Josean Alija, a séf Nerua varázsa mögött
A gasztronómiai krónikás munkája redukálódik enni, utazni, kérdezni, tudni és írni . Értékelje a legvalószínűtlenebb objektivitásból, ünnepelje (nyilvánosan, jobban) a kiválóságot, és tisztázza (jobban, privátban) a kritikát, hogy min lehetne javítani.
Ez az udvarias indulás csak arra szolgál, hogy felmentsen abból, amit (sokan közületek) már tudtok: ** Nerua ** valószínűleg életem étterme; azok egyike, akik megjelölték a munkámat és (sokkal fontosabb) a tekintetemet; Tisztán emlékszem minden ottani ebédre, ahogy azokra a Can Fabes-i vacsorákra, Michel Bras eleganciájára, az utolsóra (a családdal) az elBulliban vagy az első lépéseimre (2004) Quique Dacosta irányítása alatt. De ha egy étterem határoz meg engem, az a Nerua. Muina.
Minden további nélkül itt a Josean Alija Traveller Challenge :
Kihívjuk szakácsát
Az utazás az egyik szenvedélyem . Munkámnak köszönhetően lehetőségem nyílt megismerni a különböző országokat és régiókat, mindig kéz a kézben földjük nagy ismerőivel és nagyköveteivel. Sokat tanítottak nekem, és felajánlották nekem azt a lelkét, ami miatt abban a környezetben élnek. Egyes esetekben önként választják, máskor pedig nincs más választásuk, mint az, hogy kis lehetőségek alapján építsék fel boldogságukat. Az utazás megnyitja az elmét . Ez magában foglalja a környezettel való interakciót, vagyis az empátiát és a kíváncsiságot fejleszti. Szeretnék megosztani néhány olyan kultúrát, amelyek a legnagyobb hatással voltak rám, és milyen folytatásokat és ízeket hagytak bennem. Köszönet mindazoknak, akik megkerestek, és boldogsággal, ízléssel és örömmel tápláltak.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZÍLIA) **
Az Amazonnal való első kapcsolatom ben volt Belem do Para . A halpiac lenyűgözött: óriás folyami hal számomra teljesen ismeretlen, zsíros, különböző állagú; az Folyami garnélarák , ízek keveréke a garnélarák és Folyami rák … De ha van valami, ami megdöbbentett, az a változatosság volt gyümölcsök, ízek, textúrák, színek … igazi sütemények! Dolgozik vele manióka és manióka , a pörkölt íze… Milyen szép emlékek!
Volt szerencsém két hétig a dzsungelben élni, és ott megérted a természet erejét és értékét. Ott rájössz, hogy kevéssel is nagyon szerencsés lehetsz . Ezek a tapasztalatok megjelölnek téged, és arra ösztönöznek, hogy menj az eredethez, hogy megtaláld az igazságot és oda keress szövetségeseket a természetben, hogy tetszetőssé tedd a konyhát. A világ előtt nem nyitott területekről van szó, amelyek kalandot jelentenek, és mindenekelőtt elnyerik népük bizalmát, ez nem történik meg azonnal.
brazil manióka
MEXIKÓ
Mexikó egy olyan ország, amely gyerekkorom óta felkeltette az érdeklődésemet. A konyhája számomra nagyon érdekesnek tűnik, sokszínűsége, hagyományai, technikái és eleganciája miatt. Ez az emberek konyhája, amelyet gazdagok és szegények élveznek, a létrejövő társas rituálé mellett. Az egyik legérdekesebb piac az San Juan , ínyenc piacnak számít. Ez egy kis piac de nagy a termékválasztéka.
Az egyik legjobb dolog Mexikóban a piacok és a körülötte kialakult szokások megismerése. Népszerű és gondozott konyhát kínálnak. Az ideális, ha kísérettel megyünk, hogy részletesen megismerjük a termékeket, azok felhasználási módját... Szokatlan termékei vannak számunkra, mindenféle termékből chili, átmegy a rovarokon… látom a escamoles (hangyatojás) bizonyos kulturális hasonlóság angolnánkhoz. A hagyományos konyha megismeréséhez elengedhetetlen a Nikos és az El Bajío étterem. A legkülönlegesebb az új mexikói konyha megismeréséhez a Sud777, a Quintonil és a Biko.
Mercado de San Juan: ha az étel a kedvenced, akkor itt a helyed
JAPÁN
Japán az istentisztelet és az inspiráció országa, teljesen ellentétesek velünk, és ez még érdekesebbé teszi. Mindennek van specialitása, és a tökéletesség a norma, nem a cél. Úgy érzed, törődnek veled, meghallgatnak anélkül, hogy ismernéd a nyelvedet, csak azért, hogy jól érezd magad. Elengedhetetlen, hogy fordítóval menjünk és a házigazdák, akik megmutatják a gasztronómia széles panorámáját. Japán a hagyományaihoz nagyon hű ország. Nincs szakács vagy gasztronómia szerelmese, akinek hiányozhatna ez az ország, rendkívüli tökéletesség és abszolút finomság, minden részletre igényesen odafigyeltek. Látogatni kell Kiotó és ismerje meg gasztronómiáját, a buddhista templomokat, a vegetáriánus konyhát, a kaiseki ... Utaznia kell az idővel, hogy olyan lemezeket szerezzen, amelyek lehetővé teszik, hogy élvezze a tökéletessé tett látszólagos egyszerűséget. Ez egy olyan ország, ahol a konyha különböző stílusai együtt élnek, a környezet és az évszak jelzi a javaslatot, de ami igazán lenyűgöző, azok a termékei . Frissesség és tisztaság, amilyet még soha nem láttam.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibár egy idilli tájjal rendelkező sziget . Bár az erőforrások korlátozottak, a bennszülötteknek saját eszközeik vannak. Sok hatású sziget, elég, ha ismerjük a történelmét, hogy megértsük. A legérdekesebb az volt, hogy családdal élünk, és minden nap kalandjait élvezzük: a csirke és a tojás luxus ; ha a tenger közelében laksz, ez az egyik fontos bevételi és élelemforrás . Emellett a vallások befolyása is nagyban meghatározza az étkezés módját: az igények a stílust, a rituálékat, de a mindennapi élet értékét is kiemelik. Zanzibárban nem terveznek étkezést, azt eszed, ami a nap folyamán van, amit kapsz . Vadak a szokások, úgy esznek, mintha nem lenne holnap, ami meglep minket. A napnak élsz. Az emberek megosztanak mindent, amijük van, anélkül, hogy félnének attól, hogy semmi sem marad tőlük, és értékelnek minden gesztust, amit cserébe adsz nekik. Van egy nagyon „szakács” koncepció a családokban: kínálni és kínálni, és boldoggá tenni az embereket, de az ő esetében a saját életéért küzdve.
Itt született Hakuna Matata
Thaiföld
Ez az őszinteség és a kedvesség országa, és bár vannak különböző típusú éttermek, én inkább a utcai standok és piacok. Illatainak tisztasága és tisztasága enni csábít, barátságossága pedig bezárja a bizalom körét. Ez egy olyan ország, amely utazásra és szabad életre hív, az étel nem probléma és egészséges . Hagyd, hogy elragadja az ösztöneid, válaszd ki azokat a pozíciókat, amelyek inspirálnak, felébresztik vágyaidat, egyél bizalommal . Az étkezés Thaiföldön nem gazdaságosság, hanem gasztronómiai érdek.
Ízletes és könnyű konyha, nagy szeszélyek nélkül, de jó öltözködéssel. Lenyűgöznek a curryjeik, és az, ahogyan együtt élnek egy és más termékkel. Szeretem a kontrasztjait és azt a könnyedséget, amellyel az umami megtalálható az ételekben . Az új thaiföldi gasztronómiai kódok európai hatást gyakorolnak a szokásaikhoz igazodva. Ez egy olyan konyha felébresztése, amely nagyon érdekes lesz, ha meghatározzák. Sok kulturális és vallási hatás van, ami miatt azt látom, hogy több előnyünk van, szabadabbak vagyunk, ezért Spanyolországban a kreativitás és az avantgárd különbséget jelent más kultúrákhoz és országokhoz képest.
Bangkok legjobban őrzött titka
SZINGAPÚR
A kínai negyedben és piacain , amelyek lenyűgözőek, nagyon demokratikus árakon étkezhetsz finom ételeket amellett, hogy megérezheted kultúrájuk lelkét. Szingapúrban felfedeztem, hogy érdekel a kínai konyha, vannak nagyon jó kínai éttermek, ahol nagyon különböző, különböző állagú termékeket eszel. Mindent élvezetedből eszel, bár a nevek gyakran nem hívnak erre. Ők a belsőségek és a zöldségek szakértői . Ez egy olyan konyha, amelyet azok is kedvelnek, akik nem ismerik, és még azok is, akik nem értenek hozzá. Ha ott vagy, mindent megeszel, azt eszed, amit adnak, előítélet nélkül, olyasvalamit, amit a saját országunkban sokszor nem csinálnak meg. A szingapúri új konyha is fontos súllyal bír, valamint hatásokban gazdag.
élelmiszer bódé Szingapúrban
KÖVETKEZTETÉSEK
Az utazás motivációja a más kultúrák felfedezésének igénye, az élet más módjai, a megosztás és az együttélés, valamint a váratlanok felfedezésének vágya. Ez egy olyan út, amely kitágítja a látókörét, és amely gazdagítja az alkotói folyamatot, az alkalmazás tudásával . Mindezek és sok más tapasztalat befolyásolta a főzés helyi megértésének módját. Élvezet, kaland, barátság, emberség, eredetiség, populáris kultúra , ami a tapasztalatok tudománya, az, ami vonz az utazáshoz. Csodálatos látni, hogy ugyanaz a termék mennyire változtatható a fogyasztó igényeinek vagy aggályainak megfelelően, és mindezek okai szerint. A konyha és a találkozók a boldogság tiszta tükörképe.
Kövesse @nothingimporta
"A konyha és a találkozók a boldogság tiszta tükörképe"
*** Ez is érdekelheti...**
- The Traveller Challenge, Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa Traveller Challenge
- A Paco Morales Traveler Challenge
- Estanis Carenzo, a Sudestada séfjének kihívása
- Minden utazói kihívás
- Feltörekvő hatalmak az asztalnál: Mexikó
- San Juan piac Mexikóban: élvezet az érzékek számára
- Zanzibár: Hakuna Matata itt született
- Piacok, ahol megehetik őket: Bangkok
- JJ: Bangkok legjobban őrzött titka
- Három gasztronómiai terv Szingapúrban