A TEHÉN: A hús iránti szenvedély
Revelation séf a Madrid Fusiónnál 2016-ban, Bib Gourmand a Michelin Guide 2017-ben, Javier Estevez A 15 éves múlttal rendelkező 2014-ben forradalmasította Madrid gasztronómiai színterét első éttermével, a La Tasqueríával. Ebben adott egy és tíz fordul a fétisételhez és addig valami szidalmazott, a belsőség, és trenddé változtatta.
Ahogy ő mondja , teljesen logikus volt, hogy a húsokra szakosodott LAVACA csoport felhívta, amikor úgy döntött, megfordítja az étlapját. Először 2016 elején hívták fel, hogy frissítsék a bármenüjüket – mondja telefonon. "Mi alkotunk egy kis levél körülbelül tízzel kötetlen ételek , megosztani, kézzel enni” – emlékszik vissza.
Ízletes Cecina a La VACA-ban
Nem sokkal ezután ismét felvették vele a kapcsolatot, hogy "átfogó változtatást hajtsanak végre a főkártyán", ami hat hónapig tartott, és jövő április 1-től lesz elérhető a a csoport hat madridi étterme.
"A fő tengely továbbra is a hús" - mondja. Javier Estevez , de az előző levelet megvizsgálva rájött, hogy a La VACA ételei az „Argentína” vezetéknév visszavonása előtt minden kapcsolat nélkül léteztek új ételekkel.
„Első dolgunk volt, hogy csökkentsük az ételek számát, a több mint 40-ről körülbelül 30-ra csökkent, és néhány klasszikus maradt, mint például az empanada, a provoleta, az ökörfarkkóró, a grillezett chorizo vagy az argentin steak.” , Magyarázza.
Javier Estevez
Az újak között pedig „több olyan húskészítmény van, amit nem csak grilleznek”, „mint a zúza szója-, lime- és fokhagymás öntettel ", számla. – Vagy hagyományos stílusú marhasült.
És bár ez nem a La Tasquería, távol áll tőle, ennek is nyomot kellett hagynia, és „ha a közös szál a hús, akkor van értelme, hogy megjelenjen valami belsőség. Ezért kockáztattak egy kicsit az olyan ételekben, mint a Édes borjúhús , amiről nem mondjuk, hogy mi az, de nagyon főzős nyelv, Josperben készült, tonhal és szardella majonézzel, mintha egy Vitello tonnato ; a láb- és orrpörkölt is, mintha pacal lenne, ami szintén recept”. Vagy a steak tatár, ma nagyon divatos étel, amelyhez Estévez hozzáteszi velő.
Amit nem választottak, az a másik aktuális húsevő irányzat: a túlérett . Bár reményeik szerint az új kártya legérettebb darabja lesz az „ikonjuk”: a 35 napos karaj köretekkel.
Mindenesetre nem feledkeznek meg arról, hogy a La VACA egy étterem minden közönség számára, és vannak új ételek is 100%-ban vegetáriánus vagy vegán . Mint a csicseriborsó saláta vagy a garnélarák saláta.
meglepő velő
MIÉRT MENNI?
Mert szereted a húst, szereted a húst, húsról álmodsz . És mert ha nem tetszik annyira, akkor is talál valamit magának.
TOVÁBBI JELLEMZŐK:
Azok a naprakész előételek: mint az articsóka confit libamájkrémen, vagy a yaya ratatouille tojáson, vagy quinoa és kelkáposzta saláta.
ADATOKBAN:
A kasztíliai tehén (Paseo de la Castellana, 214)
Az AZCA tehén (Paseo de la Castellana, 87)
A tehén Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
A COW Las Rozas (út La Coruña felé, 18,3 km)
A tehén López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
A COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Fél áron: menük 12.90-től.
Web:
Fekete Angus karaj (csurog már a nyálad?)