Roots konyha átalakítása
Amióta 1981-ben megnyitotta Las Rejas éttermét, Manolo de la Osa Las Pedroñeras-t (Cuenca) több mint ajánlott állomássá tette bármely Spanyolországon átívelő gasztronómiai útvonalon. A cég saját készítésű szakácsa és élete nőinek megfigyelése a konyhában, A Bar Manolo család pörköltjéből indult ki, hogy megújítsa a gyökerek konyháját, és több mint 20 éve megőrizze a Michelin-csillagot.
Most, hogy a Las Rejas csak egy gasztronómiai taverna, Manolo de la Osa, az egyik legbefolyásosabb szakács, akit a régi és az új generációk is tisztelnek, elindítja a madridi kalandot az Aduniával, egy több koncepcióval, amely november 17-én nyílt meg.
Asztalt keres Madrid Salamanca kerületében? adunia a válasz
„Madrid mindig gasztronómiai referencia. Nem álom volt, egyszerűen megszületett a pillanat” – mondja a fővárosi landolásról. Aduniában, ami azt jelenti: "bőségben", de la Osa szeretne "egy hangulatos házat létrehozni, ahol a főszereplő mindig az ügyfél" , magyarázza nekünk néhány héttel az ünnepélyes megnyitója után.
„Csak azt akartam és szeretném folytatni, amit mindig is csináltam: próbálj meg kedvében járni és kedveskedni azoknak, akik házamba látogatnak”. Más szóval, a „lényeg és filozófia” osztozik Las Rejasszal, mert az egyetlen dolog, amit „szakácsként és csaposként” törekedett, az az ügyfelek elégedettsége.
Édes kísértés Aduniában
Ez a cél az Adunia különféle slotjai és kártyái mögött: kielégíteni. Közel lenni az ügyfélhez. az asztalok közül. Csökkentse a távolságot a konyhával. Így a legfelső emeleten található az El Zaguán, egy egyszerűbb konyhával, amelyet megosztásra terveztek. olyan ételekkel, mint a vörös fogoly saláta, atascaburra rántott, szopós malac vagy a La Mancha-i ratatouille tőkehalmorzsával. Az Adunia földszintjén található a gasztronómiai étterem 5 csoportban 20 fő befogadására alkalmas „Infinite Table”-val és egyéni asztalokkal. A levél két menüből áll: Hagyomány '6 bérlettel' és Kóstoló '9 bérlettel'.
Összességében az eredeti konyhád gyökereinek nyomai lesznek. „Nem tudom elképzelni a konyhámat a környezetemből származó La Mancha termékei nélkül” , Magyarázd el. „A hagyományok szakácsa vagyok. A Las Pedroñeras-ból származó lila fokhagyma, amely egy finom és kényes összetevő, szinte minden készítményemben megtalálható”.
Adunia, Manuel de la Osa étterme Madridban
MIÉRT MENNI?
Mert ez Manolo de la Osa legújabb kalandja, és mert ez az az étterem, amelyről sokat kell beszélni a következő hónapokban.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ahogyan a hozzávalókat abból a La Mancha konyhából hozták, amelyben született és felnőtt, Manolo de la Osa Asztalokat, edényeket és padokat hozott magával Las Pedroñerasból, hogy díszítse a helyiséget és a tereket. differenciált. A séf kéz a kézben dolgozott a StudioD12 és az Extudio to építészeti és belsőépítészeti stúdiókkal egyedi helyet teremteni, mindegyikben van egy-egy nagyon reprezentatív La Mancha elem, mint például a nappalit és a konyhát elválasztó függöny bútor, amely a házak bejáratánál elhelyezett függönyökre emlékeztet.
ADATOKBAN
Cím: General Pardinas Street, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Menetrend: vasárnap este és hétfőn zárva
Fél áron: személyenként 80 és 120 euró között. Hagyományos menü, 70 euró. Kóstoló menü, 95 euró.
Web: http://www.adunia.es/
Kövesd @irenocrespo\_
A Medve Manolo