Articsóka kagylóval a Taberna Buenditól.
1) ARTICSÓKA KAGYGYÓS ZÖLDSZÓSZBAN TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 és Alcántara, 9, Madrid) _
Ha a szezonális termék és a klasszikus parancs, akkor (újra) a kocsma órájában vagyunk. És mit csinálsz egy kocsmában? Ital sörök, borok és vermut , és elkísérik őket hagyományos ételek . Ez a kánon, bár vannak olyan helyek, mint például a Taberna Buendi, ahol egy kicsit messzebbre merészkednek, és amellett, hogy ibériai sonkával és szardellaval kínálnak, meglepnek minket egy tányérral rendkívüli finomság mint amivel ma foglalkozunk: articsóka kagylóval zöld szószban. Kanállal esszük őket, hogy egy cseppet se maradjon a tányéron finom levesükből. Hogy bármennyire is vannak, ne törjenek a tányértól a szájig. Ó.
Szerencsénk van, és lefújják nekünk a receptet:
ÖSSZETEVŐK
- Friss articsóka Tudelából
- Galíciai kagyló
- Hagyma
- Fokhagyma
- Olivaolaj
- Só
- Chili
- Liszt
- Petrezselyem
- Halpörkölt (halfej, víz és póréhagyma)
KÉSZÍTMÉNY
Főzzük meg az articsókát három rész vízzel és egy tejjel és egy kevés sóval, majd tegyük le. A fokhagymát felaprítjuk, a hagymát pedig jó olajjal a serpenyőbe tesszük. Megsütjük. Adjuk hozzá a kagylót, egy kanál lisztet és egy pohár fehérbort. Lecsökkentjük a bort, és hozzáadunk egy fazék füstöt és a főtt articsókát. Hagyjuk főni, és adjunk hozzá egy csipet sót és petrezselymet.
Magas leveses tányérban tálaljuk.
Az articsóka szarvasgombával a Ricard Camarenától.
**2) ARTICSÓKA SZARVASMALÁSSAL RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
A nagyszerű Ricard Camarena megőrül ehhez a tudelai zöldséghez, újra feltalálja, és egy olyan fenséges étellel tiszteleg előttük, Párolt és sült bio mini articsóka szabadtartású csirkehúslevessel Sherry és Morella fekete szarvasgombával.
Az articsóka leves a Majestic Hotel & Spa Barcelona-ban.
3) ARTICSÓKA LEVES CONCAL ÉTTEREM, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
A Majestic séfnek annyira ízlett ez a leves, hogy beválogatta karácsonyi menüjébe, és ajándékként ránk hagyta a receptet:
- Egy kiló articsóka,
- 2 liter víz,
- 100 gramm liszt
- 25 gramm szűz olívaolaj.
Könnyű (és olcsó), igaz?
KÉSZÍTMÉNY
"Tedd egy edénybe a vizet, a szűz olívaolajat és a lisztet, és keverd össze mindent kézi habverővel. Hámozd le az articsókát, és tárold egy edényben vízzel és a petrezselyem farkával, nehogy elfeketedjen. Amikor a víz Az edényből felforrt, hozzáadjuk az articsókát és a sót. Ha felforrt, egy kevés vizet leöntjük, és félretesszük. Az articsókát nagyon finomra törjük, és szitán átpasszírozzuk. A sót kiegyenlítjük, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet és lefoglal".
Articsóka kétféle textúrában.
**4) ARTICSÓKÁK KÉT TEXTÚRÁBAN LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
A Tasquita de Enfrente az Madrid és a bárok nagybetűs neve , ahonnan a legnépszerűbb ételek közül kerülnek ki csodálatos, egyszerű és finom szezonból van. Az övék a termékek olyan friss, olyan friss , hogy alig van menüjük, és minden nap elmondják, mit fogtak a piacon. Milyennek kell lennie. És télen mi újság? Articsóka. a tudelaiak közül , természetesen. a konyhában Juanjo Lopez "Az ételek elkészítése a legnagyobb gondossággal, részletekbe menően, hagyományos recepteket követve, modern fogásokkal, kiváló minőségű termékek felhasználásával történik. főzési idők és tisztességes adag kötszer". Ez történik velük articsóka két textúrában. Felejthetetlen.
Az articsóka az új sushi
*** Ez is érdekelheti:**
- A legcsábítóbb téli levesek - A legjobb fokhagymalevesek - Óda a hagymaleveshez
- A legjobb bab kagylóval... Madridban - Az articsóka az új sushi - Négy nem hagyományos lencserecept - A 35 legjobb kanál étel melegítéshez - És a világ felfrissült: a legjobb levesek Madridban
- A legjobb pörköltek Madridban
- Madrid gasztronómiájának vámtérképe
- Madridban és Barcelonában olyan helyek, ahol ramen kortyolhat
- A ceviche útvonal Madridban és Barcelonában
- Adja meg magát a kanálnak: a leves az új felnőtt öröm