Szakácsasztal
Minden évben ugyanaz a történet a gasztronómiai trendek ; mi jön és mi nem. a nyílások, üzleti modellek ami újra feltalálja a kereket, a messiás érkezése (úgy tűnik, hogy itt van), a kötetlen haute cuisine és a „casual” formátum, amelyről közel egy évtizede beszélünk; úgy tűnik, ez a szektor ragaszkodik a létezéshez az evés divatja de a miénk inkább a gyomorhoz és a világi örömökhöz kapcsolódik. Szerencsére.
És az a tény, hogy annak ellenére, hogy **„A jövő nem tartozik senkihez” (Cocteau) **, az ügyeletes újságíró megóvja az igényt (kissé aggasztó, kedves Esperanza Gracia tengerimalacok), hogy megelőlegezze az újat, és a híradó Nostradamusa , egyfajta Delphi jósda a tartományok fudijából.
Milyen lusta, ha mindig ugyanaz.
Mert munkatársunknak igaza van Carlos Mateos – Szinte leírhatod azokat a trendeket, amelyek évről évre ismétlődnek, mint az imák: ** koktélok , rovarok , _ zöldség _, helyi termékek, fenntarthatóság, parázs és a szoba visszatérése **, amelyek ilyen ütemben jönnek majd a repüléskor a Bladerunner bugái.
Szóval az igazság az, hogy írok még egy cikket (tovább) a trendekről, mert miért? Már készen áll a játékra, jobb vakon játszani és fogadni egy maroknyi karakterre, helyre, raktárakra és pillanatokra gyanítom, hogy ez a hedonista utunk része lesz; Mi jön?
A VÁROS
** Valencia: ** Rossz, hogy ezt kimondom, de (hadd menjek, megmondom!) ugyanúgy meg kell dühíteni a téglatőkével és Rafael Chirbes krematóriumával, valljuk be, hogy ez a világító, mediterrán és könnyű (végre) Valencia rendkívül izgalmas.
Főleg a gasztronómiában: Quique Dacosta Llisa Negra, Toshiya Kai bárja, Karlos Moreno Oganyo, Yarza, Raúl Aleixandre Bao Bab, Café Madrid vagy a Merkato nevű termék emlékműve.
Az egyik új elengedhetetlen kellék Valenciában?
ÚT, AMI LESZ
a kinyílt ajtót Danny Garcia (milyen ügyes: "a gasztronómiai éttermem a Dani García csoport bevételének még 10%-át sem adja, de az időm 90%-át elveszi"), és azt gyanítjuk, hogy nem fogják olyan könnyen bezárni: séf-vállalkozó kontra séf-művész.
A követendő archetípus többé nem Ferran, Joan Roca vagy Michel Bras lesz, hanem José Andrés, aki olyan koncepciókat és modelleket alkot, akinek az egójának nincs szüksége „macaronokra”, az új Michelin-kalauz a Netflix nevet viseli.
A RÁCSOKBÓL, MINDIG A RÁCSOKBÓL
Továbbra is kimegyünk borozni, de a buli nem tart sokáig, ha nem ébredünk fel előbb utóbb: a bor demokratizálása vagy folytatódik ez a lassú, de kérlelhetetlen hanyatlás . A bor népszerű lesz, vagy nem.
Tehát vagy a pincészetek és a borágazat többi tagja megérti, hogy ki kell nyitni az ablakokat (csavaros kupak, pohárban lévő ital, a bag-in-box elfogadása és a bor innivaló, nem tárolás) vagy a sör beüti az utolsó szöget a borkoporsónkba.
Ha olyan pincészetet kell választanom, ami boldoggá tesz minket (lehetetlen, hogy csak egyet), legyen az Luis Pérez és La Barajuela – Willy Pérez és Ramiro Ibáñez , csodálatos, amit a Marco de Jerezért tesznek.
EGY TŰZHELY
Mert Maca de Castro gasztronómiája a józan ész és a befelé tekintés olvasztótégelyében robbant be a sziget spájzja felé. Kreativitás, méltányos kockázat és még egy pillantást átgondolt és nyugodt a sok hülyeséggel és annyi „kiscsillaggal” szemben.
Nagyon szeretjük a Macát (remélhetőleg ez az év a magáé lesz a Madrid Fusiónban).
ÉS EGY ÉTTEREM, AMELYET NEM SZÁMÁRUNK NEM TAPASZTANI
** rohanás! Edorta Lamo**-tól, a Montaña Alavesa szívében, és ami a visszatérést jelenti Edorta Lamo legnyersebb és legvadabb gyökereiig itt nevezzük primitivizmusnak; "Az orvvadászat, a kézművesség, a föld kultusza, az éhezés, a hegyek, a muga... alapvető összetevői lesznek saját gasztronómiánk gyakorlásának és terjesztésének." Nem akarhatunk többet.
És az élet megy tovább, és Rem Koolhaasnak igaza van: „ha nem változol, nem fejlődsz, és a végén abbahagyod a gondolkodást”.