Tarka crudités, piaci konyha.
José Angel Castro Y Chalatsakos evangélium Nyugtalan és kreatív pár. Ő építész; ő, belsőépítész. A kettő között van a Singular Material, egy tervezőstúdió, amely elkötelezett az egyszerűség és a természettel való harmónia mellett. De mindkettő az is Pláza, egy sikeres étterem és vendéglátás Granadában, amellyel most szálltak le Madridban, és nem bármelyik Madridban, de a jó étkezés madridi epicentrumában, a Jorge Juan utcában.
Amíg ez a központi utca, ahol olyan éttermek halmozódnak fel, ahol a gasztronómia nem áll ellentétben a jó időtöltéssel, a Alameda erdő.
Még a Luzifer lámpái is nyárfából készültek.
Chalatsakos és Castro azért választották ezt a nevet, mert a nyárfák gyakoriak a Vega de Granadában, ahol születtek, és első irodájuk az egyik alameda közepén volt. És most Madridban újrateremtették ezt a természetes környezetet a klasszikus Alkalde által elfoglalt helyiségekben.
Nyárfatörzsek és tükrök között van a főszoba, világos és azzal a titokzatos chiaroscuroval, amely egy erdőben keletkezik. Vannak táblázatok, amelyek nagyon összegyűjtöttek és elszigeteltek hogy egy nagyon privát ebédet vagy vacsorát.
A tervezésért természetesen az alkotópáros volt a felelős. És José Ángel Castro az övéivel ügyvezető séf, Fernando Mario Coradazzi Nagyon kiterjedt levelet dolgoztak ki, de jól fejezetekre osztva. Minden ízlésnek, de mindig az alapján a helyi alapanyag nemzetközi inspirációval.
A tulajdonosok egyben a terv szerzői is.
Kiemeli a fejezetet Avokádó show', ahová visszatérnek Granada tiszteletére, egyike azon kevés helyeknek Spanyolországban, ahol termesztik ezt a minket megszállott gyümölcsöt.
Cannelloniban fogyasztható rákkal, mangóval és korianderrel; tejszínben, egészben salátában vagy tonhalas pokéban.
"A klasszikusok" Fontos helyet foglal el az előételként vagy megosztásra szolgáló ételek is, mint pl a pil pil krokettek, amelyek az Alcalde előtt tisztelegnek; vagy a rántott tintahal, de minihamburger formátumban tintahal tintakenyérrel tálaljuk.
A tengertől a hegyekig terjedelmes levél.
Később, az erőteljesebb ételeknél döntenie kell a sajátja mellett "Óda a nyershez", ahol megtalálja a barbate kékúszójú tonhaltól a marhasteak tatárig vagy a natúr gillerdau osztrigáig vagy a gin and tonicig.
A kidolgozott ételekben továbbra is igen széles a választék: a füstölt zöldségpörkölttől a turbolyáig curryvel és kókuszlevessel. A marhahús León hegyeiből származik, és nyersen, tartárban, grillezve vagy húsgombóc pörköltben szolgálják fel.
Azok számára, akik ilyen széles választékban elárasztják, lehetőségük van egy **kóstoló menüre 12 lépésben (80 €)** rövid (100 €) vagy hosszú (120 €) párosítással. Jó választás azoknak, akik szeretnék felfedezni az elkészült kiterjedt borlapot a sommelier Quique Rivas. És mindig, mindig muszáj hagyjon helyet a desszertnek.
Turbolya kókuszlevesben, nemzetközi hangulatú konyha.
MIÉRT MENNI
Mert a Jorge Juan utca még mindig AZ UTCA Madridban, és egy új hely mindig jó hír. Főleg, ha egy ilyen, ami természetes környezetbe repít, és elvisz a városi nyüzsgéstől. Ez egy olyan hely, ahol lehet menni és lenni, hosszú asztallal.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az villásreggeli Erős pontjai lesznek annak a helynek, ahol a hét minden napján megszakítás nélküli óra van. És aztán, a koktél ajánlatot Jorge Ortego által előkészített minden pillanatban jelen van.
Cím: Calle de Jorge Juan, 10 Lásd a térképen
Telefon: 91 265 77 24
Menetrend: Minden nap 09.30-tól 00.00-ig
Fél áron: 60 €. Kóstoló menü: 80 €