Tanulj meg rendesen beszélni, ínyenc
El kell fogadnod egyszer s mindenkorra: a gasztronómia az új futball . Ez több, mint egy hóbort, de egyben hóbort is: a főzőműsorok dominálnak a televízióban (minden órában), a szakácsokról egyre több oldal kerül a magazinokban (divatlapokban!), és már nem is olyan furcsa beszélgetéseket hallani róla. Ceviche (ami egyébként: a ceviche nem perui, hanem spanyol! ) vagy heves vita egy bárban – vagy ami még rosszabb, egy családi vacsorán –, hogy melyik a legjobb tapa a városban. A gasztronómia itt van, és eljött, hogy maradjon, úgyhogy ideje áttekinteni a leckét, kedves olvasóink.
A VIRÁGFÜLÖL A MARCO DE JEREZBEN
A „csoda” (az érlelés, amely csak Jerezben, Jurában és Örményországban fordul elő) – a „McGuffin” (az albariza talajjal együtt) bűnös ebben az őrületben, amelyet oly sok borkedvelő visel el a jerezi kerettel kapcsolatban. De, mi a fene az a virágfátyol? Nos, egy mikrobiológiai baleset, és az, hogy az élesztőgombáknak, például a candida-nak, a pichia-nak és a hansenula-nak köszönhetően (vagy miatta) a csikkekben vagy a hordókban egy réteg keletkezik, egy filmképző kultúra, amely nemcsak nem károsítja a bort. Éppen ellenkezőleg: aláveti őt a bűnös átalakulásnak a borok valódi és megismételhetetlen tulajdonságai biológiai nevelésnek vetik alá.
virágfátyol
A COMTE, REPEDNI KELL?
A sajtok királya" A sajt ”. Comté, az első sajt, amely elnyerte a tekintélyes AOC minőségi védjegyet; egy sajt történelemmel (Plinio, az idősebb már beszélt róla), montbéliardei fajtájú tehenekből, amelyek mindegyikének van legalább egy hektár legeltetni valója, és egyedi jellemzőkkel rendelkeznek: annak ropogása . Azok a kis fehéres pöttyök, amik recsegve recsegnek a szájban és a paradicsomba visznek... de miért csikorog? Nos, a roppanás bűnösei a legrégebbi példányokban keletkező kis kristályok, amelyeket a fehérjét kristályosító aminosav hoz létre. Egy nagyszerű kóstolólapot hagyok önöknek: ** Abel Valverde de Santceloni.** Éljen a Comté!
Nyikorognia kellene a comténak?
MICUIT VS PATÉ
Nézzünk szembe vele: a reklám megtéveszt bennünket . Azok a pizzák, amelyek a nagyapád reklámjában chorizót és vidéki kenyeret vágnak valamelyik soriai város tornácán, olyan természetesek, mint Renée Zellweger orra. A burgonyával kapcsolatban nem a szűz olívaolaj és persze a “libapástétom” olyan csomagolásba öltözve, amely becsúszhat a Preysler kamrájába (nagyon angol tipográfiával) Nem az az elit csemege, amiről azt hiszed, hogy vásárolsz. : Ezért került egy euróba, királynő.
Az apróságok világosak: A micuit tiszta és félig főtt libamáj vagy kacsamáj (ezért általában szeletelt darabokban árulják); A libamáj, akárcsak a micuit, zsírmáj, és fontos, hogy nézze meg a százalékos arányt a címkén (kb. 95%), mert ez a különbség a pástétomhoz képest: kb 20% májat tartalmaz, a többi az ördög (zsigerek, belsőségek, fűszerek, liszt és húsmaradványok keveréke különböző állatokból - sertéshús, általában-).
A micuit és a pástétom közötti különbség
PIZZA, ANYA, ÉN!
a pizza az (valószínűleg a paella követte) a bolygó leginkább változatos, fagyasztott, megalázott és karikírozott étele . Mit fogunk tenni: a pizza az új gin and tonic – és talán éppen ezért itt az ideje, hogy készítsünk egy vissza az alapokhoz radikális és erőteljes. Beszélt vele Carlo Dana, pizza mesterszakács és a Trattoria da Carlo tulajdonosa: Pizza mi? Két alap, Terres:
- Pizza margherita (Raffaele Esposito készítette Savoyai Margit királynő tiszteletére): bazsalikom, sajt, paradicsom, olívaolaj és pecorino vagy parmezán sajt.
- A tenger gyümölcsei pizza: oregánó és natúr paradicsom, sajt nélkül. Yum.
Hagyjuk abba a pizzákkal való rossz bánásmódot
SZÁRAZ MARTINI
Mint oly gyakran, most is visszatérnünk kell Enric González tökéletes meghatározásához elvi kérdés : „A martini esztétikailag a legtökéletesebb amerikai találmány. Bizonytalan eredetű, szigorú kánonnal és végtelen árnyalatokkal rendelkező ital. Ehhez elvek, oktatás és kritériumok kellenek.” Alfredo Landa, Javier de las Muelas, a Cock bár és annak a Boca Chica-i pincérnőnek a szárítói (de ez egy másik történet) mitikusak; száraz martini, az „ezüstgolyó”: öt rész gin és egy rész vermut . Twist citrom, olajbogyó és a valaha készült legtökéletesebb pohár.
Kérem a Dry Martinit sallang nélkül.
sushi
Hát nem sok telt el azóta "Sushi, a volt feleségem így hívott: nyers hal" , amit Deckar különösebb szenvedély nélkül súg bele bladerunner . Ez volt az első alkalom, amikor hallottam ezt a lenyűgöző szót: sushi – és azt hiszem, akkoriban azzal a disztópikus, elektromos és esős jövővel asszociáltam. Manapság a sushi olyan népszerű, mint a krokett, de sokszor elfelejtjük, mi volt a temaki vagy unagi; ezért van itt Lorena Cardeña és csodálatos illusztrációi, hogy a pontokat az i-re helyezzük. Nigirisből származom, Lorena.
mindig sushi
Kövesse @nothingimporta
Nem így, Harrison, nem úgy