Ez nem hekk: ez egy kis darab a mennyországból A Coruñában
KORUNÁHOZ
Hajnal _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; € € € € - € € € €) _
Modern konyha. L a helyi esszenciák és a legfrissebb, meditáltabbak kéz a kézben járnak ebben az étteremben.
A konyhája Ivan Dominguez Alboradában Ez egy tartós munka a galíciai atlanti konyha meghatározó elemei körül.
A tisztaság, az esszenciálisság és a fogalmi tisztaság iránti radikális elkötelezettség meghatározza azt a bátor, elszánt munkát, amely a legszerényebb termékekig képes felfedezni a helyi spájzot, és ez nem hasonlít semmihez. Rizs csalánnal és csalánnal ; grillezett homár tengeri édesköménnyel; gyógyított fésűkagyló gyökerekkel és tengerparti gyógynövényekkel.
Még olyan mellékelemek is, mint a kenyér vagy a kiváló Az előételvaj helyi termelőktől származik.
Az Alborada étterem belseje
Arallo taverna _(María Pita tér, 3; tel. 609 24 76 51; € €) _
Modern konyha. A kreativitás legrosszabb, kötetlen és utazó változata Ivan Dominguez és csapata , a Plaza de María Pitán.
Valamikor valaki így határozta meg ezt a helyet „la taberna del no”: nincsenek asztalok, foglalások, desszertek és kávé.
És mégis, beszélhetnénk "igen kocsmáról": az tudja, hogyan olvad össze a jelentéssel és tudja, hogyan kell innen-onnan válogatni, hozzájárulva személyes lenyomatához.
Ez a fogadás Christian Santiago Breijo az irányításnál, Domínguez Iván felügyelete alatt, aki olyan javaslatot tud összeállítani, amely nem hasonlít másokhoz Galíciában.
A grillen átmenő ételek egyike sem hiányozhat semmilyen sorrendben.
Veira fa _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; € € € € - € € € €) _
Modern, technikai és gondtalan konyha, egy kis hangulatos helyen a központban.
Két kóstoló menü, amely utazást kínál a konyhán keresztül Louis Veira és a csapatod. A helyi termék - szürke tőkehal, borotvakagyló, norvég homár ...– uralkodik a modern galíciai konyha heterodox kínálatában, komplexitások nélkül.
Ebben Veira múltja – többek között az El Celler de Can Rocánál képzett – és egy szilárd csapat, élükön Iria Espinosa , minden egyes kidolgozásban nyilvánvaló, ahol akadémiai hatások és más konyhák súrlódás nélkül megférnek egymás mellett.
A hekk galíciai káposztalevessel az egyik nélkülözhetetlen kelléke.
te gyönyörű!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; € € € €) _
Modern konyha. Juan Crujeiras már a legaktuálisabb galíciai gasztronómia klasszikusa.
Évek után az A Estación (Cambre) élén, először együtt Miguel Silvaronda majd azzal Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Tavaly ugrott A Coruña központjába egy, az évek során megszilárdult konyhájára szabott hellyel, ahol barátságos ételeken keresztül, élek nélkül tekintik át a helyi terméket.
Feltétlen rajongói itt megtalálják azt, amit az előző projektjük során oly sok éven át élveztek, aktuális környezetben és olyan városi környezetben, amely kesztyűként illik hozzá. Figyelem a kiváló borszolgáltatásra.
Fekete száj _(Vízöntözés, 35; tel. 881 89 54 64; € €) _
Jelenlegi konyha. Verhetetlen elhelyezkedés, élénk légkör és előítéletek nélküli utazói javaslat.
Három éves tapasztalattal, Bocanegra és séfjével, Paul Pizarro Ez a nem megfelelőség története.
A kortárs kocsmától az étteremig, ahol az első szakaszhoz kapcsolódó ajánlat mellett (mitikus ételekkel, mint a tintahalos szendvics vagy a párolt pofás taco) kezdenek megjelenni a mélyrehatóbb ajánlatok: a kagyló sertésügetős pörkölttel vagy a vörös márna rizzsel vagy tonhal húslevessel és savanyúsággal, példák arra, hogy hova mutat ez a szempont, gyakran javasolt a „kikapcsolt menüben”.
A Share menü hét étellel az asztal közepén ideális a konyha felfedezéséhez.
Bocanegra várja Önt a Rúa Riego de Aguában
Hokuto _(Artillery Field, 5; tel. 981 90 11 30; € € € €) _
Jellegzetes konyha. A japán és a galíciai gasztronómiai hagyományok találkozásra hívták. És ebben meg is tették Coruña taverna.
Van itt egy csomó japán technika, annak a termék és annak finomsága iránti tisztelet a kidolgozásokban és az is az emlékek ízei, a hagyományos pörköltek és a helyi készítmények emlékei.
A tengerre összpontosító két kulináris kultúra egyesüléséből olyan ételek születnek, mint a skorpióhal caldeirada usuzukuri; tonhal sashimi paradicsommal és egyéb készítmények ugyanabban a sorban, amelyek piactól függően megjelennek az étlapon.
Érdemes elragadtatni a niguiriseket: xurela paradicsommal; lángos márna; ameixón (vékony héj) baconnel…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, földszint; tel. 981 20 88 88; € € € ) _
galíciai konyha. Két évtizeddel a megnyitása után ez a kis étterem még mindig biztonságos fogadás termékkonyha.
Egy történelmi gasztronómiai saga örököse, Pablo Gallego 30 éve van a kereskedelemben. Az üledék észrevehető egy enyhe frissítéssel ellátott akadémiai javaslatban, amelyben a Coruña-tenger a vitathatatlan király.
Kellemes helyi, összeszedett és diszkrét, egy lépésre a Mária Pita tér . Híresek szürke tőkehal nyakukról, rákos carpacciojukról, homár- és pókrák salpicónjukról vagy az ördög-rákmájtortáról.
A cocochaik kétségtelenül a legjobbak közé tartoznak Galíciában.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; € €) _
Óriási sikerű élelmiszerbolt, amely több meglepetést is rejt a javaslattábláin.
Gorka Rodriguez a pulpeiros család ötödik generációja. Edzés után be Noma, Mugaritz vagy El Celler de Can Roca, Néhány éve visszatért a családi vállalkozásba, hogy 2015-ben elnyerje a galíciai év séfje címet, és a hagyományos pulpería legklasszikusabb kínálatát ötvözze a korabeli javaslatokkal, amelyekben egy kicsit nagyobb ambíciójú konyhát sejtet.
Meg kell rendelni a polipot, félretéve a burgonyát; a Betanzos-stílusú omlettet, és ha feltűnik a táblán, a fűszerezett vagy ütött-kopott osztrigát.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; € € € - € € € €)
Frissített galíciai konyha, kilátással a tengerre.
Fernando Agrezar és csapata a szomszédos piacok legjobb termékeivel dolgozik. A tiéd egy masszív konyhád, igen. gyakorlatilag hagyományos gyökerekkel , amely nem mond le egy evolúcióról, amelyben a halakat és a kagylókat diszkrét eleganciával kezelik.
A pácoktól vagy az empanadáktól – amelyek a legjobbak Galíciában – az olyan ételekig, mint a turbolya borsóval és szalonnával, a napi pörköltek vagy a sós makréla krémes zellergolyós cachelos-okkal.
Négy hálószobás szállást kínál, kilátással a sziklákra.
Ennek az étteremnek a kilátása kíséri a tengeri ételeket, amelyek gondozottak, de szenzációhajhász nélkül
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; € € € JELENLEG ZÁRVA – figyelje közösségi oldalait az újranyitás miatt)
galíciai konyha. Ez a kis étterem egyike azoknak a titkoknak, amelyeket a Costa da Morte időről időre felfed.
Santa Uxia háza falusi szálláshely egy víztározó szélén fekvő faluban, a legkevésbé látogatott területen Halálpart . Ezért van érdeme korszerű konyhájának, túlzások nélkül, de fizetőképes, józan ésszel és kortárs elhivatottsággal.
Helyi termék, frissített receptek és innovatív kacsintás olyan feldolgozásokban, amelyek minden értelmüket ebben a hegyek és partok közötti környezetben veszik fel, divattól és turistaáramlástól függetlenül. Cococha, borsó és inak; tintahal, kódium és vad mángold; párolt szabadtartású kakas cannelloni
A foglalás elengedhetetlen, mert egyedi kóstoló menüvel dolgoznak.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; € € €) _
Modern konyha. Az O Camiño egy változó konyha, piac és aktuális , amely újszerű szemszögből biccent a helyi spájz felé.
Ez a kis étterem (a következő hónapokban helyváltoztatást terveznek) a San Francisco-i templom mellett elhelyezi Ferrolt a korabeli galíciai gasztronómiai térképen , vonzó, friss ajánlatokon keresztül, attól függően, hogy mit kínál a piac minden nap.
Alacsony árak egy hatalmas egyéniségű termékkonyha számára, amelyben az ázsiai technika sok ételhez csomagolja a hozzávalókat, míg mások előítéletek nélkül tekintik át a klasszikus recepteket. Nyers jack makréla burgonyával és paprikával, hekk karfiollal és fokhagymás meunière-vel.
A nyers hal és a japán vágási technika javaslatai kiemelkednek: Galíciai tengeri keszeg, pácolt sanmartiño, tengeri sügér céklával …
NÉPSZÁMLÁLÁS
Rivera szakács _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; € € € - € € €) _
galíciai konyha. Négy évtizedes tapasztalat tedd ezt a házat klasszikussá, amely továbbra is kiváló.
Több év Angliában és Franciaországban végzett munka után José Antonio Rivera, Rivera séf visszatért Jelentkezés 1976-ban feleségével együtt elindítani a galíciai konyha ma egyik nagy templomát.
Kevesen dolgoznak úgy a lámpással, mint itt és vadászati javaslataik ötvözik a hagyományt egy akadémikusabb látásmóddal.
Mindez a fizetőképességgel együtt a kidolgozásában tipikus pörköltek, hogy az étterem olyan referencia legyen, amely nem megy ki a divatból.
Nagyon jól válogatott pincészet. Nézze meg a lenyűgöző portói borok gyűjteményét.
RIBEIRA
gasztrománia _(Észak, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; € € €) _
galíciai konyha. Egy radikálisan lokális kínálat, amely úgy definiálható, mint „kortárs konyha a torkolatból”.
Ezt a kis helyet Palmeirában a szomszédos Ribeira halpiac táplálja , az egyik legfontosabb Spanyolországban, és a környezetet átható tengeri kultúra.
A hagyományos pörköltek újralátogattak, és az alázatos halak igazolódtak minden gasztronómiai lehetőségükben együtt élnek itt az aktuálisabb receptekkel, amelyekben a séf a galíciai éttermekben és Spanyolország többi részén szerzett képzettségére utal.
A kortárs konyha egyik referenciája a tartomány déli részén.
Meg kell kérdezni Nacho Rodríguezt, a szakácsot a nap halairól.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; € € €) _
Eloy Cancela és Kike Piñeiro sajátos elképzelését kínálja a helyi gasztronómiai hagyományokról ebben a házban .
Egy kőhajításnyira a katedrálistól, egy kellemes kertes házban, Eloy és Kike egy kicsi és hangulatos éttermet vezetnek amelyben a tenger terméke uralkodik, és amelynek étlapján két megkülönböztetett vonal él együtt: egyrészt klasszikusabb, finomított és frissített receptek; másrészt egy sor étel, amely felismerhető galíciai gyökerekkel rendelkezik, de átment azon a személyes szűrőn, amelyet ezek a szakácsok naponta ajánlanak.
A ray caldeirada kétségtelenül az egyik legjobb a városban.
A ház kerttel, ahol élvezheti a legjobb caldeirada de Raya de Compostelát
Tafonának _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; € € € €) _
Kortárs, technikai és értékes konyha egy régi, 20. század eleji ház udvarán.
Egy Tafona éppen most jött ki egy újraátalakítási folyamatból amely nyolc év után lényegének megőrzése érdekében megváltoztatja megjelenését.
Az utóbbi időben ** Lucía Freitas** már egyedül irányította a konyhát, most pedig ez a tér, amely alkalmazkodik ahhoz, amit ez a kompostelai séf keresett.
Technikai konyha, milliméteres, kifogástalanul felépített edényekkel és nagyon gondos esztétikával. A konyha méterekkel gyarapodott a reform után . Most már kényelmesebb a szoba, és mindez a galíciai karakterű és kortárs hivatásos menükben is tükröződik.
A desszertek mindig nagyon magas szinten vannak.
Kellékek 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; € € €) _
galíciai konyha. Egyetlen asztal belül és még néhány a teraszon, hogy élvezze az egyszerű ételeket és a kortárs hatású termékeket.
Nyolc évvel ezelőtt Mark és Iago mertek egy szóközzel a Santiago piactér : Alig 20 négyzetméter a konyha és az ebédlő között, ahol a legszorosabb értelemben vett piaci konyhát szolgálják fel.
Ma van egy másik helyük szemben, amely kiegészíti a kínálatot, elsősorban a tengerből származó galíciai termékeken alapul, egyszerűséggel és a környezetben is látható frissességgel kezeljük.
Késekkel végzett kidolgozásai már elengedhetetlenek.
Víz és Só _ (Santo Antonio szökőkútja, 8; tel. 680 59 81 10; € € €) _
Modern konyha. Alig másfél éves tapasztalattal Az Auga e Sal már etalonnak számít a Compostela konyhájában.
A harmincas éveik közepén járó szokatlan gasztronómiai kultúrából indulva ki, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera szinte megszállott gonddal válogatja ki egy étterem alapanyagát, amelyben a helyi a legakadémikusabb nemzetközi szakácskönyvvel jár, sikerrel ugrálva a royalestől a caldeiradáig.
Ez a szép étterem a történelmi város kapujában ritkaság, innen-onnan sikeresen tud inni a trendeken kívüli menü kialakításához.
Raktárában korrigált árak és nagyon jól válogatott referenciák vannak.
Természetes és ízletes trendek keveréke
Altamira kávé _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; € €) _
Modern konyha. Frissült a kocsma hangulata, és javaslatok az asztal közepén.
Alén Tarrio leghétköznapibb konyhája, aki a közeli Curro da Parrát is üzemelteti, a piac előtt talál szállást. Alkalmi légkör és nagyon jó borválaszték Alex Oubiña.
A kályhákból olyan kidolgozások származnak, amelyek a tipikus tapas (mint egy kiváló saláta), a jó rizsételekig, a hagyományos gyökérreceptekig és a város legjobb zöldségételeiig.
Napi menü a gyönyörű Plaza de San Agustín előtt, igazán versenyképes áron.
Altamira kávés hake
Marcellus ház _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; € € € - € € € €) _
önmagát mint japo-galíciai taverna, Ez több annál, egy heterodox hely az ínyenceknek előítéletek nélkül.
Lehet ez egy ambiciózus étterem közös asztallal, magas zsámolyokkal vagy terítő nélkül? A Casa Marcelo bebizonyítja, hogy így van. És ez nem furcsa, hiszen Marcelo Weaver, ötletének egyik megalkotója a Új galíciai konyha, képes volt átalakítani egy akadémikus koncepciójú éttermet a konvencionalizmusokon kívüli hellyé, amelynek filozófiája a hagyományos ételektől egészen a Japán vagy Peru egy kiváló termékkel közös szálként.
Füles és garnélarák dim sum, sült skorpióhal chilis pilpillával. Ügyeljen a még mindig az étlapon lévő alapvető dolgokra, mint például a burgonya póréhagyma sárgájával és szalonnával vagy az egész sült skorpióhal piros chili pilpilével.
Szelíd _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Modern konyha. Stabil karrierje révén Alberto Lareo a galíciai szcéna egyik legérdekesebb szakácsa.
Miután áthaladt az iskolán Marcelo Tejedor, Jacques Maximin vagy Eneko Atxa, többek között Alberto Lareo Öt évvel ezelőtt visszatért Compostelába, hogy szilárd és személyes jövőképet javasoljon a galíciai termékről.
Övé a túlzások elől menekülő konyha és felesleges gesztusok, diszkrét és képes minden edényben a fő terméket kifogástalan alaplével és húslevessel becsomagolni. Semmi sem marad meg, és minden beleillik egy olyan koncepcióba, amely képes a galíciai ízemlékezetből a hagyományos ízeket zökkenőmentesen újrafogalmazni.
Van benne levél, kóstoló menü és tetszetős napi menü.
Vagy Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; € € €) _
Modern konyha. Kis hely a történelmi központban, tapas bárral és étteremmel.
Az utca szintjén az étterem keskeny kúpos. Az emeleten egy kevés asztalos étkező, melyben Alen Tarrio (szintén Pazo de Altamira előtt) javasolja receptkönyvének gasztronómiaibb változatát.
Miután áthaladt többek között a **Casa Marcelon (Santiago) és Paco Moralesen (Bocairent)**, átdolgozott galíciai konyhát vezet, amelyhez mediterrán gyökerű vagy akadémiai jellegű elemeket ad hozzá.
Homár a torkolatból vidéki babbal; bonito tonhal spárgával és angol szardella krémmel, fügetatár libamájjal és O Cebreiro sajttal.
Ügyeljen az étlapjukra, amelyen a szomszédos élelmiszerpiac napi halai dominálnak.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .