Első Flan
Tojás, tej és cukor. Könnyűnek tűnik, igaz? Nos, minden tanárnak megvan a maga füzete. Nincs két egyforma. Táncolnak a tányéron, lédúsak és bolyhosak és az egyik a spanyol szakácskönyv legtöbb klasszikus desszerte. Kiről beszélünk? Őfelségétől a flan , amely visszatérve becsempészi számos étterem desszert menüjébe. Vagy talán soha nem ment el?
A királynő engedélyével a sajttorta , olyan gazdag desszertet fogunk követelni, mint a miénk. Mert ha az előbb említett benne van az ország éttermeinek szinte minden desszert menüjét, szeretett flancónk követi mögötte.
Eredete arra nyúlik vissza Typopatinam amelyet az ókori Rómában készítettek, amelyet úgy lehetett ismerni a flan őse . Sok évvel később a ma ismert alapanyagokból kezdték el készíteni, a középkorban pedig a nagyböjt egyik kedvenc desszerte volt. Hogyan lehet több kegyelmet adni neki? Karamell és cukor. És így vált ismertté "flado", amely Franciaországban és Spanyolországban fejlődött ki, mígnem ismertté vált puding.
Több százszor etetted már desszertként, a nagyszüleid házában, a szüleid házában. Ez egy olyan desszert, aminek olyan íze van, mint egy gyerekkorban , hogy tegyen két gömb krémet és élvezze a szépséget. Is, A flan már nem csak az étlap vége a napi vagy az ipari, ma **helyet ad a csokoládé, sajtos vagy citromos torták között** és számos étterem étlapján előkelő helyet foglal el. Ezek a legjobbak, és hidd el, nincs két egyforma.
A LEGJOBB FLAN SPANYOLORSZÁGBAN?
Az egyik, aki elkezdte felértékelni Paco Quiros telephelyükön. Mindenki ismeri a különlegességét sajttorta , krémes és magas rangú, de a La Primera vagy a Cañadío **flanja ** nem áll messze a céltól. Sőt, sokan annak tartják Spanyolország legjobbja.
Félúton a puding és a panna cotta között, íze nem hagy közömbösen. tudjuk, hogy kell tejszín, tojás, tej, citrom és narancshéj... De fogalmunk sincs róla mesterképlet , szakácsa hűségesen tartotta lakat alatt. Amit tudunk, az az nincs vetélytársa és az Álex magasztos flanja előtt tiszteleg Santander Bodega del Riojano-jából.
Első Flan
Martin úr helyet szerzett Madrid város vezető haléttermei között. Alfonso Castilian hímzi minden darab hegyét, amely átmegy a kezén. és egyben "magassággal" betű, Nem hagyhattam ki egyet sem azok közül, akik repülni késztetnek.
„A mi flakonunk kizárólag a következővel készült gallo-kelta fajta tojássárgája Y Kézműves krém a cudillerói Fontona sajtgyárból (Asturias)”, mondják nekünk. És így folytatják: „Akkor megfőzzük a miénkben nyomású gőzsütő hogy a véralvadás a lehető leggyorsabb legyen, következésképpen a lehető legsérülékenyebb legyen."
Kétszer adják be, egyszer melegen és egyszer hidegen. Az eredmény? Tiszta lágyság, tele ízekkel, asztúriai tejszínnel és friss tejszínnel tálalva.
Martin úr flanja
Citromos pitéje vagy a Idiazabal sajttorta , és persze a lapja megőrjít minket. Mert a konyhákban Lakasa Csak a legjobbak legjobbjai lépnek be. És ezt jól tudják César Martín és az egész csapata . Az élet hagyományos receptjét követve hozzáteszik azt a kis pontot, amit csak úgy lehet adni tiszta és kemény termék konyha.
Tehéntej helyett **az Ultzama-völgyből (Navarra) származó juhtejet használnak**, aminek sokkal ízesebb és kevesebb zsírja van, ill. Gabonával etetett tyúkok szabadtartású tojásai , amelyek egy toledói biofarmról származnak, amely Cobardes y Gallinas néven ismert. Így semmi sem romolhat el.
Ezután addig párolják, amíg el nem éri a 77 fokot. "A mi szempontunk szerint nagyon gyengédnek kell lennie, egészen az összeomlásig" - mondja César. Neked csak az marad, hogy elsüllyeszted a kanalat, és egy cseppet se hagyj a tányéron.
Lakasa puding
Az egyik utolsó érkezett a bisztronómia , az étterem, ahol Carlos del Portillo ötödik hatalomra emeli a tengert . A flan nem a tengerről beszél, de arról beszél, hogy képes a legjobb nyersanyaghoz jutni. Valójában a levélben úgy találja meg 'A legjobb'.
Elkészítéséhez használd tojás, cukor, 35% tejszín, tej, fahéjrúd, narancshéj és Maldon só . Várjon. Só? De nem édességről beszéltünk? "A só fokozza a többi összetevő ízét" - mondja. Olyan tiszta.
Miután mindent összeállítottak, bain-marie-ban és alacsony hőmérsékleten főzik , amíg a belső tér ezúttal el nem éri a 75 fokos hőmérsékletet. Vanília fagylalttal kísérik.
Egy élet desszertjének visszatérése: a flan
Egy másik, amely Madridban nyílik meg, a Rafa Zafra megbecsülése . A barcelonai diadal után megnyitott egy helyet, ahol tisztán és egyszerűen eszik a tengert.
Miután a sztratoszférikus tengeri sün garnélarák tatárral és kaviárral , annak kivételes sült ételei vagy a Queens of Roses, vörös garnélarákja , a legjobb, ha az Ön flan, bailongo, valamint ízletes és édes hanem megfelelő mértékkel.
Ezzel készítik elő szabadtartású tojás, tejszínhabbal és pisztáciahéjjal.
Estimar Flan
A többé-kevésbé klasszikus változatok mellett, mint pl szokásos tojássütemény nak,-nek a szelet , mások besurrannak, aki hozzáteszi sűrített tej, mint a ház érintése, a **Carbón Negro** esetében alacsony hőmérsékleten főzve, krémesen és a legfinomabb sajt ízű.
Ez utóbbit **Manuel Urbano díszíti La Malaje-ban**, ahol délről főznek, úgyhogy ez sem hiányozhatott édes befejezésükből, nagyszerű Payoyo sajtfülke különböző textúrákkal.
Black Carbon Flan
ó! És egy kis ultra édes szeszély, a dulce de leche flan . Származását tiszteletben tartva, Javier Bichetto , új argentin telephelyén, Piantao , azt javasolja, hogy az ebédet vagy vacsorát egy bombával fejezzük be, amely jó ízt hagy a szájában és ez a desszert nem más, mint a dulce de leche flan, tejszínnel és még több dulce de leche-vel a tetején.
Mit szólsz hozzá, csináljunk lyukat a lapon?
La Tajada lapja