Olajos sütemények: Castilleja de la Cuestától a globális spájzig
A csomagolás óvatosan nyílik. Kinyújtjuk és tányérként tálaljuk. Aztán jön a szikla! Az olajpogácsa széthasad. Ropogós. Utána jön a yum, yum, yum. Végül a mutatóujjat a nyelvhez hozzuk, megnedvesítjük és a paraffinpapíron maradt mijitákat összegyűjtjük. „Olyan, mint egy rituálé” – mondja az Upita de Los Reyes egyik menedzsere, Lola de los Reyes. „A papírdarab felnyitása egy olyan ünnepség, amely egy olyan szertartás része, amelyet mindenki meghittté tesz” – mondja Ana Moreno, az Inés Rosales intézményi kapcsolatokért felelős vezetője. „Jó napot kívánunk, és hogy élvezze az autentikussal való viszontlátás pillanatát” imádkozz e sütemények üzenetéért.
század elején Castilleja de la Cuesta sevillai önkormányzatának lakói a húsvéti ünnepek alatt fogyasztották el az olajos süteményeket. Ám ennek a vékony, pelyhes tésztájú, jellegzetes olívaolajos ízű könnyű édességnek a népszerűsége először Andalúzia nyugati részére, később pedig az egész spanyol területre is kiterjedt. „Ez egy nem romlandó termék, amelyet szobahőmérsékleten tartanak. Ez volt a kulcsa a múlt század eleji fellendülésnek” – mondja Lola. "Ez egy nagyon jól utazó termék" kiemeli Ana, aki rámutat a „Egy ínyenc termék demokratizálása” mint elterjedésének másik oka.
Inés Rosales 1910-ben kezdett el hagyományos recept alapján készíteni Aljarafe hagyományos édességeit, a Tortas de Aceite-t.
VISSZA AZ EREDETHEZ
Mind Lola, mind Ana, akik vállalatuk kommunikációjáért felelősek, ismerik az a. természeti és kulturális jellemzőit édesség, amely a hagyományos receptek visszaszerzésének példája lett.
Az egész két kasztíliai nőnek, első unokatestvérnek köszönhetően kezdődött: Inés Rosales Hair és Dolores Cansino Rosales. Míg az első 1910-ben kezdődött, mint "korának egyik első üzletasszonya", Dolores otthon készített édességeket. Mindegyik a maga módján egy olyan termék történetét sütötte meg, amely rést vágott magának a globális spájzban. **
Ezek az úttörők kiemelték nemzedékről nemzedékre öröklődő képlet. Kézzel készített és hengerelt, ilyen olajos sütemény nincs. Az a kézműves kidolgozás az identitás egyik jele olyan édesség, amely nem tartalmaz adalékanyagokat, sem laktózt, sem tojást. Dolores dédnagymama receptje nem változott: "Extra szűz olívaolaj, élesztő, só, víz, cukor és aromás fűszerek, például matalauva és szezám”, – sorolja Lola.
Az öt De los Reyes nővér „vérében hordja” azt a hagyományt, amelyet édesanyjuk, Luisa Millán 1983-ban családi vállalkozássá alakított. Ez az egyetlen olajpogácsagyár, amely Castilleja de la Cuestában maradt. 1991-ben Inés Rosales, már Juan Moreno irányítása alatt, a közeli Huévar del Aljarafe városba költözött, bár székhelye még mindig a Calle Realon van, alapítója városában. „Felelősségteljes cselekedetünk van” – mondja Ana.
Inés Rosales olajpogácsa fajtái.
**NEMZETKÖZI IGÉNY**
Az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban, Németországban, Franciaországban, Svédországban, és az utóbbi időben Finnországban is „a határokig” értékesítik. Az olajos sütemények átlépték a spanyol határokat . „A mesterségbeli tudás meglátszik a tortán, és ezt külföldön nagyra értékelik” – mondja Lola.
"Az szeretet és gondoskodás ezek egyetemes értékek, amelyek beleszeretettek az országba, ahol árulunk” – mutat rá Ana. A garantált hagyományos különlegesség európai tanúsítása (ETG) . Jelenleg 38 piacon kereskednek.
A különböző országokba való érkezés a terméket változatosabbá tette. Olyan helyeken, ahol az uzsonna nem annyira bevált, az olajos süteményt már nem kávé kíséri, pástétomokkal vagy sajtokkal fogyasztják. A narancsos, mandula és fahéjas változatokon túl az új fogyasztók ízvilágához való alkalmazkodás vezetett a sós rozmaringos és szezámmagos sütemények és tengeri só.
A sós olajos sütemény Spanyolországban is közönségre talált. Előételként bekerült az éttermi menükbe. Az új felhasználás ellenére Ana egy süteményörökség védelmét követeli: „Sütemény vagyunk. Nem uzsonna, nem keksz vagy a keksz. Saját nevünk van, és ez egy univerzális nyelv.”
Vannak, akik sós előételekhez használják, mint például ez a tonhal, kapribogyó, lilahagyma és olívaolajos mojama.
A nemzetközivé válás útján – emlékszik vissza Ana a K+F-be fektetett idő és pénz az új ízek felkutatására miközben Lola belelát lehetőség exportálása a jövőbeli munkaterületekre. Cégeik őrzik azt a hagyományt, amelyet Inés és Dolores felépült, és ma is viselik Castilleja de la Cuesta nevét szerte a világon. De nem önelégültek, és tudják, hogy még sok munka vár rájuk.
„Sok van hátra?” hallatszik a telefonvonalon keresztül. Luisa Millán az, aki nyugdíjas kora ellenére továbbra is a műhely „főnöke”. olajos sütemények Upita de los Reyesből. „Ez az ő élete” – mondja lánya, Lola. – Nos, nem tartalak tovább, mert sok tortát kell készíteni. És mit kell élvezni.