'zapatilla' szendvics a Lavapiés-i Melo's-tól
Túlélő egy másik időből, a Melo's-t egy világjárvány közepette szállítják át . A hír a múlt héten jutott el a hálózatokhoz, miután az Idealistában bejelentették: „ Helyi bérlés a calle del Ave María 44. szám alatt ”. Kétségnek nem volt helye – derült ki a portálon található fotóból a multikulturális Lavapiék mitikus bárjának homlokzata.
A bejelentést követően a megjegyzések sora hangsúlyozva történelmét és azt, hogy milyen jól táplálkozott, levele tömörsége ellenére. csak nyolc tányér . Ráadásul egy helyet, amit kapott negyven évig visszavezethetetlen marad a környék dzsentrifikálására . De a furcsaság is ott volt. Miért adnának bérbe egy olyan helyet, amely több mint 250 ezer eurót adott évente? Válasz: „Ultimátumot kaptam. súlyos beteg vagyok ”. A telefonvonal másik oldalán fekszik Jose Ramon Alvarez Alonso , aki ez alatt a négy évtized alatt az ikonikus helyi bárjába küldte több ezer papucs, krokett és gombóc, valamint cuccas de ribeiro . „Nagyon szeretem a vendéglátást. Soha nem gondoltam volna, hogy így kell itt hagynom” – magyarázza ez a 65 éves leóni férfi, akinek élete más szolgálathoz kötődik, mióta elhagyta szülőfaluját, nagyon megviselve. Buron.
Az El Melo's a tapas és a jó étkezés igazi története Madridban , amikor a foodie kifejezést még fel sem találták. 1979. december 8-án nyílik meg egy olyan területen, ahol azokban az években egy másik típusú bevándorlás élt, sok spanyolé, akik városukból utaztak Madridba fizetésért, akár az építőiparban, akár a vendéglátásban. " Alig több mint 16 évesen kerültem a fővárosba, és azonnal dolgozni kezdtem . Nyolccel később vettem át a bárt. A feleségemmel csináltam. Korábban más intézményekben dolgozott, mint pl A Chacon a Puerta del Angelben ” – folytatja a mesélést.
Melo krokettjei
Encarni és Ramon Gasztronómiai templomot építettek viszonylag egyszerű fonással: jó műfaj és felismerhető feldolgozások . Más, mára eltűnt tavernákkal együtt sikerült Lavapiést zarándokhellyé tenni, ahol a bárok, pincészetek és vendéglők mindenféle borral vagy sörrel zászlóként kapcsolták össze. – Nagyon jól táplálkoztak – mondja Vidal Gabi, a környék lakója és az elsők egyike, aki felismerte az eredeti létesítményben rejlő lehetőségeket. „Az Esperanza utcában laktam és általában ott ebédelt . Az étel látványos volt, bőséges és nagyon jó. A termékkel hamar kitűntek.” A nyolcvanas években nem a megszokott kereskedelmi profillal, úgy döntöttek, hogy a nagy kereslet miatt csak délután nyolctól szolgálnak ki . Egy fogadás, amely óriási előnyökkel járna számukra. „Rögtön rájöttünk, hogy ha jól akarunk etetni csökkentenünk kellett az étlapot, és erre az időre kell összpontosítanunk . Nem sikerült mindent előkészíteni, ha az egész napot a vendégkörrel töltöttük” – emlékszik vissza Ramón.
MELO'S, KOCSMÁK ÉS GENTRIFIÁCIÓ
Ily módon a Melo's az egyik úttörője lesz a munka és a család összeegyeztetése azt jelenti. " Vasárnap zárva volt, mert szerettem látni a Real Madrid játékát . nagyon focizom. Négy ülőhelyem volt a lelátón a gyerekeimnek és nekem is” – mutat rá. A másik meghatározó tényező a specializációjuk volt. Nyolc terméket választanak ki, hogy rést húzzanak maguknak minden törzsvendég szívében. Ezeket egy fényképpel örökítenék meg a bár mögötti fényben: fekete puding, galuska, cipő "Két szelet kenyér, akkora, mint egy robogó, tele sertéslapockákkal és tetilla sajttal", ahogy a Time Out magazin rámutatott... Padrón paprika, tetilla sajt, grillezett lacón, folyékony krokett lacón darabokkal és sajt birsalmával . Nem kellett más ahhoz, hogy Melo's ritka madár legyen, ha arról beszélünk, hogy jókat és bőségesen étkezünk megfizethető áron. A kora reggeli sorbanállás volt a jellemző a zárva tartás utolsó napjáig, ez a február eleji dátum, amelyre Ramón nem akar emlékezni.
Az ikonikus gombócok a Melo's-ban
Az oldalán állt a kocsmák légiója Ez segített a Lavapiés nevének a hagyományos és hiteles szinonimájaként visszhangra találni. " A Bell nagyon tetszett ” – ismeri fel Ramón: „Egy pincészet, amely előttünk volt, és amely édes muskotályborokra specializálódott”. Ez az oldal, mint száz másik valódi tér, divatossá tette a Lavapiésben való kirándulást. „A barátaim körében ez normális volt kezdje La Manchában, folytassa Melo's-ban és fejezze be Bootsban , egy sziklakötő a Calle de la Fe-n”, mondja nekem Vidal nevű bárt is irányított Obelix (a Traveling előzménye, amely ma is fennmaradt a Calle del Olivarban).
„Leszbikusként hajlamosak voltunk alternatív környezetben mozogni, és akkoriban a Chueca még nem vált divatossá. Az egyik első nyüzsgő hely a Medea éjszakai klub volt, a Calle Cabeza-n . Nagyon gyakori volt, hogy táncolni indulás előtt vacsorázni mentek a Melo's-ba” – mondja. Alice Silvers , a blog promótere Kedvenc vendéglőim, egyike azon kevés fellegvárnak a neten, térképezze fel a város taverna történetét.
Javier San Martín is a Melo's másik törzsvendége volt a kilencvenes években : „Először a feleségem vitt el. Azokban az években sok egyedi hely volt a környéken. Emlékszem a El Madroño cukrászda, a Calatrava utcában , ahol hagyták a közönséget orgonálni, ami nekik volt. Előkészítettek néhányat Finom sütőtök sárgarépa csokoládé hínár cupcakes . Mindezt eperfa likőrrel lemosva. Volt egy gasztronómiára szakosodott ételház is az összes autonóm közösségből”. Nagyon jó évek voltak, ahol a menetrendek szabadsága és Lavapiés nyitottsága a legnyugtalanabb kereskedőket jó sok pénzre késztette.
Lavapies, tavernák és dzsentrifikáció
A kétezer felé közeledve azonban egyre többet találunk a környéken átélt konfliktus tanúságai , amelyet állandó harcok és rablások ostromolnak kusza utcáin. „Nehéz idők voltak azok a városi tanács idején első kísérletet tett a dzsentrifikációra . Ez az az idő, amikor sok kínai üzlet megnyílik. Folyamatos volt a harc köztük és más nemzetiségűekkel” – kommentálja Iñigo López Palacios, az El País-i újságíró. kulturális tartalom koordinátor a madridi szekcióban és kiváltságos tanúja mindannak, amihez 1998 és 2003 között a Magdalena utcában lakott . „Itt az idő, amikor az Ave María összes portálján rácsokat kezdenek kirakni. És hogy a rossz környék Mesón de Paredesben volt ”. Ez a bizonytalanság végül a bárok tulajdonosait is érintette. „Sok emberrel kellett megküzdenem. Gyakori volt, hogy megpróbálnak kirabolni vagy kirabolni azokban az években” – figyelmeztet. Ramon.
Cesar Montes, a mitikus történet akkori tulajdonosa Casa Montes, a Lavapiés utcában 2005-ben három személy támadást szenvedett el. Így mondták a Prisa újság szerkesztőjének írt levelei: „Megérintette az ádámcsutkát, és esztelenül elesett. Hárman voltak, és elvették a tárcát a papírjaival és a pénzével. Ott hagyták, abban a sötét sikátorban feküdt, amelyet az épülő Madrid hozott létre. Cesar közel 65 éve, hogy a szomszédságában élt, még soha nem csinált vele ilyesmit. Az emigráció fiaként érkezett Lavapiésbe, és az emigráció többi gyermeke kirúgta az utcájából”.
A következő tizenöt év annak a nézője lesz, hogyan tér vissza Lavapiés egy furcsa normalitásba . égig érő árak és a szűkös helyi kereskedelem eltűnése , amelyek nem akadályozzák meg abban, hogy Európa egyik legkívánatosabb kerületévé váljon. A hagyományos helyek nagyon sajátos keveréke lendítette fel, amelyek közül sokat fiatalok újítottak fel, hipszter terek, amelyek tudták, hogyan kell megvenni az új szomszédaik, valamint számtalan indiai, szenegáli és más vállalkozást a világ más részeiről.
El Melo's, a kanállal fogyasztható krokettel, a lehetetlen papucsokkal és néhány gombóccal a gochizmus felső , képes volt életben tartani a lángot egy szinte ismeretlen Madrid . Akinek nem kellett a Kilometer Zero-ról beszélnie (bár a kenyerei a Galíciai Kenyérmúzeum ami a Plaza Mayor közelében volt), szezonális termék (annak ellenére, hogy a Padrón paprikájuk nyáron viszketett leginkább) ill ínyenc alkotások (a papucs gasztronómiailag kifogástalan találmány). Ramón, az irigylésre méltó emlékű pincér, aki mindig tudta, hogy az egyes csoportok mit ettek, mindegy, hogy ketten vagy tízen voltak, a koronavírus és a kényszerlezárások miatti alacsony órákon a szektor nagyszerűségének egyértelmű példája. Arra a kérdésre, hogy szeretné-e, ha valaki folytatná az örökségét, őszintén válaszol: „ Nem érdekel, mindenkinek meg kell dolgoznia azért, ami kijön és én már megtettem, amit tudtam ”. Ma lépj be a mindig nagy bárok Olimposzába a Corripio, a Palentino, a Lozano vagy a García mellett. Éljen Melo és a tornacipői.
Éljen Melo's, éljen Lavapiék