Öt év várólistára kell bekerülni.
az éttermébe, saját otthonában található -ő és családja építette- és maga a The New Yorker keresztelte meg néven "a legexkluzívabb a világon" , leülnek enni ezt 2017 80 ország lakosai akik 2012-ben foglalták le. A gasztronómiai élmény több mint öt óra , amelyben felvonul majd az asztal húsz étel, amely minden este más . "Néhány csak egy falat, másoknak rengeteg íze és összetevője van. Több tucat sajtot is készítek saját kezűleg, fenyőtűben pácolt húsok, amelyek szintén az étlap részét képezik” – magyarázza Baehrel.
Az este a legapróbb részletekig személyre szabott lett ezzel Leonardo da Vinci a konyhából, aki még azokat az edényeket is megalkotja, amelyekben a vacsorát szolgálják fel az ingatlanán talált kütyük . Nyilvánvaló, hogy Baehrel komolyan veszi a munkáját. szeretet és odaadás , sőt, beszélgetésünk során nem hagyja ki a lehetőséget, hogy véleménye szerint véleményt mondjon egy kiváltság Lépjen kapcsolatba minden vendéggel. "A világ minden tájáról érkező vendégeimnek köszönhetően, akik folyamatosan jönnek ide, így élhetem az életem. Én vagyok a legszerencsésebb ember a világon! – kiáltja a szakács.
azt az életet, amit szeretsz Rengeteg kutatás és minden érdekesség van benne a természet iránti aggodalma, amely gyermekkora óta kíséri: "A natív aratás fogalma, vagyis az, hogy abból éljek, amit a körülöttem lévő föld ad, egészen gyermekkoromig nyúlik vissza. őszinte elbűvölés és érdeklődés a növények iránt , erdőben nőtt fák és endemikus gombák, és sokszor hazavittem! Édesanyám, aki lelkes kertész volt, gyakran kutatta az eredetét. Így amikor elértem a serdülőkort, már szilárd tudásbázissal rendelkeztem ezzel kapcsolatban Őshonos fajok ...Bár akkor még fogalmam sem volt, mit fogok vele kezdeni!"
A folyamat irányítása az első magtól kezdve
Az ötlet, hogyan kell lefordítani ezt a hatalmas tudást, a következő formában jött létre vízkereszt , 30 évvel ezelőtt. „Még mielőtt megnyitottam volna az éttermet otthon, 1989-ben, rájöttem, hogy minden, amire szükségem van egy egyedülálló étkezési élmény már itt volt, a 12 hektáros birtokomon. Ha szerencsém volt, az egész életemet felfedezhettem, fejlődhetek, alkothattam és megoszthatnám felfedezéseimet vendégeimmel. Egy azonban biztos: nem ez történik az apró Earltonban!” – mondja, utalva arra a csendes megyére, ahol avantgárd étterem.
Mindazt az autodidakta bölcsességet szeretettel gyűjtöttük össze maga Baehrel könyve, aki írta a szövegeket és készítette a fényképeket a **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel** számára. A kötet ismerteti a szerző filozófiáját, alapanyagait, előkészületeit és tapasztalatait egy olyan ültetési, betakarítási és főzési mód kapcsán, amely odafigyel azokra a hozzávalókra, amelyeket eleve nem sorolunk be. "élelmiszer". Ily módon a séf megállapításaival megkérdőjelezi az ételekkel és annak elkészítésével kapcsolatos számos hagyományos előírást.
Az étlap ételekből és szinte "snack"-ből áll
Így például Baehrel elmagyarázza nekünk, hogy az egyik legkülönlegesebb felfedezés az volt, megtanulják, hogyan kell só nélkül tartósítani és gyógyítani a zöldségeket, húsokat és tenger gyümölcseit, csak a fenyőtűk erejét használva. Megtalálja a több mint "potenciálját és variációját" is fél tucat nedvet szed le minden évben, ami a lehetőségei miatt „roppant inspirálónak” bizonyult. „Képzeld el a lehetőségek világát, amely megnyílik a szakács előtt, amikor ezt felfedezi A platán nedv koncentrált állapotban enyhén sós, füstös és édes lesz! A cseresznyefa íze a maga részéről kissé kesernyés, sós, édes és gyógynövényes jegyekkel rendelkezik!, a pekándióé pedig sötét, árnyalatokban gazdag, sós nektárrá alakul, tökéletes folyadék lassú tűzön süt "- magyarázza lelkesen a séf.
" Több ezer felfedezést tettem , és még mindig azon kapom magam, hogy sok mást csinálok. Mivel nincsenek beszállítóim és Minden összetevőt elkészítek, beleértve a liszteket is -többek között fenyő, pitypang, lóhere, dió és makk- ill kézzel préselt olajok, az ingatlannak, egy igazi bennszülött farmnak sok titka van és volt úgy fedezik fel, hogy hagyjuk, hogy a természet feltárja magát Baehrel megjegyzi kutatását.
Miután az asztalra kerültek, úgy tűnik, hogy ezek a leletek lenyűgözik az ebédlőket, akik nem tudják megállni, hogy megismételjék, hogy a séf ** "életük legjobb vacsoráját" ** kínálja nekik, még ha figyelembe vesszük, hogy kb. 400 dollár fejenként ... és öt évet kell várnia a kipróbálására.
A borítás is nagyon rusztikus
A VITÁS
hasonlót jelent CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters vagy CCTV-America (nagyon széles közönséggel az Egyesült Államokban) dokumentálták Baehrel tevékenységét, ami szerinte olyan nagy számú fenntartásra adott okot, hogy 2014 márciusában abba kellett hagyniuk az új petíciók befogadását. A ** The New Yorker** 2016 augusztusában megjelent cikke azonban vitákat váltott ki, megkérdőjelezve mindazt, ami a séfet körülveszi: az étkezők száma rátérsz az ételek elkészítésének technikáira.
Így Nick Paumgarten a kiterjedt darabban elmesélte, hogy nem volt mód arra, hogy Baehrel annyi ügyfelet szerezzen, amennyit állított (bár szám nem szerepel a cikkben), amire a séf pontosít, hogy általában tíz fős vacsorát szolgálnak fel napközben nyit -és nem minden nap-, ami megmagyarázza, miért olyan hosszú a várólista. A technikák tekintetében az újságíró - aki elmegy az étterembe kóstoló menüt kipróbálni ill el van ragadtatva - megkérdőjelezi annak érvényességét pl. sajtgyártók.
"Három tucat sajt! A sajtszakértők, akikkel beszéltem nagyon valószínűtlennek tartja , különös tekintettel arra, hogy Baehrel azt állítja sajtot készíteni oltóenzim nélkül alapértelmezett; azt mondta, használt szerves koagulánsok, például csalán vagy sárgarépalevél szalma. Még egy főállású sajtkészítőnek is, három tucat sok lenne főleg, ha nem egy-két sajt puszta variációi” – írta Paumgarten – akinek elmondása szerint lehetősége volt látogassa meg a szekrényt amelyben a szakács elkészíti őket.
A nedv, nagyon jelen van Baehrel konyhájában
„Ahelyett, hogy feltárnám a sajtok (vagy a tartósított tej, ahogy én nevezem) alapjait, amelyeket több mint 20 éve alkotok, Paumgarten névtelen, hagyományos "szakértőkhöz" ment, akiknek fogalmuk sincs, mit csinálok és hogyan csinálom. . Miért nem beszéltél az igazival? sajtszakértők, akik elmentek a vacsoráimra és nem csak a módszereimet alkalmazzák, hanem megpróbálják beépíteni néhány technikámat és felfedezésemet a termékeikbe? Még van is hét-nyolc recept abból, hogyan készítek sajtot a könyvemben ! Nagyon kis (néha apró) mennyiséget gyártok, több mint három tucat enyhe, félig kikeményedett és kikeményedett” – magyarázza Baehrel válaszában.
A szakács, aki mélyen megbántotta a The New Yorker szövege mert azt állítja, hogy nem használta fel az általa szolgáltatott forrásokat adatai alátámasztására - hanem megpróbálta lejáratni őt -, úgy véli, hogy ez " "szakértők" esete, akik nem értik a tevékenységem hatókörét és okát és az általam gyártott kis mennyiségek." Úgy tűnik azonban, hogy amit a szerkesztő nem ért, az több, mint a folyamatai, amelyek szünetet tartanak, amikor például egy hosszú menüt élvez, és amikor befejezi, kimegy a konyhába. , minden kifogástalan -: személyazonosságában is kételkedik akik odamentek vacsorázni.
"Más gyanús dolgok is voltak: Aziz Ansari komikus állítólagos látogatása (amit tagadott)" – írja Paumgarten. Idéz is egyéb tétel (ami nem linkel), amiben azt mondják a Journey együttes és a Noma séf, René Redzepi , elment oda vacsorázni, amit maga Baehrel tagad az újságíró kérdésére, azt állítva, hogy ő mondta ezt "szeretné" azt az Utazást, kedvenc csoportod, egyél ott. Ami az elismert Noma séfjét illeti, Baehrel elmagyarázza, hogy nem Redzepi jött, hanem Madds Resflund (aki még fotót is posztolt a látogatásról az Instagram-fiókjában).
Hugh Jackman is élvezte Baehrel főzését
Másrészt Earlton séfje is ezt mondja nekünk soha senkinek nem mondta el, hogy Aziz Ansari ott evett -sőt, azt állítja, hogy nem ismeri a színészt-, de a felvételeit nézve azt látja, hogy Ansari képviselője ilyen rövid időn belül asztalt kért Nem tudták feltenni a listára. Hasonlóképpen a The New Yorker szerkesztője is támogatja a „lehetetlenségekről” szóló tézisét, azt állítva, hogy beszélt egy névtelen étkező hogy miután elhagyta a farmot, átugrott a kerítésen, hogy visszamenjen a kabátjáért, és ezt látta nem volt más szolgáltatás az étteremben , ahogy a szakács mondta vacsora közben.
Baehrel ismét leleplezi azt, amit félreértésnek tart, és még az étterem nevét is megadja nekünk: **Sean Nutley, a Blue Cashew menedzsere**. A séf szerint az történt, hogy a vacsora alatt az egyik szeretted elhunyt és le kellett mondania a következő műszakot, ezért a farm bezárt és üres volt.
Paumgarten számos gyanút vetett fel, de Úgy tűnik, Baehrelnek van elfogadható magyarázata mindegyikre. Akkor miért tenne ilyet az újságíró? Baehrelnek van egy elmélete: "Ez az egyszerű eset valaki, aki jelentős nagyvárosi írónak tekinti magát , aki egy buborékban él. Amikor valami különleges vagy pozitív történik ezen a buborékon kívül, egyszerűen azt feltételezik, hogy ez nem lehetséges." Így folytatja: "Valamilyen oknál fogva még akkor is, ha VALÓDI jogosítvánnyal és ellenőrzött étteremmel rendelkezik, makulátlan és ünnepelt, szinte már a világ előtt ismert három évtized, a tény, hogy a valami mást csinál Earltonban és más utat választott, mint az úgynevezett "szakértők" sérti őket valahogy, és emiatt az én éttermem nem „igazi” az ő szemükben” – magyarázza a szakács.
egyedi konyha
Baehrel azt is állítja, hogy a cikkre azzal válaszoltak Pozitív megjegyzések azok közül, akik valaha is ettek az Ön éttermében. Valójában ez a részlet még a ** Yelp-en is látható, ** olyan intézmények közösségi hálózatán, ahol folyamatosan dicsérik, annak ellenére, hogy a hely profilja újra és újra „zártként” jelenik meg - ezt a tényt Baehrel szerint Paumgartenhez hasonló szándékú emberek okozták.
Bárhogy is legyen, a séf ragaszkodik az elképzeléséhez konyháját a legelitebb körök félreértik , aki szerinte jól szórakozik azon, hogy lekicsinyli, annak ellenére, hogy nem veszíti el a lelkesedését: " A világ ínyencei elfogadták és ünnepelték, amit csinálok évtizedek alatt. A média az UTOLSÓ, hogy megtudja, mit csinálok, és ez általában fordítva történik” – mondja, és végül megismétli: „ A világ legszerencsésebb emberének tartom magam, aki így él ".