Gasztronómiai szójegyzék, II. rész
Miután tisztáztuk, hogy pontosan miből áll a virágfátyol-csoda a jerezi környezetben, vagy a pontok elhelyezése az i-re a gyűrűben. Micuit VS Pate ; Ideje folytatnunk utunkat ezen keresztül Vademecum of the Glutton™ , és ezt a második részt az emberiség történetének egyik nagy konfliktusával kezdjük: a paellával. Jamie Oliver Ő már megtanulta (a kemény úton), hogyan töltjük őket bika bőrén - Ne játssz a paellával, tete.
KLASSZIKUS PAELLA, "A BAND" VAGY SENYORET
La Paella: az egyházzal, amibe összefutottunk. szerintem a valenciaiak minden rossz faszunkkal világossá tették (mi) mi történik, ha egy hajszálnyit megmozgatsz ortodoxabb recept (bab, paradicsom, zöldbab, csirke, nyúl, só, olaj, rizs, víz és sáfrány), és az essexi szőke zseniális ötlettel állt elő, hogy paella receptet ültessen el Twitterén... chorizóval! ! . Fussunk le egy vastag fátylat, és beszéljünk még több rizses ételről: például szeretett arròs a banda (whitebait hallevessel) vagy a rizs uram t”, hámozott kagylóval.
Rizs igen; rizs nem
ESCUDELLA
Érdekes, nagyon érdekes a magazin által szervezett verseny konyha A Katalónia Európai Gasztronómiai Régió (CREG) közreműködésével és az Estrella Damm támogatásával: Melyek a katalánok kedvenc ételei? Az eredmény pedig több mint meglepő: a győztes a "escudella i meat d'olla", szerény eredetű étel, húsleves, amely a 14. század környékén mindennapi étkezés volt Katalóniában. A mi könyvünkben pontosan róla beszélünk 51 legjobb étel Spanyolországból . L'Escudella de Via Veneto, nincs semmi.
Az „escudella i carn d'olla”, hagyományos, alázatos, TÖKÉLETES
PA AMB TOMÀQUET
Éreztem, hogy a kérdés után "mik a katalánok kedvenc ételei?" A válasz egyhangú volt: Pa Amb Tomàquet . Az edény ikon Ferran Adria és megannyi turista (és charnego), akik könyörtelenül rúgják a Passeig de Gracia , fel-le, mint egy japán hadsereg (de Kalasnyikov helyett szelfibotokkal). Nekem is ez lenne a kedvencem, ha ugyanazt a kérdést tennék fel – és ez az, hogy a Pa Amb Tomàquet A mediterrán diéta egyik ételéhez sem hasonlítható: kenyér, olaj, paradicsom és fokhagyma . Gasztronómiai "kevesebb több" a tökéletes ételek oltárán. Nem marad semmi. Semmi sem hiányzik. Ámen.
Kenyér, olaj, paradicsom és fokhagyma
ZOKNI
Pontosan most (ezzel a hideggel és ezzel a kanál-, mohairtakaró- és szomorú Spotify-listákra való éhséggel) kezdődik a téli „calçotadas” szezon a tarragonai Alt Camp régióban, amely nem tartott sokáig, hogy átterjedjen Katalónia többi részére is. A zoknik' , az a csodálatos folklór-gasztronómiai ünnep, amit az ország többi része a bűvölet és az árkád között néz (szeretettel mondom, hogy szeretem), és ez… hogy lehet így megenni? Ez csodálatos . Pár tény avatatlanoknak: A calçot nem póréhagyma, hanem újhagyma . És előke húzza. Ez az utolsó pont elidegeníthetetlen, **kedves Vogue olvasók**.
a calçotada
VADÁSZAT
A tél is a duzzanat ideje . Tetszik, igaz? És itt az ideje, hogy visszatérjünk a vadételekhez, gombákhoz és szarvasgombákhoz, régi borokhoz (portói, bordeaux-i vagy amontilladosi) és visszatérjünk a hagyományos konyha nagyszerű házaihoz: ** Arce de Iñaki Camba (Madridban) , Sergi de Meià in l „Eixample vagy Zuberoa Oiartzunban**. És azt is, hogy világos legyen a különbség a kisvadak között: nyúl, fogoly, fácán, kacsa vagy erdei kacsa (a legértékesebb). Vagy a nagy játék: szarvas, őz vagy vaddisznó . Az első, sült vagy pörkölt; a második inkább pörköltben… és milyen szag van ezekhez az edényekhez közelíteni, igaz?
VADÁSZAT ideje
**MANTECADO VAGY POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Semmi sem hiányzik a ** karácsonyi ** grillezésből és a szupermarketekből a "mantecaos" zászlajáig. Ideje visszatérni az alapvető Ódánkhoz Polvorónhoz (kedvenceinkkel), és emlékezni a nagy kérdésre: Polvorón vagy Mantecado? A mantecado mind – lisztből, disznózsírból és cukorból készült édesség, amelynek eredete Andalúziába nyúlik vissza (vita folyik Antequera és Estepa) a 16. századból, II. Felipe király uralkodása alatt, a búza- és disznózsír feleslegnek köszönhetően. A Polvorónt a fagylalt egyik változatának nevezzük , végleges változat: a mandula . Többé-kevésbé gyakori változás a forma is, a téglalap alakú fagylaltok esetében; oválisabb a Polvorón.
Tulajdonképpen mi a por?
** KAGYLÓK, RÁKOK VAGY PUHESTÜGYEK **
Micsoda rendetlenségünk van a tenger gerincteleneivel. Az egyszerűség kedvéért: a rákféléknek van antennája: homár, barnarák, garnélarák, kis rákok vagy garnélarák. A puhatestűek lehetnek héjasak (osztriga, kagyló, kagyló vagy borotva) ill lábasfejűek, például polip és tintahal.
Egyébként ma karácsony van. Bár muszáj mondanom valamit, nagyon világosan és kicsit göndöresen (engedjem, megmondom!), mi a csuda az, hogy "tenger gyümölcsei karácsonykor", fagylalt nyáron vagy omlós tészta szilveszterkor? Hagyjuk végleg a provincializmust a lényegtelen dolgok fiókjában, és fogadjuk el vallásom egyetlen parancsolatát: amit szeretsz, azt eszik egész évben. Amikor csak lehet, és engedik. Golyóstoll.
Kövesse @nothingimporta
Tenger gyümölcsei, rákfélék vagy puhatestűek?