Egy sarok, ahol felfedezheti és elragadhatja a Muskotályt
„Iszol egy Nesteát, hagyd abba (sic)?!” – habozik Bernardo Zarazaga egy vásárlóhoz. Egy másiknak, aki sántít, ez a pincér kiböki: "Most iszol egy kis pohárral, és egyenletes." „Aki a Szövetkezetből iszik bort, annak nem lesz Covid az életében” – összegzi. Egy kis idő Bernardóval "nagy mókát" ad, de egyben ismeri szenvedélyét és a muskotály védelmét. Chipiona, tartomány északnyugati részén Cadiz , tiszteletteljes kapcsolata van ezzel a borral, valamint a Virgen de Regla-val. Mint Rocío Jurado esetében.
Ebben a tengerparti városban a látogató átadja magát a muskotály édes ízének. Mindenhol megtalálható: a bároktól a tengerparti bárokig. Még a tömegborban is van százalékban muskotály. Ezen kívül vannak irodák és üzletek szétszórva a városban ömlesztve vásároljon bort, a kistermelők közvetlen értékesítését részesíti előnyben. A Muscatel kipróbálásának lehetőségei között van néhány kiemelkedő létesítmények, amelyeket érdemes meglátogatni.
Arany, sötét, különleges vagy mazsola különböző fajtái vannak a muskotálynak
Az Mezőgazdasági Katolikus Szövetkezet Pincészete (Avenida de Regla 8-10), ahol Bernardo dolgozik, kötelező megálló. A teraszt borító szőlő számos első találkozásnak volt tanúja Muscatellel. A helyiek és a látogatók is leültek a hűvösbe egy nyári éjszakán inni különböző fajták: arany, sötét, különleges vagy mazsola.
Színe ellenére, A Moscatel egy homonim szőlőből nyert fehérbor. Az oxidatív érleléstől a bor a színének szintjét a boralkohol hozzáadása, amely leállítja az erjedést, Színt ad és kivonja az édességet. A bor "kioltásának" eme gyakorlata miatt a középkorban "fattyúbornak" számított.
"Az arany és a sötét muskotály ugyanaz" – mondja Fran Lorenzo, a Szövetkezet másik alkalmazottja. A legtöbbet fogyasztott arany "puhább, kevésbé édes", míg a sötét a szirupnak köszönhetően kapja meg ezt a színt, amit azonban karamell váltott fel. „Már leállították, mert nagyon drága volt” – mondja Fran.
Ez a szőlő számos első találkozás tanúja volt Muscatellel
A muskotály mazsola köszönet érte a hagyományos "asoleo"-ra, egy olyan eljárásra, amelynek során a szőlőt szőnyegen hagyják száradni a napon 15-30 napig. A gyümölcs sok folyadékot veszít, ráncosodik, így koncentrálódik a cukor mennyisége. „Ez a legjobb, ami létezik. A muskotályok bajnokai”, Büszkén mondja Damián Torices, a Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11) tulajdonosa, egy újabb elkerülhetetlen látogatás.
Damián benne van a levélben egy régi tiszta mazsola muskotály amit a nagyapja szokott csinálni. – A csizma anyja 40 éves – mondja. Ebben a pincészetben sokféle muskotály található, köztük egy málnás is, és azzá vált gasztronómiai látványosság, ahol a szárazföldi tapast is felszolgálják.
12 és 14°C között tálaljuk, A muskotály jól illik péksüteményekhez, nem túl édes desszertekhez és fagylalthoz. „De itt az ember mindennel viszi: mojamával, sertéshéjjal, régi sajttal…” – mondja Damián édesanyja.
El Castillitóban is folyik a keresés száműzd azt a gondolatot, hogy ez egy "régi bor". – Nézze meg azt az asztalt – mutat rá Damián. Egyre több fiatal jár át a pincéken muskotályt inni. Bernard egyetért: – Láttuk, hogy nőtt a fiatalok száma.
Al Castillito és a Bodega Cooperativa Católico Agrícola csatlakozik két borászati iroda Chipiona központjában. Ott gyakori, hogy a könyökét a bárpulton pihenteti, vagy egy zsámolyra ülve hallgatja a plébánosok beszélgetését.
Cesar Florido Van néhány olyan létesítménye (Calle del Castillo, 15 és Calle Padre Lerchundi, 35), amelyek tisztelegnek a szeszezett borok előtt. Miközben áttekinti a város ügyeit, Juan Carlos Junquero a Calle del Castillo helyén szolgálja ki a törzsvendégeket. A chipionerosok pohara (ital nélkül) készen van, amint belépnek a helyiségbe. De Juan Carlos nem felejti el az általa tanácsolt látogatókat, más borok kipróbálására buzdítja őket, és elmagyarázza a köztük lévő különbségeket. „Nézd meg ennek az aranynak a borostyán színét. Gyönyörű” – mondja, és továbbra is foglalkozik az ügyfelekkel. A kísérő mojama, mandula és sült krumpli nem marad el, bár az ételeket nem szolgálják fel. Ez a találkozási pont vacsora előtt.
César Florido irodái a gyakorlatba ültetik át filozófiáját: „a pincészettől a bárig”. A Cooperativával és az El Castillitóval együtt ezek a helyszínek a muskotály igazolása amelyek a túlélésüket támogatják.
A cadizi önkormányzat volt század elején a spanyol boripar negyedik hatalma, de ahogy azt sokszor ismétli a Marco de Jerez (Spanyolország legrégebbi borvidéke) hamarosan „sikerhalál” előtt álltak. Most már csak vannak három helyi pincészet: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola és Bodegas José Martín Mellado, amelynek az élelmiszerpiacon is van egy bódéja. Ezek egy olyan termék maradványai, amely sok jólétet hozott, és amelyet most karbantartanak minőségi alapanyag, jó munka és sok öröm.
A Muscatel egy fehérbor, amelyet a homonim szőlőből nyernek
UTAZÁS A TÖRTÉNELEMBEN
A végtelen strandok, a horgászkarámok, az Isaac Peral utca nyüzsgése, sült hal és egyéb varázslatok mellett Chipionában található a Moscatel Múzeum, ugyanabban a létesítményben, mint a Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Ez egy olyan tér, amely egy város történelmét és kultúráját ünnepli, amelyet a szőlőtermesztés jellemez.
Nyáron minden nap, télen hétvégén, a múzeum mintegy 60 perces önálló tárlatvezetést kínál. A kóstolóval együtt 4 eurós árral a hat tematikus termet bemutató túra közelebb hozza a látogatót különböző történelmi pillanatok kezdve a muskotály exportjától a Római Birodalomba, az akkori Chipionától, Caepiától egészen a tizenötödik századi borkolónia újraalapításáig. A Muscatel jelentősége az angol és a holland piacon a 19. század beköszöntével is kiemelésre kerül, ami Chipiona a legnagyobb szőlőültetvényekkel és borászatokkal rendelkező város Spanyolországban. És így tovább, amíg el nem jutottunk egy olyan város jelenlegi borászatáig, amely klímájának és földjének köszönhetően a muskotályt tette fémjelzivé.
KIEMELT
A szövetkezet, az El Castillito és César Florido irodái Ezek kötelező megállók a Muscatel útvonalon.
A legkeresettebb muskotály az a „kevésbé édes” arany, bár vannak más fajták is, például sötét vagy mazsola.
A muskotálynak köszönhetően A Chipiona a 19. század elején a spanyol boripar negyedik hatalma lett.