Blancpain beállítja a Madrid Fusion idejét
Ha valami jellemzi a Swiss Haute Horlogerie márkát blancpain (Le Brassus, 1735), túlmutat a hosszú élettartamon és annak savoir-faire , ez az eleganciája, a jó ízlése, a diszkrét, de lenyűgöző varázsa és az a lélek, amit az élet apró örömeibe belead: haute cuisine, luxusautók és az óceánok sója ami életet ad kissé megtépázott Bolygónknak.
De most, hogy még mindig frissnek érezzük a szájban a legújabb csemegéket Madrid Fusion , helyes, hogy az Önre összpontosítunk gasztronómiai oldala.
És ha a cég valamiről ismert, az elmúlt három évszázad legemblematikusabb óráinak gyártása mellett, a szakácsok órásmestere és az órák szakácsa . Hiszen a szenvedély, az aprólékos kétkezi munka és a hitelesség olyan értékek, amelyeket a haute horlogerie és haute cuisine.
Különleges kulináris útmutatónkkal kezdjük utazásunkat a DO. Pla I Llevant -sobrasada krokett, szobrasadaval töltött szarvasgomba, mallorcai sajttal és borral- ugrani a vendégország egyik standjára, Japán, Oshi a világnak , ahol megkóstoljuk a japán császári család ** kedvét ** és egyet (lefordíthatatlan névvel) uralkodónk kedvencei közül. rizs miso levessel és egyfajta citromos hallal.
De a főételre tartjuk magunkat: a Blancpain által szervezett étkezésre, melyben más kellemes meglepetés is vár ránk...
Az elmúlt évek során blancpain , a rangos főzőversenyek – köztük a Madrid Fusión – hivatalos időmérője és a Lettres du Brassus intézményi magazinon keresztül** a világ legjobb asztalainak krónikája**, számos személyiséget csábított el a gasztronómia világából, és jelen van, barátságai összeadódnak 100 Michelin csillag.
Közülük az utolsó (és már van két spanyol szakács, a másik pedig Danny Garcia ) fogad minket a különteremben, ahol a márka kiváló menüjével és legendás vendégszeretetével szórakoztat bennünket. ** Ott van Martín Berasategui **.
Nyolc Michelin-csillaggal és egy körúttal 43 év a gasztronómia világában , Martín még mindig csodálkozik, amikor fényképeket kérnek tőle, mintha galaktikus lenne, vagy a médiától kapott bánásmódon.
És csodálkozunk, hogy hiányzik, mert csupa kedvesség, szerénység és figyelmesség. "Micsoda káosz, hogy elengedlek, ha később fáj a fejed, tudod ki a hibás, (...) neked is enned kell, és zavarom a szakácsot" - mentegetőzik haszontalanul, amiért elbűvölt minket. ízletes beszéde.
A szakács egyenruhájában, a filipina még szinte sértetlenül , elmeséli, hogy pályafutása elején csak akkor viselte, amikor Franciaországba ment; Itt félénk volt a szakmája kiállításától, és inkább kék nadrágba, fehér pólóba és köténybe öltözött... A 70-es évek voltak, és akkor kezdődött minden.
Elhozta a francia desszertek és alkalmazta a szigort és cukrász szakma zamatos csendélet receptjeiben . A népszerű étkezde, ahol a vevők a bal oldali lépcsőn helyezkedtek el, és egy asztal az apja barátainak volt fenntartva, aki Iñaki Gabilondo szüleitől tanulta szakmáját: egy hentes a San Sebastian-i Mercado La Bretxa-ban.
Ez a cukrász képzés, mielőtt a legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező spanyol szakács lett volna, mindenki másnál jobban felhatalmazza őt arra, hogy az első zsűri tagja legyen. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Cukrászmester verseny , amelyet a Toni Clausella (étterem Barcelonai Abac ) Y Alexis Garcia (Műhely ** 100% Pan y Pastelería , a San Juan Beach-en Santa Cruz de Tenerife-ben**. Kétségtelenül Martín megadta mindazt a bátorítást és elismerést, amelyet az új tehetségek megérdemelnek számára.
Mint mindenki tudja, amikor 25 évesen megkapta első Michelin-csillagát, lasarte, de talán azóta sem tudják mi a kedvenc gyorslabdájuk. „Eladjuk a Csendélet és anyám házában rendezzük be az éttermet és elkészül a legkülönlegesebb ételem: Millefeuille libamáj, angolna és alma , amit még mindig a levélben őrzök. Amikor megpróbáltam eltávolítani, majdnem elütöttem. Amíg nyugdíjba nem megyek, mindenki, aki betér, ki fogja próbálni, még ha csak aperitifként is.
Néhány szóval mélységes szeretettel szól az elhunythoz Paul Bocuse , akivel alig két hónapja volt alkalma családostul étkezni. Egy név, amelyhez a Blancpaint sok éven át kötődik a Bocuse d'Or . "Régóta nem járt az étteremben, és amikor megtudta, hogy ott vagyok, lejött a tacatával és lefényképezett velünk. Nagyon büszke vagyok, hogy meglátogathattam! sokkal több volt egy nagyszerű szakácsnál. Ő 60 évvel ezelőtt jött ki, hogy értékelje a szakácsokat. Három csillagot kapott, mivel szuper hiteles srác. Az emberek elmentek enni, és tőle izgulni fognak. Csodálatos örökséget hagyott ránk, amelyet soha nem szabad elfelejtenünk.".
Villeret Hetilap vörös arany színben