Kulináris élvezetek az El Claustro étteremben
Három legjobb szakácsával beszélgettünk: Alvaro Arriaga az Arriaga fedélzetén, Paco Rivas, aki a Hotel Alhambra Palace étterem konyhájáért felelős, valamint Juan Andrés Morilla, az El Claustro tulajdonosa és ura. Az első nyom: senki sem szereti a tapast.
Alvaro Arriaga étterem. Magas konyha.
Szó szerint. Ha a környezetvédelemről beszélünk, Álvaro Arriaga nem panaszkodhat. Az Andalúziai Emlékmúzeum tetején található étterem hatvan méter magas és rendelkezik lenyűgöző kilátás nyílik Sierra Nevadára , egy kozmopolita és éteri tér, amely minimalista formái ellenére barátságos melegséget sugároz. A legtöbb hibáért ez a San Sebastian-i férfi hárul, aki eltökélt szándéka, hogy úgy bánjon ügyfeleivel, mintha az ő díszvendégei lennének. "A főzés nem lehet unalmas, az emberek meg akarnak lepődni. Én pedig elkötelezem magam amellett, hogy olyasvalamivel kedveskedem ügyfeleimnek, amire nem számítanak" - mondja.
És meg is kapja. A ropogós Alfacar kenyértől, a lassú erjedéstől az innovatív borlapig, ahol Álvaro szinte nemzeti büszkeséggel emeli ki a Granada északi részének új vöröseit. A kóstoló étlapon szereplő ételektől meg fog könnyezni a szája: pókrakos kolbász, garnélarák liszt nélkül és garnélarák nélkül!, ibériai sertés carpaccio , hamis garnélarák cannelloni bésamel habbal, hekk szárazföldi borsón és tengeri borsó… Tisztelet egy olyan földnek, amely Álvaro szerint olyan, mint Svájc. Van minden, zöld, tenger, hegy... és tökéletes a főzés élvezetéhez.
Az Arriaga étterem étkezője
2) Alhambra Palace étterem. Az évszázadok varázsa.
élvezd a naplemente az Alhambra előtt megfizethetetlen. Minden mást igen. De nem bánja, ha fizet érte, különösen, ha az étterem egyik teraszán fogad egy harapnivalót. Tökéletes lehetőség, ha akarod eurót és kalóriát takarít meg . Mindenesetre érdemes belekóstolni az élménybe, és hagyni, hogy elkábuljon az Alhambra varázsa, meglátva, ahogy az árnyékok ellopják a rivaldafényt a tégla vöröséből, és megsokszorozzák annak árnyalatait. Néhány kis olajlámpa fényében paco rivas tolmácsolja nekünk írt levelét. Negyven éve dolgozom a konyhában, és az elmúlt tíz évben nagyon sokat változtak a dolgok, és főleg Granadában. Például mielőtt az adagok óriásiak lettek volna , most anélkül, hogy valaki éhes lett volna, kicsit csökkentették. Ugyanez történt a szószokkal is, egyre gyakrabban kérik az emberek egészségesebb étel . A másik, ami változott, az a prezentáció, most sokkal kidolgozottabb. De az alapvető, hogy jól együnk, ne áltassuk magunkat. Szeretem, ha az emberek elégedettek, ezért nagyon vigyázok rájuk Helyőrség , vendégköröm elvárja, hogy élvezze a szezonális zöldségeket. Én nagyon nagylelkű zöldségekkel és nagyon óvatosan főzve, azt szeretném, hogy pont megfelelő legyen, kicsit ropogós.
Nem hazudik. Egy finomsággal együtt nyelvhal és ráktekercs tökéletesen megfőtt gombák jelennek meg. Egy csipetnyi só és vaj, tökéletes kísérőként. Ugyanez vonatkozik a tiédre is grillezett padlizsán , vagy paradicsommal, aminek tulajdonképpen paradicsom íze van. Egy őszinte és érthető levél, ahol a friss hal , az késsel vágott sonkát , az hátszín , az steak tatár hullámok baromfi . És persze a Granadára jellemző, sonkás bab.
Granada gasztronómiája nagyon változatos, ezért is fontos, hogy ne veszítsük el az ízeket, a dolgoknak tudniuk kell, mik azok . Fontosak a részletek és természetesen a olaj . Évek óta visszaélünk vele, de a konyhánk alapvető része, ezért méltányosan kell használnunk. Az ügyfél egyre többet ért, nemcsak az ételekhez és a főzési módokhoz, hanem a borokhoz és a párosításokhoz is, ezért szükséges fogadjon a minőségre , és ebben az értelemben nem értek teljesen egyet az ingyenes tapas fogalmával, a minőség elvész.
Alhambra Palace étterem étkező
A kolostor étterem. Misztikum a kulináris kiválóság szolgálatában.
Juan Andres Morella , harcias séfje egyértelmű. Én vagyok a legidősebb ingyenes tapas elleni harcos . Az ügyfél feltételezi, hogy ingyenes ételt fog kiszolgálni. Megköveteli. És ez nem így halad előre. Ha nincs verseny, nincs képzés, nincs minőség, nincs kreativitás. És a a konyhának kreatívnak kell lennie de neked kell egy kiképzés mögött, különösen, ha más vezető országokkal szeretnénk felvenni a versenyt. Ez óriási erőfeszítést és sok-sok munkaórát igényel. Most már bárki, aki egy patak modenai ecetet bocsát ki, kreatívan főz, és ez nem így van. Szeretek nyomozni, muszáj érezd jól magad, amit főzök, de azt is akarom az emberek értékelik és mindenekelőtt élvezik a munkát – minden értelemben – alkotásaimról.
Juan Andrés alkotásainak értékeléséhez először is meg kell dicsérni a hely jó ízlését. Fekvő egy régi kolostor kolostorában , teljesen grenada központja , az étterem ma is őrzi elődei szakrális atmoszférájának egy részét, azt a kifinomult levegőt, amelyet az étlap kóstolója megkezdésekor belélegeznek. És ennek sok köze van a meglepődéshez színes ételeik.
Zöld alma frissen esett le a fáról, fekete földön . Az említett alma, amelynek csak a neve és a színe alma, libamájjal van töltve, és átlósan egy tintahalral színezett céklaágyon nyugszik. A vizuális kontraszt ugyanolyan étvágygerjesztő, mint az íz. Itt van egy másik módja az étkezésnek grenádi áztatás . Juan Andrés szórakozottan figyeli, ahogy az étkezők arckifejezése megváltozik. Ezúttal a piros veszi át az irányítást. A Granada remojón egy saláta fekete olíva, narancs, burgonya és tőkehal , na jó, tőkehal töltött piquillo paprikából készítettem egy labdát, a többi elemet pedig apró darabokra osztottam, így érdekesebb a keverék a szájban. Ez persze nem jelenti azt, hogy ne lennének egyszerűbb ételek, ez egy szállodai étterem, és vannak vendégek, akik csak vacsorára vágynak omlettre, de nem lehet abbahagyni az elkészítést. kidolgozottabb konyha.
Mert nem tudod abbahagyni ügyeljen a párosításra , itt kényezteted magad, ez a konyha alapvető része. Az kóstoló menü az El Claustro bölcsen választ, és egy s-re fogad válogatott és változatos országos kínálat cavas, pezsgő, fehér szinte éteri és kerek tölgyek mély illattal és hosszú ízzel. Ami pedig a gránátalma borok Juan Andrés úgy gondolja, hogy érdekes út áll előttük. Szerintem a kliens azt érti a legrosszabbul, hogy drágák, még nem nagyon ismertek, de ha jól csinálja, az idő megoldja. A feltételek pl. Sierra Nevada szőlőültetvények egyediek, és ezt át kell vinni a boraikra.
Juan Andrés el van ragadtatva a helyi termékek . Valójában az étlapján büszkén mutat be egy remeket segura bárány . De szereti tágítani a látókörét, ami a szájízt illeti. Nem hiszek az átkozott termékekben, tényleg nem. És én sem hiszek a nulla kilométerben, mint egyetlen szabályban. Bármely termék hozzájárulhat a konyhához, és néha egy vacsora gasztronómiai utazássá válhat.
Az El Claustro étterem étkezője