"A haute cuisine a fenntarthatóság példája kell, hogy legyen"
Madrid volt a színhelye az elmúlt hetekben COP25. mottó alatt #TimeToAct elemezték az úgynevezett klímavészhelyzetben érintett ágazatokat. A gasztronómia pedig szükségszerűen ezek közé tartozik.
Hogyan befolyásolják étkezési szokásaink a klímaváltozást? Feltételezve, hogy mindannyian körülbelül háromszor eszünk naponta, egyértelmű, hogy fontosak az étrendünk megválasztásakor meghozott döntéseink.
MENÜ A TUDATOSSÁGHOZ
**A három Michelin-csillaggal rendelkező El Celler de Can Roca étteremből ** (Girona) működő Roca Brothers volt a felelős az előkészítésért. Üdvözlő ebéd a Klímacsúcson a spanyol kormány elnöke felajánlotta a COP25 Chile Madridban részt vevő állam- és kormányfőknek.
A Roca Brothers az Egyesült Nemzetek Szervezetének jószolgálati nagykövetei, ezért kihasználták az alkalmat, hogy üzenetet küldjenek az általuk javasolt menüvel. A Föld kifogy, egy menü a tudatosság címe volt.
Mindegyik étel egy-egy forró témát érintett: tiszta vizek, invazív fajok vagy a globális felmelegedés az összetevőkben vagy a főzésben.
Az étlapot egy borral kísérték a Conca de Barbera pincészet, Rendé Masdeu, amelyet nemrégiben árvíz pusztított el: a sárból kimentett palackok az asztalra hozták a klímaváltozás legpusztítóbb következményeinek minden szimbolikáját.
Joan Roca a COP25-ön
INSPIRING ÉLELMISZER FENNTARTHATÓSÁGI TAPASZTALATOK
Illetve napokkal később a COP25 Zöld Zónájában meghirdetett egyik fórumon is szóba kerültek hasonló kérdések. Éghajlatváltozás és biodiverzitás. Az élelmiszerrendszer forradalma felé ), amelyen az ökológiai átmenetért felelős miniszter, Teresa Ribera vett részt, és amelyen mintegy húszan vettek részt. a gasztronómiai, vidéki és környezetvédelmi terület helyi termelői, szakácsai, akadémikusai és terjesztői Spanyolország különböző részeiről.
Az előadók felszólalásaikkal bizonyították azt biogazdálkodás, fenntartható állattenyésztés és lelkiismeretes gasztronómia Szövetségesek az éghajlatváltozás és az elnéptelenedés ellen, emellett jelentős gazdasági, társadalmi, területi és környezeti értéket képviselnek.
A hangot olyan szakácsok vették át, akik a területhez és a helyi kultúrához kötődő konyhát, valamint a friss helyi ételek fogyasztását népszerűsítik. meghívott szezonon belül kezdje újra az élelmiszerek fogyasztását, és utasítsa el azokat, amelyeknek magas a szénlábnyoma.
Mind a FAO, mind az UNESCO a szakácsokat az éhség és az alultápláltság elleni változás előmozdítóiként azonosítja, mivel inspiráló képességük van. fenntartható élelmiszertermelés, egészséges táplálkozás és az élelmiszer-pazarlás csökkentése.
Ez utóbbi témával összhangban mutatták be számos olyan kezdeményezés, amely technológia és összekapcsolódás révén próbálja megállítani az élelmiszer-pazarlást belföldön és éttermekben egyaránt.
#TimeToAct
Szóba került a **hagyományos élelmiszerpiacok megőrzése**, valamint a vidéki gasztronómiai kultúra szükséges méltósága is.
védekeztek mezőgazdasági élelmiszer-termelők, extenzív állattenyésztés és vándortartás valamint az olajbogyó-örökség gyarapítása.
María José San Román, az alicantei Monastrell étteremből, Teresa Ribera megbízott miniszterrel közösen zárta a napot.
„Spanyolországban történelmi pillanatot élünk meg a helyreállítás tekintetében. Mi vagyunk a kép, amit az emberek látnak. A haute cuisine legyen a fenntarthatóság példája” – erősítette meg az alicantei szakács.
Maria Jose? San Roma?n és Teresa Ribera