Rizs kókusztejjel és mangó sorbettel
Ez az egyszer nem elég ahhoz, hogy mindenről elszámoljunk Amano Matute kínál, világos az étkező számára, amint tud egy javaslatot, amelyben a harapnivalók választéka, amelyeket kézzel fogyaszthat és megoszthat, ez a szokásunk, amelyet annyira szeretünk, átadja helyét egy betűnek, amely egyértelműen két részre oszlik: feldolgozások állati eredetű termékekkel és minőségi növényi ételekkel.
„A környéken [Barrio de las Letras] található vegetáriánus konyhából hiányzik a minőség. A főzeléket, főzeléket nem szakmai szempontból, szakácstól kezelték. Inkább egy vegetáriánus ember alapít éttermet. Nagyon jó, nagyon finom dolgokat lehet készíteni” – magyarázza a Traveler.es-nek Javier Goya séf, az Amano Matute Fran Ramírezzel közös alkotó.
Pörkölt vagy spenót krokett, sajt és szárított paradicsom
„Mivel olyan sok koncepció van, nem akartam semmi ilyesmit csinálni; Azt akartam, hogy legyen saját személyisége. Ez egy olyan koncepció, amely nem új, de megvan a saját vonalunk: azonos műfajú ételt bemutatni, zöldséges és állati lehetőséggel”, – mutat rá Goya.
Megkülönböztetve magát a Triciclótól és az Alabastertől, Ramírez és Goya már a becsületére rótt nyitások is belevágtak valami új és saját alkotásba. „Egyesítettük a kettő személyiségét, és ez az erők egyesülése” – biztosít Ramirez.
Ebből az unióból jött egy koncepció, amely azt akarja „Hozzon egy pontot a kifinomultabb konyhára a zöldségnek, hogy Madridban talán nincs is olyan sok a mindennapi életben. Emellett szeretjük a tapast és a pillanatnyilag készített fedél védelmezői vagyunk. Ki akartuk próbálni a lehetőségeket ezekkel a sapkavonalakkal és két termékopcióval.”
Igen valóban, szezonális termék , mindig szem előtt tartva a tálalás legjobb időpontját. „Madridban kevés kiváló minőségű helyi termékünk van. Ez nem a te lehetőséged. Madrid lehetősége abban rejlik, hogy Spanyolország egész területéről érkeznek termékek, és igyekszem ezzel dolgozni. Legyünk értelmesek: egy kilométerre a Plaza Matute-tól nincs zöldség. Ha itt nincs meg, akkor kicsit távolabb keressük”.
A törött tojás más és finom változata makkal táplált ibériai sonkával
A legjobb keresésből olyan ízletes ajánlatok születnek, mint a főtt krokett vagy a spenótos, sajtos és szárított paradicsomos (kit szeretsz jobban? Anyát vagy apát?); kukorica pirítós, avokádó, pácolt tonhal és füstölt chili; a rántotta más és finom változata makkal táplált ibériai sonkával; tisztelgés Extebarri előtt a házi készítésű ibériai chorizo szendvics újraértelmezésével a grillen, hogy emlékezzen; a lédús coca pizza, paprikával, burratával, piros pestoval és cukkinivel; bármelyik grillezett fiatal tudelai póréhagyma, velő, tengeri herkentyű és cecina, ahol Goya eléri az összes összetevő egyensúlyát.
Desszertként, rizs kókusztejjel és mangó sorbettel: nemcsak azért, mert nagyszerű, hanem azért is, mert szép látni. És tudod, sokszor a szemünkön keresztül eszünk.
"Minden aznap elkészül, a dolgokat nem tárolják, és ez sok frissességet ad." , mutat rá Goya, aki mindenre rámutat, amin dolgoznak, hogy az Amano Matute-nál „minden jó és hogy etalonsá válik Madridban, mint olyan hely, ahol jót, finomat és olcsón lehet enni”. A szobában lévő figyelem és az az érzés, hogy a dolgok simán mennek, nem úgy tűnik, de Alig több mint három hónapja vannak nyitva.
Coca pizza, paprika, burrata, piros pesto és cukkini
„Azt akartuk, hogy az emberek képesek legyenek próbálj ki sok mindent nagyon jó áron, hogy nem kell 70 euróért beszállni egy párba. Próbáljon ki különböző dolgokat, és ne bonyolítsa a fiókot. Tedd fenntarthatóbbá a dolgokat az előtted állókra, mert Nehezebb idők jönnek, és ha nem alkalmazkodunk, sok helyet be kell zárni." Goya elgondolkodik.
Ebben az értelemben Ramírez ezt mondja: „25-35 euró között mozoghat, és megihat egy nagyon jó üveg bort és különféle ételeket, hogy kipróbálhassa a különféle készítményeket. Szobaszervizzel és olyan borválasztékkal, amelyek ár-érték aránya mellett valami mást tesznek.
MIÉRT MENNI
Mert a két barát érzése, akik összejöttek, hogy valamit szeretettel csináljanak, és megpróbálnak valami újat kínálni, és egy kicsit megkönnyíteni az ebédlő dolgát, amint átlépik a küszöböt. Mert Javier Goya étlapja valójában egy étterem étlapja, amely egyesíti őket, és lehetővé teszi a mindenevők, vegánok vagy vegetáriánusok számára, hogy együtt élvezzenek egy kidolgozott és minőségi lakomát. Mert sok ízt és textúrát viszel magaddal, de ezt akkor kommentálhatjuk, ha kipróbáltad a rántottát vagy a kukorica pirítósát avokádóval, pácolt bonitóval és füstölt chilivel. Mert semmi okunk nem jut eszünkbe, hogy ne menjünk.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az Amano Matute-nál mindenre gondolnak: tól hetente változó étlap borválasztéka egészen a szobaszerviz ahol gonddal és odafigyeléssel gondoskodnak az étkezőről, végigjárva a igazi kézműves öltéssel díszítve, de igazán.
„Azt akartuk, hogy ez nagyon egyszerű, de mégis természetes legyen, téglával, amely Salamancából származik, néhány kézművestől, akik nagyon öregek, és talán az üzlet megszűnik; fa és lakatos, ami Ávilából származik…” – magyarázza Ramírez. Figyelem a részletekre és a nyugalomra, hogy aki belép a világukba, nyugodtan érezze magát.
A részletekre való odafigyelés és a nyugalom