A Josetxo Lizarreta show a Fork Toursban
Végezzünk egy rövid elemzést arról, miért működik olyan jól a baszk konyha. Az első, mert szeretnek enni és mindig a sirimiriben lebegett exhibicionista szellem , gasztronómiai társaságokban élő barátokkal nőni fel. A második, mert a szakácsok párbeszédet folytattak, beszélgettek egymással, hegyeket másztak és folyókon keltek át, hogy megmutassák fejlődésüket, innovatív ötletek . Nem kell félni a másolástól, hiszen minden edényüknek és pénztárgépüknek van gyomruk. Harmadszor pedig, mert meg tudták mondani, Megvolt nekik ez a kegyelem és közelség a közönségükhöz szükséges ahhoz, hogy feltétlenné tegyük, megtartsuk a szeretettől és a jó eredményektől. Ezt az n-edik hatalomhoz emelt közleményt hívta a regionális önkormányzat új jó kezdeményezése Euskadi Gasztronómia (ott vegye figyelembe, hogy K-vel van), amelyben a Baszkföld egyfajta Big Brotherré válik, ahol csökkennek a távolságok, és nincsenek falak a szakácsok és az étkezők között. Gyerünk, ami lesz „besurranni a konyhába” szó szerint.
Ez az út három megállóból áll, egy előételre, egy ebédre és egy desszertre. Oda megyünk! Út és takaró, és ne mondják, hogy nem mozgat minket az éhség és a szomjúság... tanulni.
PINTXOS SAN SEBASTIAN Pintxo városában a pintxo utca kétségtelenül Fermin Calbeton . És ott van a sűrűjében, a 27. szám alatt a Tenedor Tours pintxo műhelye. De több mint egy cég, egy szakács. Bármely ház nappalijának kacér konyhájában, Josetxo Lizarreta , a neves séf és a tekintélyes Irizar főzőiskola professzora elemében van. Tanító lelke van showman kerámia főzőlap és edények között és már az elején nagyon világossá teszi. Ez egy szükséges szívélyesség, amely arra készteti a tanulót és a tanárt, hogy lerövidítse a távolságokat. Nincsenek szent helyek és határok, amelyeket ne lehetne átlépni. Az ő fakanala a te fakanalad, ilyen egyszerű. Így fél másodperc alatt az ügyeletes tanonc azon kapja magát, hogy a kezével forgatja a tésztát, amiből néhány perc múlva tőkehal-fritt lesz.
Egyél, igyál, főzz... tanulj Josetxo Lizarretával
A várakozást jó beszéddel és az ételek etimológiai magyarázatai (például a lényeges gildas , amely a sós -szardella- és a csípős -chili paprika- keveréséről kapta a nevét, ahogyan a Rita Hayworth által alakított karakter tette szerény erotikájával). Jó txakolival felfrissítjük a torkot míg a délelőtt más egyszerű klasszikusok készítésével telik, mint például a bonitóval töltött paprika, ami nem tudom, hogy Josetxo keze miatt, vagy a padawanok által a pörköltbe tett lelkesedése miatt, tiszta dicsőség íze van. Egyél, egyél. Nevess, nevess. Tanulj... te is tanulsz bár ez egyike azoknak a tevékenységeknek, amelyeket élveznek, mint például a tornaórák vagy a relaxációs tanfolyamok, amelyek során nem szükséges jegyzetelni. ó! és énekelj, énekelj ; különösen a végén, amikor a bor meghozza a maga örömét, és Josetxo már nem egy apa, akitől félni kell, hanem inkább egy haver, aki csatlakozik a kórushoz, és megünnepeljük, hogy néhány órára megvalósítottuk egy álmunkat: tisztelet finomságainkat.
ÉTEL ZORTZIKÓBAN, BILBAÓBAN Az igazság az, hogy jó látni, hogyan Daniel Garcia Nem nyugszik meg, nem unatkozik és nem tagad meg magától semmit. Nem fáradt el a látványos biscayai város egyik legjobb éttermében, ezért egy csavart adott klasszikus terébe, hogy főzőtanfolyamot indítson. Nos, elnézést, a látványkonyha, ami jobban hangzik. Se nem alacsony, se nem lusta, kerámia főzőlapja mögé állva bevallja, hogy az indukciós főzőlapokat szereti, miután látta, hogyan fejlődött a technika a gasztronómia szolgálatában. És ott, ahol boldog (elmondása szerint még a konyhába is kimegy pihenni, kikapcsolódni, ha elfárad a főzésben), előkapja a serpenyőit, és mindenki ámulatára készít néhány előételt.
De ez nem egy mesterkurzus, amely túl sok előzetes tudást igényel. Daniel nem mezteleníti magát, és nem bonyolítja túl az ételeit, ahogy hiszi, kényezteti és imádja az összetevőt . Elmagyarázza a szardella vásárlását és kezelését, hogy ne szakadjon meg a hideglánc, miközben néhány fenséges szendvicset készít pirított kenyérrel és olívaolajjal. Vagy demisztifikálja a pil-pil idegen eszméit, az az egyszerű és fényes kíséret, amely a régió minden étlapján megtalálható. Aztán ott van az étterem, az olyan pompás ételek hagyományos megbecsülése, mint a hekk a borsókenyeren és a desszertek, amelyeken érdemes egy kis lyukat hagyni a gyomron. És nem akarsz utána köszönni a szakácsnak, mi? Hogy ebben az esetben Daniel García már megelőzött minket ezzel az érdekes üdvözlettel.
Daniel Garcia tetten ért
DESSZERT A GORROTXATEGI cukrászdában, TOLOSÁBAN Tolosában, egy régi kommunikációs csomópontban Álava, San Sebastián és Navarra között, évente mintegy 300 000 látogatót fogadnak. Nos, ezek nagy része megáll, hogy befejezze zarándokútját a Gorrotxategi Múzeum , egy kilencedik csoda, amely a nyolcadik csodáról beszél **(a cukrászda) ** és egy olyan kereskedelem történetéről, amelyet az „ízes” konyha nagy alkotói elhomályosítottak hazánkban. De ez egy másik „karakter” felfedezése is, egy másik ember, aki éppolyan lelkesedik a munkavégzésért, mint a tapasztalatok és a bölcsesség terjesztéséért. Rafael Gorrotxategi úgy nyitja ki a múzeum ajtaját, mintha az ő háza lennének. Minden kiállított tárgyat fejből ismerünk, mivel több, az élet édesítésének nemes művészetének szentelt nemzedék öröksége. Való igaz, hogy ez lehet az egyik ilyen makacs néprajzi múzeum, de a sok érdekesség, amit tulajdonosa elmond, sokkal szórakoztatóbbá teszi.
Az utolsó lövés a kis cukrászműhely, amelyet a látogatóknak ad elő . A mikrotanfolyam arra szolgál, hogy az utazó megerősítse az utazás felfedezését: a titok az, hogy ügyeljünk a jó alapanyagokra . És ez az, hogy egy kis mandulával, cukorral és tojással Rafael megtanítja, hogyan kell elkészíteni híres csempéit általános megdöbbenésre, mintha főzés helyett elképesztő bűvészmutatványt hajtana végre. Olyan egyszerű, ilyen egyszerű és olyan csodálatos, amilyennek a mindennapi főzésnek lennie kell.
_*És a lakoma jutalmaként kedvenc pintxóink San Sebastianból. _
A Gorrotxategi Múzeum és a cukrászda ceremóniamestere, Rafael Gorrotxategi