A története Mészárszék (Buenos Aires), az egyik Argentin grillek amely sajátos értelmezésekkel és megkerülhetetlen ízekkel büszkélkedhet, egyértelmű köteléket mutat egyik alkotójával, Német Sitz . Aki a területen szerzett tapasztalatai és saját feltárása révén a gasztronómia , megfejtette az a tévedhetetlen képletét étterem amely állandóan forr.
A vibráló légkör Mészárszék Péntek este olyan koordináták vannak, amelyek hódítanak. És hajlandó újragondolni a kialakult koncepciót német társával együtt, Pena Péter , egy pillanat múlva észleljük a gasztronómia összhangban az emlékekkel, és egy sor történettel, amelyek hevessé kovácsolódtak a tűz melegétől Rivera , pontosabban az övében Nagyszülők mező.
A La Carnicería székhelye: Temze 2317, Palermo, Buenos Aires.
"Mészárszék Ez a legmélyebben gyökerező koncepció a történelmemben" , Expressz német Condé Nast Travelernek, ahogy elmeséli, hogy ősei – az első világháború idején – Lengyelország és Oroszország olyan területeiről szöktek meg, amelyeket ma szinte lehetetlen földrajzilag behatárolni.
Kiszálláskor Argentína , hozzátartozóik telepedtek le Rivera , egy város La Pampa határán. Ott az Európából érkezett zsidó, baszk és bevándorló csoportok hangszerelték, létrehozták, sőt meghatározták a terület sajátosságait, a kultúra iránti szeretettel, ami miatt színházakat, könyvtárakat és kulturális központot építettek.
Akkor a termelési mód feudális volt, amíg a családja el nem kezd földet szerezni. Döntés, amely az állattenyésztésre specializálódott, és a szövetkezetekkel való működésnek köszönhetően ma is létrejött. Valójában a család német más családokkal az egyik legnagyobb szövetkezet tagja Argentína.
Germán Sitz, a La Carnicería és más javaslatok, például Chori, Niño Gordo és El Dorado alkotója.
A Gato Dumas Institute gasztronómiai képzése után a buenos Aires-i Alvear Palace Hotelben dolgozott együtt Hernan Gipponi ban ben Daru-légy , Uruguayban, majd Spanyolországban mellette Berasategui Márton ban ben lasarte (két Michelin-csillag), társítása Pena Péter -aki korábban a konyhát irányította Atlantic virágüzlet és Hernán Gipponival is, ahol találkoztak – előtte és utána jelölve.
Német és Péter megértették, hogy ünnepelni a off topic grill , de ez egyben egy csipetnyi szomszédsági esszenciát is közvetít, a tűz melletti hipnotizálás, amely minden zeg-zugban benne rejlik, a legjobban őrzött titkok lennének. " Valami bomlasztót akartunk csinálni , dolgozzunk tovább ugyanazokkal a technikákkal, termékekkel és grillkörnyezetben, de a mi tekintetünkkel”.
Olyannyira, hogy apránként kezdett kikristályosodni az a vezérmotívum, hogy „meséld el a családod történetét” és irányítsd a teljes lánc nyomon követhetőségét.. Megjegyzendő, hogy a negyedik generáció a német nem működik etetőanyaggal, és 480/500 kiló közötti Angust használ.
A múlttal egybeesve ugyanaz az unió-koncepció, amelyet ezek a közösségek alkottak, amikor Lengyelországból és Oroszországból partra szálltak, ugyanaz a tapintható unió, amely az általa vezetett csapatban kristályosodik ki. Német Sitz és Pedro Pena . Főleg, amikor 2014-ben indultak, hiszen Pedro, Germán, unokatestvére és bátyja megállás nélkül dolgoztak.
Üdvözöljük a Mészárosban.
Most igen, üdvözöllek Mészárszék , arra a helyre, ahol az argentin grill klasszikusai együtt élnek, mint pl zúza, borda Y hurkafélék , de mindegyik egy modern gasztronómia szemüvege alatt, a saját koncepciója szerint dolgozott, meglepetésszerűen, és fiú csinálja.
Az első étel, amely frissességet hoz a szájban? Fenék, saját reprezentációja a ceviche hússal , mellé leche de tigre, sárgapaprika paszta, hagyma, cancha kukorica és édesburgonya. Egy kenyérvelő és a bor a Bodega Tacuilból Tökéletesen passzoltak az éjszaka első meglepetéséhez.
Valójában, és azon túl, hogy borlapja olyan nagyszerű főszereplőkkel csábít, mint Zuccardi és Catena Zapata, külön említést érdemel azokról a borokról, amelyek a legbensőbb ízvilágot idézik fel Mészárszék.
És néhány éve őrzik a projektet folyóvízi szakács , hiszen egy ebédnél Francisco Morelli Rubio , „megegyeztek a víziókban és a hiedelmekben. Még aznap délután megszületett 'Steak' , a malbec gyártotta Sierra Lima Alfa kizárólag az Ön számára steak-ház . Germán és Pedro minden kezdeményezése a gasztronómia hagyományos formájához próbál visszatérni. Ezzel a koncepcióval összhangban az volt a javaslatom, hogy olyan borokat készítsek, amelyek kiemelik alkotásaikat, és gazdagítják az egyes étkezők élményét” – mondja Francisco Morelli Rubio.
A gasztronómiai panoráma, amelyet a tűz várt ránk, egy második fogás tanúja volt, amely néhányból állt édeskenyér nádmézzel , joghurt, fekete fokhagyma és kukorica, újra és újra újraértelmezett klasszikus német amely – akárcsak az Ön projektje – az összetartozás büszkeségével büszkélkedhet.
A következő? A véres hurka amely együtt él az almával, az ott készült füstölt szalonnával, a burgonyával és a lima babbal Tacuil Pincészet.
A grillezett étel és az édes kenyerek a legfontosabbak a La Carniceríában.
Bizonyos módon, akár bedől a különböző technikáknak, amelyek a krémességet, az állagot vagy az ízek fokozását keresik, nem hagyhatja el a helyet anélkül, hogy megkóstolná a grill vágott lemez , egy finom chorizo steak cabutiával és chimichurrival.
A következő hír a étterem által kitüntetett 50 legjobb felfedezés 2021-ben mészáros tányérok gyűjteményét tartalmazzák, az esztétikai megfontolások mellett, amelyek továbbra is hatással lesznek, mint ahogy az a fél tetem gigantográfiája is, amely felakasztott, amikor kinyitották az ajtót.
Germán Sitz a La Carniceríában, az egyik legértékesebb kulináris projektje.
Tehát, ha szenvedélyesen keresi a finoman hangolt ételek élményét, Mészárszék kitűnő és eredeti ízeket rejt, és a 2317 in Thamesben várja Buenos Aires.