Gavina, séf és „A vegetáriánus konyha 69 leginkább afrodiziákum receptje” szerzője
A ** Valentin-nap ** megünneplése törvényes lehetőség a ház ablakon történő kidobása. De megfordítjuk, hogy egy hangulatos - és mindenekelőtt izgalmas - vacsorát ajánlunk otthon. Ehhez megyünk Maria Pilar Ibern, Gavina , aki a sajátját vezeti vegetáriánus főzőiskola amellett, hogy gasztronómiai tanácsadóként tevékenykedik, kreatív étkeztetést és konferenciákat tart az élelmiszerekkel és az egészséggel . Gavina ismeri az ételeiben szereplő összes növényi összetevő tulajdonságait, és tudja, hogyan javíthatja őket „afrodiziákum hármas”: gyömbér, fahéj és kardamom.
Mint a szerelem alkimistája, minden ízt olyan merész kontrasztokkal kever, amelyek megpróbálják a szájpadlást tökéletes előjátékká tenni egy különleges éjszakához a partnereddel. . A Gavina három előételt, három főételt és három desszertet javasolt, amelyek igazi robbanást keltenek az ízlelőbimbókban. Hogy mi történik a tányéron túl, az rajtad múlik.
ELŐTÉTELEK étvágygerjesztő...
afrodita pohár
Gavina így kezdi ezt a kulináris utazást az érzékiségen át az ízig, a vágy és a szerelem görög istennőjével . Ez az előétel nagyon vonzó megjelenésű, vonzó fukszia színű. Szakácsunk figyelmeztet minket: " a csábítás alapja az, hogy apránként meglepjünk , mint ez az előétel, ami úgy néz ki, mint egy desszert, ami úgy néz ki, mint egy koktél, de hideg leves..."
(4-6 fő) Fél kiló cékla kecskejoghurttal ledarálásával készül, 50 cl. szójatejszín, egy csipet gyógynövénysó, egy evőkanál extra szűz olívaolaj, fűszerekkel ( egy csipet köménypor és négy érintés az ötpaprikadarálóval ) . Fuksziakrémet kapunk, amelyből minden pohár aljára öntünk egy keveset; Később körkörösen egy kis szójatejszínt öntünk a poharakba ( a fehér szín átcsúszik a fuksziakrémre ) . A műveletet többször megismételjük, amíg a pohár megtelik. Az eredmény díszítéséhez Gavina azt javasolja, hogy adjon hozzá néhány szál metélőhagymát vagy néhány rukkola levelet. A poharakat a kóstolás pillanatáig a hűtőben tároljuk.
Gombás curry paella
"A shiitake kiválóan alkalmas csábításra, stimulációs szinten optimális tulajdonságokkal rendelkező gomba." Éppen ezért Gavina egy shiitake paella sapkát ajánl nekünk, hogy felkeltse az étvágyunkat ezen a vacsorán: "az érzés, amit a találkozás okoz a shiitake kocsonyás textúrája más gombák közepette; Izgalmas meglepetés."
(Tíz főre) Egy kiló rizst a hagyományos módon lazulásig főzünk. Viszont fél kiló laminált hagymát és három gerezd darált fokhagymát aranybarnára párolunk. Ekkor adunk hozzá 250 gramm szeletelt gombát, 250 gramm laskagombát csíkosan és 500 gramm **kevert erdei gombát (tejessapka, trombita, rosiñol, shiitake, murgula...) ** egy csipetnyivel. sót és olajat, és várja meg, amíg kiengedi a levét. Amikor a gombák újra felszívják ezt a levet, tökéletes pillanat lesz hozzáadni egy evőkanál curry, egy kis reszelt friss gyömbér és egy csipetnyi füstölt paprika la verából . Mindent átkeverünk, hogy a gomba jól átitatható legyen, majd hozzáadjuk a rizst is, úgy is keverve, hogy a fűszerekkel és a gomba levével ízesüljön. Befejezésül mindent újra átpirítunk, és hozzáadunk egy csipetnyi tamarit és egy kis apróra vágott friss petrezselymet.
A színétől az ízéig az Aphrodite csésze csábító meglepetések tárháza
Fahéjas sütőtök krém
Szibériai hideg lesz február 14-én? Arra az esetre, ha fel kell melegítenie, Gavina ezzel a krémmel kezdi felmelegíteni a gyomrot , meleg leves, amely fő összetevőként fahéjat és sütőtököt tartalmaz, nem feledkezve meg a borsról és a gyömbérről (közismert afrodiziákum tulajdonságokkal).
(4-6 fő) Olajfürdőben egy felszeletelt figuerás hagymát megdinsztelünk egy felszeletelt póréhagymával és egy kis sóval. Amikor a hagyma aranyszínű, hozzáadunk egy kiló sütőtököt és egy burgonyát, mindezt kockákra vágva, valamint egy szál zellert és egy evőkanál fahéjport. A zöldségeket megpirítjuk amíg el nem kezdik engedni a levét és akkor lesz, amikor mindent lefedünk forró vízzel és egy kis sóval. Tizenöt perccel később adjunk hozzá egy érzéki csipetnyi porított gyömbért, és vegyük le a tűzről. . A puha tapintást a szója- vagy zabtejszínnel adjuk hozzá, és felverjük, hogy homogén eredményt kapjunk. Gavina hozzáteszi az érintését a krémet mézzel vagy melasszal sűrített tamari spirállal bevonjuk , egy kis szezám és csipetnyi csíra mennyiséget ad.
FŐFONTOS, az erős kezdődik...
Gheisha Tofu
Már a név nagyon keleti és hagyományos támpontot ad nekünk arról, hogy mit fogunk találni a szájban. Azzal visszafogott japán romantika – de azért nem kevésbé izgalmas - a tofu gheisha puha és egzotikus összetevőt tart meg, a kókusztejkrém, amely ellentétben áll a borssal és a lágy fokhagymával.
(Két személyre) Pároljunk meg három szelet szárított fokhagymát, és amikor aranybarnák, adjunk hozzá 250 gramm szeletelt gombát egy kis fűszersóval. Mindent lefedünk, hogy gyors gombalevet kapjunk, éppen akkor, amikor egy félholdnyira vágott cukkinit összekeverünk még kevés olajjal és gyógynövénysóval, hagyjuk még kb négy percig főni. Adjunk hozzá 300 gramm kockára vágott tofut, és adjunk hozzá friss gyömbért, egy csipet köményport és 200 gramm kókusztejszínt. Jól átkeverjük, hogy a fűszerek minden aromáját átitatjuk, és egy csobbanás tamarival fejezzük be az ételt. és néhány szelet piquillo paprikát.
Növényi sobrassada pokoli érintéssel
Gavina pokoli érintésének köszönhetően ezzel az étellel meghódította több Palma de Mallorcán tartott óráira látogató szájízét. És mi a titkos összetevő az alvilágból? A paprika - két szempontból-: füstölt paprika és sült paprika . Az eredmény egy feltűnő vörös szín, amely végül szenvedéllyel díszíti majd a tányért, és a mi nyelveinken azzal a szuggesztív bizsergéssel... csak egy előzetes a rád váró éjszakához.
(6-8 főre szolgál) Két paprikát megtisztítunk és olajjal fényesítünk, hogy a sütőben megsütjük. Ha megsültek, csavarja be őket egy konyharuhába, hogy megnedvesítse és könnyen lehámozhassa őket. Bőr és mag nélkül összetörjük a többi hozzávalóval ( egy fokhagyma, egy evőkanál füstölt paprika mokka, egy csipet só, 100 gramm sózott Marcona mandula, két evőkanál zsemlemorzsa, egy evőkanál olívaolaj), amíg pástétomot nem kapsz.
Egy hideg éjszakára, melyben felmelegíti a gyomrot
**Seitan anais (tejszínes spenóttal és romesco szósszal) **
Ennek az ételnek a trükkje abban rejlik kanyargós erőmű: könnyű, de tele van fehérjével , a tökéletes energiaszivattyú az év legromantikusabb éjszakájára. A fehérje titka? A fő összetevő, a seitan, ami se nem több, se nem kevesebb, mint a búzaglutén.
(4-6 fő) Egy csokor apróra vágott fokhagymát pirítsunk meg a serpenyőben, és adjunk hozzá 700 gramm apróra vágott és előzőleg megmosott spenótot, mindent megízesítünk egy csipet sóval . Lefedjük és megvárjuk, amíg a lé folyni kezd, és felfedjük, hogy a spenót visszaszívja azt a levet; Ekkor adjuk hozzá a laminált szejtánt (kb. 500 gramm), és hagyjuk főni körülbelül két percig. Két evőkanál romesco szósz hozzáadásával fokozzuk az ízét. Tovább keverjük, hogy minden jól elkeveredjen, és hozzáadunk 250 gramm szójatejszínt csipetnyi fehér borssal és kevés reszelt szerecsendióval. Forrón inni.
DESSZERT, ha eljutsz a harmadik fogásig...
csábító koktél
Az előételekhez egy jó fehérbor és a főételekhez néhány pohár vörös bor mellett nem maradhat ki egy minden ünnepség nélkülözhetetlen szelleme: cava . Gyümölccsel keverjük és nagyon hidegen tálaljuk, hogy a főétel hőmérsékleti kontrasztján áttörje a jeget. Ez a koktél jelzi a tökéletes vacsora végét és egy olyan éjszaka kezdetét, amelyből még sok óra van hátra...
Egy kancsóban összekeverünk egy üveg nagyon hideg cavát és negyed liter frissen facsart narancsból készült natúr narancslevet. Aztán hozzátesszük az érzéki érintés az „afrodiziákum triád” két összetevőjével: egy kis reszelt friss gyömbér és egy csipet kardamom por. Nagyon hidegen, mázas cava poharakban tálaljuk.
A paprika a pokolból származik... a szenvedélyből
Dinnye bűnös golyókkal a keleti álom fürdőszobájában
Mi történik, ha ennek a vacsorának az utolsó fogása összekeveredik? afrodiziákum hármas édes gyümölcsök, például szőlő ízével ? Ezzel a desszerttel csak te találhatod meg a választ.
(4 személyre) Vágjunk félbe egy sárgadinnyét, és távolítsuk el a magokat a belsejéből. Dinnyegombócokat formázunk, és ugyanezt a folyamatot végezzük egy mangóval, egy barackkal és egy konferencia jellegű körtével. Egy aranyalmát kockákra vágunk, 12 szőlőszemet meghámozunk és 12 cseresznyéről eltávolítjuk a csontot. Az összes gyümölcsöt összekeverjük egy nagy tálban, és belemerítjük fél liter fehér szőlőmust reszelt friss gyömbérrel, kardamommal, citromlével és bőrrel és fahéjjal . Körülbelül két órán át pihentetjük ebben az illatos fürdőben, és fedjük le fóliával a felületet, hogy a levegő ne érje a gyümölcsöt, és így késleltesse az oxidációt. Végül a dinnyehéjakat megtöltjük, a golyókra körömvirág szirmokat és árvácskákat teszünk. Mindegyik felét zúzott jégágyon tálaljuk kis friss virágokkal és... kóstoljuk meg!
Puha csokoládé torta dióval
Nem hagyhattam ki. A csokoládé kulcsfontosságú egy olyan estén, mint a Valentin: hozzávaló vagy fő, édes, de keserű is, szilárd vagy folyékony, ételként vagy játékként... de mindig függőséget okoz minden szempontból.
Először válasszuk szét négy tojás sárgáját és fehérjét, majd fehérítsük ki a sárgáját 175 gramm cukor (lehetőleg cukormáz formájában), amíg nagyon krémes nem lesz . Egy másik edényben oldjunk fel 150 gramm étcsokoládét 150 gramm bio margarinnal, amíg el nem olvad. A két eredményt összeadjuk, és finom eső formájában hozzáadunk 75 gramm darált diót 75 gramm rizsliszttel. Végül, a csillogást a csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjék hozzáadásával adjuk hozzá , mindent összekeverve sima mozdulatokkal elkerülve a térfogat elvesztését. A csokoládépasztát öntsük egy tésztaformába, és tegyük be a (180 fokra előmelegített) sütőbe, hogy 25 perc múlva eltávolítsuk.
Nem hagyhatja ki az izgalmak konyhájának klasszikusát: a csokoládét