úgy tűnik, hogy a az abrosz megijeszt az étkezőbe” – viccelődik. És továbbra is kötetlenebb hangulatot kölcsönöztek a helynek, szabaddá téve a 19. századi épület gerendáit, amelyben vannak, és hidraulikus padlót adva hozzá, ahogy valószínűleg lett volna.
A Dabbawala másik újdonsága az a végrehajtó menü amelyet keddtől péntekig délben kínálnak, és ez egy több mint vonzó módja annak, hogy megkóstolhassa az egykori Top Chef konyháját. Által 16,90 € , a Rodi két-három olyan elő- és főételt kínál, amelyek közül lehet választani, amelyek kicsit túlmutatnak a megszokott napi menün.
A szarvas, a szarvas...
És végül, jó hír a cöliákiáknak: A Dabbawala jelenlegi (és jövőbeli) új étlapján semmi, semmi, semmi nem tartalmaz glutént. Rodi elmondása szerint ezt nem tudatos okból tette, hanem egy versenyen, amelyben gluténmentes menü elkészítését javasolták, az étlap elemzésekor rájött, hogy szinte semmi nem tartalmaz, ezért komolyan javasolta, egy kihívás.
És most azon játszik, hogy gluténmentes ételeket készítsen olyan receptek alapján, amelyekre általában szüksége lenne. mint a klasszikus rossini cannelloni, amelyben a tésztát zellerre és fehérrépára cseréli. „Amit szeretnék, az egy konyha egészséges, friss termékkel és emésztést segítő” Mondja.
Gluténmentes cannelloni.
MIÉRT MENNI
Csak azért, hogy ürügy legyen körbejárni Spanyol utca amelyben található, megígérte, megérné. Hogy kihasználja ezt a helyet, most magas asztalokat és banketteket helyezett el, ahol elfogyaszthat egy aperitifet és néhány tapast. De emellett megéri a tányérért tintahal endíviával vagy az egyik forró ceviche amelyben több éves perui főzési tapasztalatát foglalja össze. Ja, és azért is sajttorta.
Escurpinas.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az Föld alatt . A földszinten a helyiséget béreljük rendezvényekre vagy egyszerűen egy különleges vacsorára a barátokkal. Nagy téglatér, boltíves mennyezettel és egy nagy bárral, amely tele van lehetőségekkel. A rendezvény típusától függően Luca Rodi az ízlésnek (ízlésnek és zsebnek) megfelelő menüt készít.
ADATOKBAN
Cím: Spanisheto utca 10
Telefon: 915 93 22 78
Ár: Executive menü: 16,90 € / Piaci menü: 35 € / 55 € párosítással. A la carte, átlagár: 40 €
Menetrend: 13:30-tól 16:00-ig, valamint 20:30-tól éjfélig. Vasárnap este és hétfőn zárva.
www.dabbawala.es